Nach gründlichem Studium der hunderten von Arten der Pastramiherstellung wollte ich mit einem Versuch starten, nenne es mal Speed Pastrami. Nach der Anregung von @Herr Vatska beim Bacon, der in relativ kurzer Zeit hergestellt ist und sehr gut schmeckt, dachte ich mir ich möchte jeweils eine kleinere Menge und diese dafür schneller herstellen können wenn ich mal Lust habe. Ich habe mir ein geeignetes, mageres Rinderschulterbratenstück von 1.2kg besorgt und dieses mittig quer halbiert. Dadurch habe ich 2 relativ flache Stücke von ca. 600 gramm erhalten. (Versprach mir schnellere Durchdringung der Marinade dadurch)
Das Fleisch habe ich mit folgender Mischung eingerieben und vakuumiert:
1 1/2 EL grobes Meersalz
1 TL Pökelsalz (NPS)
1 1/2 EL Rohrzucker
1 EL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 EL Koriandersaat, frisch gemahlen
1 EL Knoblauchpulver
0.5 TL Ingwerpulver
Danach für 3! Tage in den Kühlschrank, 2x täglich wenden und etwas kneten.
Danach rausgeholt aus dem Vakuum, kurz abgespült und gut abgetupft
Danach mit geschrotetem, schwarzem Pfeffer eingerieben
Danach auf den Pelletsmoker mit 120grad (Kirschholz), hat 3 1/2h gedauert bis KT 68.
Danach abkühlen lassen, in Backpapier eingewickelt und 2 Tage in den Kühlschrank.
Heute Anschnitt
Vom Ergebnis war ich sehr überrascht, super Konsistenz, sehr zart, original Pastramigeschmack, elegante Smokenote, sehr moderat salzig, schön pfeffrig, leichte Knoblauchnote, merke keinen Unterschied zu in der Vergangenheit länger gepökelten und gelagerten Stücken.
Insgesamt also vom 24.12. bis 29.12 5 Tage bis zum Verzehr. Werde ich wieder so machen.
Gruss Andi
Das Fleisch habe ich mit folgender Mischung eingerieben und vakuumiert:
1 1/2 EL grobes Meersalz
1 TL Pökelsalz (NPS)
1 1/2 EL Rohrzucker
1 EL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 EL Koriandersaat, frisch gemahlen
1 EL Knoblauchpulver
0.5 TL Ingwerpulver
Danach für 3! Tage in den Kühlschrank, 2x täglich wenden und etwas kneten.
Danach rausgeholt aus dem Vakuum, kurz abgespült und gut abgetupft
Danach mit geschrotetem, schwarzem Pfeffer eingerieben
Danach auf den Pelletsmoker mit 120grad (Kirschholz), hat 3 1/2h gedauert bis KT 68.
Danach abkühlen lassen, in Backpapier eingewickelt und 2 Tage in den Kühlschrank.
Heute Anschnitt
Vom Ergebnis war ich sehr überrascht, super Konsistenz, sehr zart, original Pastramigeschmack, elegante Smokenote, sehr moderat salzig, schön pfeffrig, leichte Knoblauchnote, merke keinen Unterschied zu in der Vergangenheit länger gepökelten und gelagerten Stücken.
Insgesamt also vom 24.12. bis 29.12 5 Tage bis zum Verzehr. Werde ich wieder so machen.
Gruss Andi