Temperaturschwankungen Smoker

[jang69]

Hallo Sportsfreunde

Frage an die alten Hasen unter den Kaminfleischzubereitern:
Wie lange schafft ihr eine konstante Temperatur zwischen ca. 100 - 125 grad im Smoker zu halten?

Meine Erfahrungen haben gezeigt, dass ich maximal etwa 2h die Augen vom Termometer lassen kann, bevor ich wieder prüfen und Holz nachlegen muss. Dies aber nur unter Mithilfe von Brekkies. Mit reiner Holzbefeuerung sind die Schwankungen grösser und deshalb muss auch öfters nachgelegt werden.

Wo ist die Benchmark? Klar,ein Smoker ist kein Apollo, WSM o.ä., aber was ist möglich?

Gruess und Danke!
Jang

 

[Rauchzeichen]

Moin Jang,

eine genau Zeit kann man nicht festlegen da zu viele Faktoren eine Rolle spielen. Grob kann man aber davon ausgehen das so alle ca. 20 minuten nachlegt werden sollte.

 

[DerHoss]

Hallo Sportsfreunde

Frage an die alten Hasen unter den Kaminfleischzubereitern:
Wie lange schafft ihr eine konstante Temperatur zwischen ca. 100 - 125 grad im Smoker zu halten?

Meine Erfahrungen haben gezeigt, dass ich maximal etwa 2h die Augen vom Termometer lassen kann, bevor ich wieder prüfen und Holz nachlegen muss. Dies aber nur unter Mithilfe von Brekkies. Mit reiner Holzbefeuerung sind die Schwankungen grösser und deshalb muss auch öfters nachgelegt werden.

Wo ist die Benchmark? Klar,ein Smoker ist kein Apollo, WSM o.ä., aber was ist möglich?

Gruess und Danke!
Jang

Wenn ich zwei Stunden nichts mache und nichts nachlege ist das Feuer praktisch AUS.


Grüße

Christian

 

[jang69]

Naja, für die lockere Nachmittagsvergrillung mit Ribs und Co. sind 20min. Nachlege-Rhythmus ok. Aber für ein All-night-long-Job a la Brisket und PP ist das dann schon recht anstrengend. Möchte beim folgenden Essen ja dabei sein und nicht bei der zweiten Gabel gleich mit dem Gesicht in den Teller fallen.
Aber ok, das heisst, dass ich mit meiner Methode mit jeweils 2h Ruhepausen nichts falsch mache...

Danke Euch!

 

[BBQRudi]

Wie lange schafft ihr eine konstante Temperatur zwischen ca. 100 - 125 grad im Smoker zu halten?
Meine Erfahrungen haben gezeigt, dass ich maximal etwa 2h die Augen vom Termometer lassen kann, bevor ich wieder prüfen und Holz nachlegen muss. Dies aber nur unter Mithilfe von Brekkies. Mit reiner Holzbefeuerung sind die Schwankungen grösser und deshalb muss auch öfters nachgelegt werden.

Hallo Jang!
Um die Temperatur im Smoker zu halten lege ich i.d.R. alle 20 bis 30 Minuten kleine Holzscheite nach (hängt u.a. von der Außentemperatur und den Windverhältnissen ab) - dann bleibt die Temperatur mit einer maximalen Abweichung von +/- 10 Grad konstant. Selbst mit einem Glutbett aus Holzkohle bzw. Brekkies lege ich alle 20/30 Minuten Holz nach, sonst wären die Temperaturschwankungen zu groß.
Wie Du 100 bis 125 Grad konstant 2 Stunden in Deinem Smoker ohne Nachlegen hälst, würde mich brennend interessieren!!

Schöne Grüße vom BBQRudi

 

[taigawutz]

Wie lange schafft ihr eine konstante Temperatur zwischen ca. 100 - 125 grad im Smoker zu halten?

So lange es für die Zubereitung des im Smoker befindlichen Garguts notwendig ist.

Ein Smoker ist kein Elektrogrill, den man einfach ansteckt und laufen lässt.
Je nach Größe der Scheite - diese sollten ebenfalls auf der SFB vorgewärmt sein - sollte alle 10-15 Minuten nachgelegt werden.

 

[German Redneck]

Bei Holzbetrieb alle 20 - 30min nachlegen, sobald das Fleisch im Alu-Modus ist, kommt ein Sack Kohle in die Feuerbox und ich schalte den IQ110 als Temp-Regelung ein. Damit kann ich fuer ca. 3 Stunden pausieren, wenn etwas schief geht meldet sich der Maverick.

 

[Bär]

...
Wie Du 100 bis 125 Grad konstant 2 Stunden in Deinem Smoker ohne Nachlegen hälst, würde mich brennend interessieren...

BBQRudi, Du hast seine Antwort bereits in Deinem Beitrag gepostet Lies nochmals nach, da steht "...unter Mithilfe von Brekkies..."

 

[hangingloose]

Schau mal hier:
http://www.grillsportverein.de/foru...ow-slow-mit-einem-smoker.198888/#post-1667382

 

[venison]

Naja, für die lockere Nachmittagsvergrillung mit Ribs und Co. sind 20min. Nachlege-Rhythmus ok. Aber für ein All-night-long-Job a la Brisket und PP ist das dann schon recht anstrengend.

Aus dem Grund plane ich als Ergänzung zur Kugel die Anschaffung eines Watersmokers.
Vielleicht kommt ja sowas noch zusätzlich für Dich in Frage?
Ich hatte das ursprünglich auch nie vor, aber nach diversen PP´s mit Schlafmangel und nachdem ich mir sicher bin dass ich genau diese Longjobs gern öfter machen würde, ist es halt jetzt soweit.

