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Temperaturproblem im 20" Reverseflow-Smoker

joldfasan

joldfasan

Militanter Veganer
15+ Jahre im GSV
Ich brauche mal Eure HIlfe:

Normalerweise wird die Temperatur meines Wissens in Höhe des Gargutes also Grillrosthöhe gemessen. Wenn ich den Temperaturfühler meines Maveriks in Rosthöhe mittig der Garkammer positioniere, bekomme ich gerade mal so 90°C hin. Das Thermometer im Deckel (Analoges vom Hersteller) zeigt mir aber um die 140 bis 150° C an. Egal wie stark ich dem guten Stück einheize, ich bekomme die Temperatur einfach nicht höher (auch nicht bei Extrembefeuerung) Klappe der FSB und des Kamins waren voll geöffnet..

Wollte am Wochenende Ribs 6-0-0 machen. Nach vier Stunden waren die aber schon so weich, das diese beim umdrehen auseinanderfielen. Obwohl ja nur 90° C in Grillguthöhe angezeigt wurde.Gleichzeitig war die Oberseite der Ribs schon ziemlich dunkel, die Unterseite relativ hell. Ich hatte diese als Rollen nebeneinander stehend angeordnet, damit die 10 Kg Ribs auch alle draufpassten.

Woran kann das liegen ? Nimmt das Reverseflow-Blech soviel Hitze weg ? Bin Neuling, aber verstehe die Welt nicht mehr. Hat jemand Erfahrungen mit einem Reverseflow Smoker, und kann mir hier ein paar Tips geben?

Beim Smoker handelt es sich um einen 20" MyPatio mit 8mm Wandung. Habe mir jetzt noch ein normales Wärmeleitblech mit Löchern zusenden lassen. Bin gespannt, wie sich der Smoker damit verhält.

Aber ich verstehe das ganze trotzdem nicht - Ihr vielleicht ???
 
Ergebniss klingt doch schon mal gut. Was heisst bei dir Extrembefeuerung? Wie machst du das? Auch mit Holz?
 
teste deine thermometer mal mit kochendem wasser

was steckste den an holz in die kiste für die 90 bzw 140 grad
 
Ich befeuere das gute Stück mit Buchenholz (ohne Rinde), Holzfeuchte zwischen 12 und 15%. Aber nur nochmal zur Info: Ich hatte in Höhe des Grillgutes 90°C und im Deckelthermometer zeitgleich ca 140°C. Und mit Extrembefeuereung meinte ich, soviel Holz in der FSB wie bei gleichzeitig guter Verbrennung möglich war. Also so 8 bis 10 Holzstücke 6 x 6 x 25 cm.
 
Ich verstehe halt nicht, das es einen so großen Temperaturunterschied zwischen dem Deckelthermometer und dem Maverik in Grillguthöhe gibt. Sind ja locker 50°C Unterschied. Und das Maverik funktioniert gut. Hab ich schon zwei Jahre in der 57er Kugel im Einsatz.
 
Ja ich teste alle mit kochendem Wasser. Aber eigentlich würde mich ja mal interessieren, welche Temperatur Ihr im Smoker habt, und welche ihr als Gartemperatur nutzt. Die vom Deckelthermometer, oder die die ihr in Grillguthöhe messt. Oder macht das niemand, und nutzt man nur das Deckelthermometer ?
 
ich hab keinen reverse sondern nur einen kleinen vertikalen, im grunde spielt das aber keine rolle.

100-130 grad peile ich auf rosthöhe an (bbq), es kann durchaus vorkommen das ein thermometer an der wandung andere werte anzeigt. die zeigen dann eben verschobene temperaturen an. die sollten sich von der tendenz her aber gleich verhalten.

haste das maverick auch entkoppelt vom rost?
 
Bei meinem Ondra Maxi Long habe ich stets locker 40°C Unterschied zwischen dem Maverick und dem Deckelthermometer. Je größer der Garraum, desto größer sind auch die Temperaturunterschiede. Vertrau dem Maverick auf Rosthöhe; das Deckelthermometer bringt dich nicht wirklich weiter.
 
