Temperatur im Green Egg

[thomasschramm]

Erstmal hallo zusammen,

ich bin seit kurzem glücklicher Besitzer eines Big Green Egg large.

Jetzt habe ich gerade eine Schweineschulter im Ei und wollte diese eigentlich auf 140°C garen. Ich bekomme die Tempateraur allerdings nicht unter 160°C obwohl untere und obere Öffnung ca. 1mm offen ist.

Ich hatte auch das gefühl, dass das Ei beim "Ausschalten" also alles ganz zu, noch sehr lange weiterglüht. Kann es sein, dass etwas nicht ganz dicht ist? Wie sind Eure Erfahrung mit Öffnungsgröße und Tempeartur?

(Kohle ist Profagus Sommerhit großer Sack)

 

[Carlo BBQ]

Ein Kamado reagiert sehr träge, hab Geduld.
Einen Grill regelt man besser nach oben als nach unten.

Jedes öffnen bringt wieder Sauerstoff in den Grill , so wird es nie funktionieren.

Eine kurze Vorstellung hier im Forum wäre auch ganz schön

 

[kopfsalatmitei]

Wieviel glutnester hast du gehabt.
Ich hatte am sonntag im the bastatd large einen bei 110C° gemacht.
Hatte noch den kohle teiler drinn und auf beisen seiten jeh 1 glutnest. Und die ikea schale mit wasser als tropfschale

 

[Carlo BBQ]

Wieviel glutnäster hast du gehabt.
Ich hatte am sonntag im the bastatd large einen bei 110C° gemacht.
Hatte noch den kohle teiler drinn und auf beisen seiten jeh 1 glutnest. Und die ikea schale mit wasser als tropfschale

In einem Kamado arbeitet man ohne Wasserschale normalerweise.

 

[thomasschramm]

Hallo,

Grill war 2 Stunden zu...

ich hatte 3 Glutnäster gemacht, das war dann wohl zuviel? Unter dem Braten steht ne Schale mit Bier

 

[Widdi]

In einem Kamado arbeitet man ohne Wasserschale normalerweise.

Wieso sollte man ohne Wasser arbeiten? Ich mache grundsätzlich Wasser in die Tropschale. Ohne Wasser ist das Reinigen immer so ätzend. Und bei hohen Temperaturen verbrennt das Fett in der Schale.

 

[Widdi]

Erstmal hallo zusammen,

ich bin seit kurzem glücklicher Besitzer eines Big Green Egg large.

Jetzt habe ich gerade eine Schweineschulter im Ei und wollte diese eigentlich auf 140°C garen. Ich bekomme die Tempateraur allerdings nicht unter 160°C obwohl untere und obere Öffnung ca. 1mm offen ist.

Ich hatte auch das gefühl, dass das Ei beim "Ausschalten" also alles ganz zu, noch sehr lange weiterglüht. Kann es sein, dass etwas nicht ganz dicht ist? Wie sind Eure Erfahrung mit Öffnungsgröße und Tempeartur?

(Kohle ist Profagus Sommerhit großer Sack)

Je größer der Kamado, desto länger glimmt es noch. Mein Pott braucht auch länger, bis er kalt ist.

Und ja, ein winziger Spalt oben und unten reicht aus. Gerade bei niedrigen Temperaturen braucht es eigentlich nur ein Glutnest. Deshalb sind die Kamados auch so unglaublich sparsam bei <140°

 

[BBQ-Redneck]

Wieso sollte man ohne Wasser arbeiten? Ich mache grundsätzlich Wasser in die Tropschale. Ohne Wasser ist das Reinigen immer so ätzend. Und bei hohen Temperaturen verbrennt das Fett in der Schale.

Moin ,
es gibt so eine Erfindung namens "Alufolie" mit der kannst du die Schale auskleiden !

https://www.vuurenrook.nl/de/extra-dicke-aluminium-wettbewerbsfolie.html?id=144406742

Kann ich sehr empfehlen !

https://www.grillsportverein.de/for...ein-bastard-urban-large-complete-2021.339345/

 

[kopfsalatmitei]

Moin ,
es gibt so eine Erfindung namens "Alufolie" mit der kannst du die Schale auskleiden !

https://www.vuurenrook.nl/de/extra-dicke-aluminium-wettbewerbsfolie.html?id=144406742

Kann ich sehr empfehlen !

https://www.grillsportverein.de/for...ein-bastard-urban-large-complete-2021.339345/

Bin kein fan von alufolie. Und jeh nach runter tropfender menge an Fett pluss Kohle Hitze nehme ich lieber Wasser. Habe auch schon über sand nach gedacht aber das hat mich nicht überzeugt. Bleibe bei Wasser. Resp auch mit essig oder orangen und oder apfelsaft.

