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Test: Dinkelmehlpizza vs. Tipo 00

Schmeckt eine Pizza aus Dinkelmehl genauso gut wie aus Weizenmeh?

  • Umfrageteilnehmer
    31
  • Umfrage geschlossen .
Focaccia

Focaccia

arbeitet an dem Brot der Zukunft....
10+ Jahre im GSV
Hallo zu später Stunde!

Morgen ist Holzofenbacktag..

Da einer unserer Gäste ernährungsmäßig auf vieles verzichten muss (Weizenmehl, Milchprodukte usw) versuche ich morgen eine Pizza auf Dinkelmehlbasis herzustellen...

Hier die beiden Teigkontrahenten im Prinzip nach gleichem Rezept frisch angesetzt:

Tipo 00

20140802_012249[1].jpg


Dinkelmehl

20140802_012305[1].jpg


außerdem ist Roggensauerteig angesetzt für 4 Roggen-Dinkelbrote

20140802_012243[1].jpg


20140802_012236[1].jpg


Ergebnisse spätestens morgen Abend zu fortgeschrittener Stunde...
 

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Ich ersetze seit Jahren Weizen durch Dinkel. Dinkel hat einen etwas nussigeren Geschmack und ist ein bisschen anspruchsvoller in der Bearbeitung weil knetempfindlich. Im Brotteig empfiehlt sich die Verwendung eines Mehlkochstücks, um die Wasserbindefähigkeit zu verbessern. Pizzateig mache ich mit 630. Wer nicht wusste, dass er Dinkelmehlprodukte vorgesetzt bekommt, erkannte bislang keinen Unterschied.
 
jep sehe ich auch so ... wenn du nicht weist das es Dinkel ist denkst du es ist Weizen uuuunnnndddd jetzt kommt´s es ist ja auch Weizen eben der Uhr Weizen und den können viele die normales Weizenmehl nicht vertragen eben doch vertragen ... ;) ... komisches Deutsch das Deutsch :D

also Reinhard hau rein ich bin dabei :thumb2: und auf die Auswetung gespannt
 
Das sehe ich mir an. Rutscht's amoi zamm ihr Bäckermeister :-)
 
Dinkelpizza
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Dinkelbrot
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Dinkelbrötchen
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Dinkelkuchen
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Ich habe aber doch gar keinen Hund, der "Dinkel" heißt.
 
Das war ein Backtag heute.....
die Vorlauftemperatur mit 30 Grad im Schatten war schon nicht schlecht !!

Beide Pizza-Teigansätze waren nach Cruisers Rezept hergestellt und konnten über Nacht gehen.
Heute morgen sah Tipo 00 so aus:

20140802_122631[1].jpg


und der Dinkelansatz so:

20140802_122637[1].jpg


Beide Teige sehr fluffig aufgegangen, eine wahre Freude....
Das Ausziehen der Teiglinge für die Pizza hat auf jeden Fall der Dinkel gewonnen !! Tipo 00 war etwas zäh während Dinkel schön in Form zu bringen war.

20140802_154727[1].jpg


Ehrlich gesagt war heute richtig "Küchenschlacht" angesagt und das bei den Temperaturen. Der HBO wurde um 10 Uhr angefeuert, um 14 Uhr gab es die ersten Pizzen und die schmeckten alle so gut und wir hatten auch richtig Hunger und es war schwerlich ein paar Fotos zu machen....
Geschmacklich und von der Konsistenz her schneiden beide Teige sehr gut ab, wer es nicht weiß bemerkt auch keinen Unterschied zwischen Dinkel und Weizenmehl....!!
Dies ist bestätigt!!



20140802_151511[1].jpg


20140802_160613[1].jpg


20140802_151540[1].jpg


Wer erkennt denn hier noch einen Unterschied?

Fazit: Für die nächsten Pizzen werde ich nur noch Dinkel nehmen !!
Klare Sache und Daumen hoch...
  1. geht genauso gut und fluffig auf mit 1 g Hefe
  2. Teig läßt sich aber besser ziehen
  3. eine vor Ort günstig zu beziehende Alternative ohne Einschränkung im Geschmack
RESPEKT !!
 

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Tolle Fotos. Aber täuscht das? Der Teig sieht nicht richtig durchgebacken aus.
 
boehmy schrieb:
Tolle Fotos. Aber täuscht das? Der Teig sieht nicht richtig durchgebacken aus.
Zum Vergrößern anklicken....

...eigentlich ist er auf den Punkt gebacken, schön dünn und am Rand etwas cross...Beim Schneiden hat sich die Flüssigkeit vom Belag ins Foto gemogelt...
die Pizzen sind frei geschoben und nach ca. 2.5 Minuten serviert worden.
Perfekt!
 
und nun die Roggen-Dinkel Brote...
hier noch im Gärkörbchen...

20140802_174437[1].jpg


und im Ofen nach 20 Minuten...

20140802_184624[1].jpg


30 Minuten später...

20140802_184815[1].jpg


herrliche Ernte, eins davon haben wir übrigens am Abend noch vernichtet nur mit Butter und bisserl Käse :-)
davon gibt es allerdings keine Fotos....!!
Ein reelles Anschnittbild gibt es morgen :-)
 

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Klasse sieht das aus. Das kommt raus wenn Profis am Werk sind. Toll
 
Moin Reinhard,

erfolgreicher Test :thumb2:

Und die Brote sehen herrlich aus :respekt:

:prost:
 
Danke für die positiven Reaktionen
Dinkel ist ein tolles Urmehl, wir sollten damit viel öfter arbeiten....
Zwar nicht glutenfrei, aber hervorragend geeignet für alle Backwaren..
 
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