Mein Deckel zeigt 150 und ich fahre 110 am Rost. Pass auf das der Fühler nix berührt. Oder klemm das Maverick mal in deckelhöhe an miss einfach mal deinen ganzen Smoker mit beiden Fühlern nur mal ein bischen experimentieren dann wird das schon
 
Und ich verwette meinen Popo das das der Grund ist warum so viele PP so viel zu lange brauchen......
 
Danke für Eure Tips. Am Samstag wird ausgiebig getestet. Ich verstehe halt noch nicht, warum ich trotz großem Feuer im Reverse-Mode am Rost mal gerade 90°C zustande bekomme. Klar großer Garraum muss erst mal auf Temperatur kommen, aber wie gesagt hab ich es nicht geschafft, die Temperatur in Rosthöhe höher zu bekommen. Habe nun zusätzlich die Convectionplate direkt von MyPatio. Werde es nun mal im "Normal-Mode" probieren.
Vielleicht nimmt das dicke Wärmeleitblech für den Reverse-Mode zuviel Hitze weg ? Ich werde berichten, was beim testen rausgekommen ist......
 
In meinem Water Smoker habe ich genau diese "Probleme" Maverik zeigt auf Rosthöhe 10-20 Grad weniger an als das Deckelthermometer.

Ich messe nur noch auf Rosthöhe. Das Deckelthermometer wird nur noch zum vergleichen ( - 15 Grad ) verwendet.

Ich habe mich damit abgefunden das es so ist. Letztendlich kommt es auf das Ergebnis drauf an. Mach Dich nicht verrückt wegen dem Temperaturunterschied.
 
mach mal Bilder von deinem Testaufbau.
Ich bin persönlich noch nicht vom RF System überzeugt, hab es einmal bei kälte Probiert und da funzte es extrem bescheiden!
Durch die weiten Wege und die Mögichkeit sich dabei gut abzukühlen konnte ich die Temperatur wegen Außentemperatur und dem Wind auch nicht halten...
hab es aber bei moderaten Temperaturen seit dem nicht noch mal probiert...
 
fsb= sfb (side fire box)

Hallo,

hast Du den Schornstein komplett geöffnet? Lässt Du die sfb Tür offen? Bei meinem selbstbau RF komme ich locker über 200°C. Für bbq Temperaturen hab ich nur ein kleines Glutbett und lege dann ca. alle 20 min ein kleines Stück Buche nach. Maverick und anloges Thermometer zeigen ca 20°C unterschied an. Es kommt auch drauf an wo Du den fühler hinlegst. Wenn der im Schatten von 20 ribs liegt dann kann ich mir gut vorstellen das er dort weniger anzeigt. Am besten zeigst Du uns nochmal ein paar Fotos.

mfg Axel
 
Da kann ich Axel nur zustimmen.
Ich habe einen 24 Zoll Rf - Eigenbau und hatte bisher noch nie Probleme mit der Temperatur. Auch im Winter nicht.
Im gegenteil, es erstaunt mich immer wieder, mit wie wenig Holz die Temperatur nach dem Hochheizen gehalten werden kann.
 
Hiho!

Deckel-Thermometer müssen so lang sein, dass das Schutzrohr bis etwa 5cm über den Rost ragt. Ansonsten kannst die gleich abschlagen.


Grüße


Christian
 
DerHoss schrieb:
Hiho!

Deckel-Thermometer müssen so lang sein, dass das Schutzrohr bis etwa 5cm über den Rost ragt. Ansonsten kannst die gleich abschlagen.


Grüße


Christian
Zum Vergrößern anklicken....

Entweder dass, oder sie sind so konstruiert dass sie die Temperatur auf rosthöhe anzeigen. Die Thermometer von Thomas Ramster zeigen die Temperatur von Mitte der Gaskammer obwohl die Fühler sehr kurz sind. Um das hin zu bekommen hat er aber mit dem Hersteller extrem viel getestet.
 
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