 

[Widdi]

Und was ist an Wasser schlechter als an Aluminium?

 

[Opppi]

Hey,

ich habe auch erst seit kurzem einen Keramikgrill.

Das Video hat mir bei meinen ersten 3 Versuchen super geholfen!

Viele Grüße

 

[5E8A5T14N]

glutnäster

Glutnäster

Glutnester

@thomasschramm wirf mal bei 200 Grad Späne auf die Glut und mach dicht
Dann siehst wo es evtl undicht ist

 

[kopfsalatmitei]

Da kommt meine zu 99 protzentige am tag Berndeutsch schreibweise durch.
Und deutsch schreiben war noch nie meine stärke

 

[sunshine-freak]

Moin ,
es gibt so eine Erfindung namens "Alufolie" mit der kannst du die Schale auskleiden !

https://www.vuurenrook.nl/de/extra-dicke-aluminium-wettbewerbsfolie.html?id=144406742

Kann ich sehr empfehlen !

https://www.grillsportverein.de/for...ein-bastard-urban-large-complete-2021.339345/

Oh Nein, er hat das Böse Wort geschrieben

Bin kein fan von alufolie. Und jeh nach runter tropfender menge an Fett pluss Kohle Hitze nehme ich lieber Wasser. Habe auch schon über sand nach gedacht aber das hat mich nicht überzeugt. Bleibe bei Wasser. Resp auch mit essig oder orangen und oder apfelsaft.

Oh Nein, er auch! Jetzt geht's gleich wieder los

Zurück zum Thema!

Wasser im Kugelgrill um die Temperatur besser zu steuern ist eine super Sache!
Wasser im Kamado hat keinen Vorteil und bringt unnötige Temperatur Schwankungen.
Die Keramik nimmt während dem Garprozess Feuchtigkeit auf durch die offenen Poren und gibt diese Feuchtigkeit im weiteren Verlauf wieder ab.
Deshalb werden die Ergebnisse am Ende auch sehr gut

In der Tropfschale helle weiße Asche vom letzten grillen und ein reinigen danach ist ein leichtes!

 

[Carlo BBQ]

Moin ,
es gibt so eine Erfindung namens "Alufolie" mit der kannst du die Schale auskleiden

Genau , oder von der Temperatur entkoppeln

 

[maddinnrw]

Moin ,
es gibt so eine Erfindung namens "Alufolie" mit der kannst du die Schale auskleiden !

https://www.vuurenrook.nl/de/extra-dicke-aluminium-wettbewerbsfolie.html?id=144406742

Kann ich sehr empfehlen !

https://www.grillsportverein.de/for...ein-bastard-urban-large-complete-2021.339345/

Beides unnötig aber dann doch eher keine Alufolie.

 

[GON]

Hi,

also von Haus aus ist Ausschlaggebend wieviel Kohle du entzündet hast. Wenn
du zuviel Kohle gleichzeitig am glühen hast bekommst du das nur durch einregeln auch nicht mehr runter.
Und Prinzipiell ist Hochregeln immer viel leichter als Runterregeln
Und pass auf das du gute große Brocken Kohle hast ... das Kleinzeugs aus dem Supermarkt killt den Airflow.
Hier mache ich das in meinen BGEs so:
1 Glutnest für Low und Slow 90-140 Grad
2 Glutnester für Indirektes Grillen 140 - 180 Grad
3 Glutnester zum Backen 180-220 Grad
Komplett alles Anzünden und warten bis die Kohle weiß ist -- für Direktes Grillen z.B. Steaks im Minimax und Pizza etc.

Dann nimmst du zum Feinregeln das schöne Schaubild von BGE her:

Und noch ein kleiner Tipp. Heize den Grill ohne Conveggtor etwa 20- 30 Grad über die Wunschtemperatur. Dann setzt du den Stein rein und wartest nochml einen Espresso lang .... dann einregeln nach Schaubild.

Viel Spaß mit dem grünen King of Grills

 

[thomasschramm]

Danke für die wertvollen Tipps!
und Schande über mein Haupt für "Näster" , keine Ahnung was da los war.

Grüße aus Aschaffenburg
Thomas

 

[Waldmeister_NI]

Moin,
hatte ich letztens ein Problem mit der Kohle? Für das PP auf einem Minimax musste ich zweimal nachfüllen. Ist das bei dem kleinen Kohlekorb normal? Gibt es sonst Kohle-Empfehlungen? Hat jemand Erfahrung mit der Kohle von https://www.charcoaltrade.de/produkte? Sonst würde ich die Pure Holzkohle von BGE testen.
Vielen Dank für Infos.
Ahoi

 

[Waldmeister_NI]

Moin, lese gerade den Beitrag über Charcoaltrade, klingt gut. Diese Frage hat sich also erübrigt.