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Texas Brisket vom Offset Smoker

Das sieht in der Tat überragend aus ! Sehr schöne Struktur !
Kannst Du was über die Herkunft sagen ?

Mir sieht das nach Wagyu aus aber das kann auch täuschen...
Ich selbst bin beim Hereford hängen geblieben.


Mit dem Satz "Brisket braucht Erfahrung" hast Du absolut Recht.
Aussagen wie "mein erstes Brisket und es war weltklasse" kann ich teils an den dazu geposteten Bildern auch oft nicht nachvollziehen....ich selbst war erst nach dem 12ten Versuch wirklich zufrieden. Das war als meine Liebste, die überhaupt gar kein Brisket mag, die Finger nicht mehr von dem Stück lassen konnte :pfeif:

Die Lernkurve ist da teils wirklich lang ....

Sehr schöner Thread....danke :prost:
 
Dodge schrieb:
Das sieht in der Tat überragend aus ! Sehr schöne Struktur !
Kannst Du was über die Herkunft sagen ?

Mir sieht das nach Wagyu aus aber das kann auch täuschen...
Ich selbst bin beim Hereford hängen geblieben.


Mit dem Satz "Brisket braucht Erfahrung" hast Du absolut Recht.
Aussagen wie "mein erstes Brisket und es war weltklasse" kann ich teils an den dazu geposteten Bildern auch oft nicht nachvollziehen....ich selbst war erst nach dem 12ten Versuch wirklich zufrieden. Das war als meine Liebste, die überhaupt gar kein Brisket mag, die Finger nicht mehr von dem Stück lassen konnte :pfeif:

Die Lernkurve ist da teils wirklich lang ....

Sehr schöner Thread....danke :prost:
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Da kann ich dir nur absolut zustimmen 👍🏻.
Es fängt schon beim richtigen Grillgerät an, speziell beim Brisket hat ein vernünftiger Offset die Nase zu allen anderen Geräten vorne (einfach nur wg der Konvektion). Aber auch das richtige zuschneiden muss gelernt werden, denn nur ein aerodynamisches Brisket wird gleichmäßig.
Aber bis Man(n) mal 12 Briskets gesmokt hat, wie Du, dass dauert ja auch ein wenig☺️.
Aber wenn man nicht gleich aufgibt, wird man irgendwann mit einem tollen Stück Rind belohnt, wie wir gestern.

Zum Fleisch, dass war normales US Angus Brisket von Clickandgrill (vernünftiges Preisleistungsverhältnis).
Wagyu oder Usda Prime gibt es bei uns nur an besonderen Anlässen wie Weihnachten oder Silvester.
 
mag den Bericht

Zitat

jedoch : denn nur ein aerodynamisches Brisket wird gleichmäßig. ???
Point und flat hat auch was , und beim Zuschnitt das rote ist Fleisch ! übermässiges Oberflächen Fett gehört weg , klar

noch ne steile These : speziell beim Brisket hat ein vernünftiger Offset die Nase zu allen anderen Geräten vorne (einfach nur wg der Konvektion)

................. Im Wasssersmoker und Kamado hab ich ( auch ) sehr gute Ergebnisse erzielt.

Übrigens

Spitzbrust , Mittelbrust , Nachbrust .

Grüsse

vom Metzger

Butch

.
 
graysolid schrieb:
Hey,
darf ich kurz mal fragen welche Kerntemperatur du angepeilt hast ?
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Hey,

na klar, die Briskets werden immer fertig bei ca. 200 Fahrenheit (in Celcius ca. 93/94 Grad), dass spielt bei meiner langen Warmhaltephase aber gar nicht mehr die entscheidende Rolle, da das Brisket dann in den kommen 12-14 Stunden im Ofen noch einen ticken weiter gart und dann eh zart wird.

Hängt also ein bisschen von deiner persönlichen Zubereitungsmethode ab, aber über 90 Grad sollte es auf jeden Fall haben.

Wenn du noch Fragen hast, jederzeit gerne.:-)
 
Wenn es noch etwas zu verbessern gäbe dann vielleicht Jehova durch ordentliches Butcher ersetzen.
Umwelt dankt und die mühsam erschaffene "Bark" geht nicht verloren.
 
Also beides hat seine Daseinsberechtigung. Mache mal mit Butcher, mal mit Alu. Kommt immer darauf an worauf mn lust hat. In Texas benutzen sie nur Alu. Jedenfalls da wo ich unterwegs bin (um Austin herum).
 
20erJoe schrieb:
Wenn es noch etwas zu verbessern gäbe dann vielleicht Jehova durch ordentliches Butcher ersetzen.
Umwelt dankt und die mühsam erschaffene "Bark" geht nicht verloren.
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Danke dir für dein Kommentar,

allerdings habe ich kein Jehova gemacht - das Brisket war die komplette Dauer ohne Folie im Smoker (gerade wegen der Bark).

Danach kommt das Brisket nur mit Alufolie bei 60 Grad in den Backofen um nochmal 12-14 Stunden zu ruhen. Da funktioniert Alu einfach besser wie Butcher.
Aber was die Umwelt angeht, da gebe ich dir recht.
 
graysolid schrieb:
Also beides hat seine Daseinsberechtigung. Mache mal mit Butcher, mal mit Alu. Kommt immer darauf an worauf mn lust hat. In Texas benutzen sie nur Alu. Jedenfalls da wo ich unterwegs bin (um Austin herum).
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Da war ich noch nicht. Texas kann ich nur Dallas anbieten, dort schwören sie auf's Butcher (siehe Regal mittig im Bild). Daher hab ich das mitgenommen und seitdem auch nichtmehr anders gemacht. Falls ich mal 2 auflege versuche ich mal beides nebeneinander:beercheers:
2022-12-08 18.04.46.jpg
 
Ja genau, während dem smoken kann man butcher verwenden. Alufolie kannst du ja mal zum warmhalten ausprobieren.
Also wenn du den long rest überhaupt machst.
Aber geiles Bild - da beneide ich dich drum, dass du da schon warst 😃.

Aber irgendwann probieren wir das mal zusammen, wer auch so einen geilen Joes Smoker hat, kann nur cool sein 👍🏻
 
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