 

[jang69]

Mit ein bisschen bescheissen geht das schon. Für die longjobs bin ich nicht zimperlich und kuk mir das eine oder andere von den Watersmokern ab.
Ich gönn mir meinen Schönheitsschlaf auch wenns mal wieder länger dauert....

Als Erfolgsfaktoren für eine konstante Temperatur würde ich bezeichen:
- die richtige Menge an Brekkies
- richtige Grösse der Holzscheite
- Wasserschale für den Ausgleich
- Sandschale für zusätzlichen Wärmespeicher
- kenne deinen Smoker mit seinen Lüftungsschiebern

Die ersten ca. 4h (bzw. 70° KT) lege ich ausschliesslich und des öfteren Holz nach. Danach schmeisse ich nach Bedarf nur noch die abgezählten Brekkies rein.
(Wir reden hier natürlich nur von Longjobs.)

 

[DerHoss]

Naja, für die lockere Nachmittagsvergrillung mit Ribs und Co. sind 20min. Nachlege-Rhythmus ok. Aber für ein All-night-long-Job a la Brisket und PP ist das dann schon recht anstrengend. Möchte beim folgenden Essen ja dabei sein und nicht bei der zweiten Gabel gleich mit dem Gesicht in den Teller fallen.
Aber ok, das heisst, dass ich mit meiner Methode mit jeweils 2h Ruhepausen nichts falsch mache...

Danke Euch!

Night Jobs im Smoker sind nicht notwendig, außer das Essen soll zur Mittagszeit fertig sein.

PP 6,5..7h.
Brisket vielleicht 3 Stunden länger.

Da reicht es mit den Hühnern aufzustehen.

Grüße



Christian

 

[jang69]

Night Jobs im Smoker sind nicht notwendig, außer das Essen soll zur Mittagszeit fertig sein.

PP 6,5..7h.
Brisket vielleicht 3 Stunden länger.

Da reicht es mit den Hühnern aufzustehen

Eine 10h Ansage bei einem Brisket ist mutig.
Ehrlich, das würde ich der Schwiegermutter nicht zumuten...

 

[hangingloose]

Eine 10h Ansage bei einem Brisket ist mutig.
...

Eine Aussage aus Unerfahrenheit
Ich keinne zwar deinen Smoker nicht, aber wenn du keine Lust hast am Smoker zu bleiben um Holz aufzulegen, verkauf den und hole dir ein Keramik Ei oder ein WSM!
(erst gemeint ) Mit Briketts den Smoker alle 2h zu füttern wird auf Dauer sehr teuer

 

[jang69]

Ich keinne zwar deinen Smoker nicht, aber wenn du keine Lust hast am Smoker zu bleiben um Holz aufzulegen, verkauf den und hole dir ein Keramik Ei oder ein WSM!
(erst gemeint ) Mit Briketts den Smoker alle 2h zu füttern wird auf Dauer sehr teuer

Ich gebe dir nur teilweise recht. In der Smokephase bin ich einverstanden. da ist Holz nachlegen Pflicht und Kür. Aber warum sollte ich danach nicht mit Brekkies
ganz entspannt dem Ende entgegen fröhnen? Da das Resultat dasselbe ist, sehe ich da nur Vorteile. Und Brekkies kosten nicht die Welt bzw. sind das Geld
aus meiner Sicht wert.

...und nein, ich verkauf meinen Smoker sicher nicht..

 

[Loop]

Ich mach das auch so mit Brekkies zum Schluß, weil sie erstens länger heizen und zweitens der Holzpreis bei uns in der Ecke abnormal hoch ist. Die Brekkies haben da einen Kostenvorteil meiner Meinung nach.

 

[DerHoss]

Eine 10h Ansage bei einem Brisket ist mutig.
Ehrlich, das würde ich der Schwiegermutter nicht zumuten...

Gib mal ihre Nummer...

 

[jang69]

...und verkauft

 

[BBQRudi]

BBQRudi, Du hast seine Antwort bereits in Deinem Beitrag gepostet Lies nochmals nach, da steht "...unter Mithilfe von Brekkies..."

Hi Bär!
Ich hab' die Brekkies bisher immer nur als (kleines) Glutbett genutzt, damit eine schöne 'Grundglut' vorhanden ist und in der Hauptsache das neu nachgelegte Holz damit immer schnell Feuer fängt ohne erst große 'Qualmschwaden' zu entwickeln (hab' empfindliche Nachbarn).
Auf die Idee einen 'ganzen Sack Holzkohle/Brekkies' nachzulegen, um 2 bis 3 Stunden zu pausieren bin ich noch gar nicht gekommen - man lernt ja nie aus ..... aaaaber zum Einen bin ich ein bißchen geizig (so sind die Schwaben eben!) und zum Anderen will ich meine Fanny einfach nicht so lange alleine lassen.
Darüber hinaus kann ich nur 'DerHoss' zustimmen - eine Nachtschicht war bei mir bisher noch nie notwendig - ob nun PP oder Pulled Beef (Brisket hab' ich noch nicht getestet) - bisher ging kein Job länger als 8 Stunden .... also Nachschicht? Ohne mich! .... Ab einem gewissen Alter braucht man seinen Schlaf!!

Aber das ist ja da Schöne an unserem gemeinsamen Hobby: Jeder nach eigenen Vorlieben, Können und die Hauptsache ist, es macht Spaß und das Ergebnis schmeckt uns und unseren Gästen!!
Schöne Grüße und Allen immer genügend Glut in Eurer SFB!!
BBQRudi

 

[Bär]

...
Aber das ist ja da Schöne an unserem gemeinsamen Hobby: Jeder nach eigenen Vorlieben, Können und die Hauptsache ist, es macht Spaß und das Ergebnis schmeckt uns und unseren Gästen...

Genau so ist es!