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The first US Beef Burger

Sieht gut aus, toller Bürger aber echt mächtig.
 
Bevor ich das Fleisch wolfe kommt bei mir der Fleischwolf in die Tiefkühltruhe, das Fleisch schneide ich vor in Würfel und schaue dass das Fett schön verteilt wird.
Danach lege ich das Fleisch für 15 Minuten in die TK damit die Außenseiten der Würfel noch kühler werden. Es soll nicht frieren oder tiefgefroren werden.
Dadurch wir das Wolfen einfacher, das Fleisch wird besser geschnitten und weniger durch den Wolf gepresst/gedrückt.

Ich stell mir durch das Pressen deine Pattys sehr kompakt vor?

Ich hab die Methode letztes Jahr beim Heston Blumenthal gesehen, der hat die "Fleischfasern" aus dem Wolf heraus auf eine Frischhaltefolie alle in eine Richtung gelegt und übereinander gestapelt. Danach wurde mit Folie dieser Stapel zu einer Wurst geformt, wenn du jetzt eine Scheibe von der "Patty-Wurst" abschneidest und Flach hinlegst stehen alle Fleischfasern vertikal.
Das heißt beim drauf beißt ist das Patty Luftig/weich/locker/saftig und zergeht im Mund.

Ich hab hier noch ein Foto von meiner "Patty-Wurst" ich hab ein Irisches Black Angus gewolft...
Fleisch_Schnitt.JPG


Ich wollte nur wissen ob du diese Methode schon probiert hast und welche dir besser schmeckt (Konsistenz).

LG
Smart
 

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  • Fleisch_Schnitt.JPG
    Fleisch_Schnitt.JPG
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Ja, klasse! :respekt:

Die sehen wirklich spitze aus - und haben bestimmt auch so geschmeckt!? Die Zusammenstellung ist exakt nach meinem Geschmack und die Größe spricht für sich...
Für den großen Hunger passt vielleicht noch ein Spiegelei dazwischen - aber was für ein Ei nimmt man bei geforderten 15 cm Durchmesser? :hmmmm:


Grüße
Heiko
 
Nö, hab ich so noch nicht versucht. Kann man aber mal versuchen. Habe auch schon mal überlegt gar nicht zu wolfen sondern mit den Messer klein zu stückeln. Damit das ganze stückiger wird. Mache ich bei Fischburger immer.
 
Highnoooon schrieb:
Was bewirkt das legen der Fleischfäden in die gleiche Richtung? Und muss ich jeden Faden einzeln legen?:-)
Zum Vergrößern anklicken....

Das legen der Fleischfäden in eine Richtung, jeder weiß dies, ermöglicht schnelleres Essen und vor allem eine schnellere Verdauung.
Was dazu führt, daß Dein Fleischumsatz steigt, Dein Wasserverbrauch steigt, Dein Grillkohlenverbrauch steigt, und so weiter und so fort, die "Kohle" jedoch nimmt ab.
Da Du ja aber eine, ich bin schwer beeindruckt von dem Teil, Fleischpresse für "Arme" hast, wird das alles wieder kompensiert....
Die Presse habe ich mal in meine Queue geschoben.
Laßt es Euch schmecken.
 
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