Nach längerer Pause will ich euch mal wieder etwas vorstellen. Es sind „Texas-Happen“ aus den Bomiac
Benötigtes Werkzeug
Messer, Waage, Feinwaage, Heisräucherschrank, Thermometer, Aufschnittmaschine
Material
Schweinebauch (Wammerl), Gewürze
Vorgehen
Gewürzmischung
Je 1 Kilogramm Schweinebauch werden folgende Gewürze benötigt:
30,0 gr.NPS
5,0 gr.Traubenzucker
5,0 gr. Paprika mild
4,0 gr. Pfeffer gemahlen
5,0 gr. Paprika-scharf
3,0 gr. Knoblauch Granulat
0,5 gr. Ascorbinsäure
Bei dieser Gewürzmischung entsteht eine milde Schärfe. Die Schärfe kann durch die Verwendung von Chili und ändern der Mengen den eigenen Geschmack angepasst werden.
Haltbarkeit
Die Texas-Happen sind im Kühlschrank ca. 10 Tage haltbar.
Es enpfielt sich die Happen zu portionieren, vakuumierenund einfrieren. So ist eine Haltbarkeit von einen halben Jahr ohne Geschmacksverlust möglich.
Genussempfehlung
Ich schneide davon hauchdünne Scheiben. Sie sind hervorragend zum naschen geeignet. Gesunder Ersatz für Chips.
Danke für´s rein schauen
Benötigtes Werkzeug
Messer, Waage, Feinwaage, Heisräucherschrank, Thermometer, Aufschnittmaschine
Material
Schweinebauch (Wammerl), Gewürze
Vorgehen
- Schweinebauch von Knochen und Knorpel befreien
- Den Bauch in ca. 5 cm breite Streifen schneiden
- Die Schwarte abziehen
- Jetzt das Fleisch wiegen um die Gewürzmischung zusammen zu stellen.
Gewürzmischung
Je 1 Kilogramm Schweinebauch werden folgende Gewürze benötigt:
30,0 gr.NPS
5,0 gr.Traubenzucker
5,0 gr. Paprika mild
4,0 gr. Pfeffer gemahlen
5,0 gr. Paprika-scharf
3,0 gr. Knoblauch Granulat
0,5 gr. Ascorbinsäure
Bei dieser Gewürzmischung entsteht eine milde Schärfe. Die Schärfe kann durch die Verwendung von Chili und ändern der Mengen den eigenen Geschmack angepasst werden.
- Nun werden die Fleischstücke mit der Gewürzmischung einreiben. Darauf achten das in alle Risse und Spalten Gewürz eingebracht wird.
- Nun werden die Fleischstücke vakuumisoliert und gehen für 6 Tage in den Kühlschrank.
- Danach werden die Teile aus dem Pökelschlaf geweckt und abgewaschen.
- Nach einen Tag trocknen werden sie erneut mit Paprika-mild, Paprika-scharf / Chili und Knoblauchgranulat gewürzt (Mengen siehe Gewürzmischung).
- Nun geht es in den Heisräucherschrank. Ich räucher mit 75°C bis zu einer Kerntemperatur von 67°C. Dies dauert dann ca. 8 Stunden. Nach ca. 3 Stunden schalte ich den Rauch ab weil ich nicht möchte das der Rauchgeschmack zu sehr dominiert.
- Dann das Fleisch aus den Heisräucherschrank nehmen und auf den Gitter abkühlen lassen.Es empfiehlt sich unter die Gitter Küchenpapier zu legen.
- Wenn die Fleischstücke kalt sind diese mit Alu-Folie umwickeln und eine Tag im Kühlschrank ruhen lassen.
Haltbarkeit
Die Texas-Happen sind im Kühlschrank ca. 10 Tage haltbar.
Es enpfielt sich die Happen zu portionieren, vakuumierenund einfrieren. So ist eine Haltbarkeit von einen halben Jahr ohne Geschmacksverlust möglich.
Genussempfehlung
Ich schneide davon hauchdünne Scheiben. Sie sind hervorragend zum naschen geeignet. Gesunder Ersatz für Chips.
Danke für´s rein schauen