The Holy Trinity - bald live ;-)

[Schneemann]

Fegro war gestern, heute ist Selgros. Nach dem Aufkauf der Großhandelskette meines Vertrauens durch die schweizerische Transgourmet habe ich mir heute erstmal die neue Kundenkarte besorgt und bin dann zur Fleischbestellung gegangen. 10kg Babybackribs, 3kg Brisket und 3kg schieren Nacken habe ich für kommenden Mittwoch bestellt. Es entstand die übliche Diskussion, was Spare Ribs sind, wir konnten uns dann aber verständigen, dass ich die Ribs aus dem Kotelett-Zuschnitt haben will, die der Metzger fälschlicherweise als Spare Ribs bezeichnete. Vier von den zwanzig Leitern werden gleich am Mittwoch vergrillt, der Rest bleibt fürs Barbecue am Freitag.

Im Vorbeigehen habe ich dann noch einen 10kg-Reservesack ProFagus Grillis in den Einkaufswagen gewuchtet, kam mal wieder nicht am Andrea da Ponte-Grappa vorbei und habe auch noch eine Sprühflasche fürs Moppen nebst anderer Kleinigkeiten mitgehen lassen. Eigentlich wollte ich ja nur das Fleisch bestellen, schon waren 80 Euronen weg. So geht das jedes Mal. Zum Glück hatten die wenigstens keine Paella-Pfannen da, sonst hätten wir die Dreistelligkeit mal wieder geschafft.

Am Samstag werde ich dann mal die Gewürzabteilung bei der Famila unsicher machen und meinen Lieblingsrub in größerer Menge zusammen mischen. So langsam steigt die Vorfreude auf mein erstes Barbecue.

 

[Schneemann]

In zwei Tagen ist es nun soweit. Heute habe ich das Fleisch von der Selgros abgeholt. 10kg Babyback-Ribs, 3,3kg Brust von der deutschen Färse und 2,6kg Schweinenacken schier. Vier von den Leitern gingen allerdings heute schon auf den Grill, die Schwiegereltern in spe wollten mal Ribs essen. die restlichen 14kg sind für Freitag. Die Fleischqualität entsprach meiner vollsten Zufriedenheit.

Also habe ich heute nochmal die Chance genutzt, meinen am Wochenende zusammengemischten Magic Dust zu probieren und die Ribs mal ein wenig anders zuzubereiten. Die 2,5-1,25-0,5-Methode sagt mir erheblich mehr zu, da die Ribs dann nicht ganz so Fall of the Bone sind und die Bones auch noch im Fleisch sind. So werde ich sie am Freitag ebenfalls zubereiten. Nachdem der Besuch fort war, habe ich den Abend also mit Silberhaut entfernen und Rubben verbracht. Beides klappte wunderbar und inzwischen liegen die Fleischmassen in Frischhaltefolie eingepackt im Kühlschrank. Brisket und Pulled Pork kommen morgen gegen Mitternacht auf den WSM37, die 16 Ribs-Leitern gehen dann am Freitag um 15 Uhr in die Kugel. Anschnitt/Pull ist für 20 Uhr geplant.

Fazit des Tages: Jetzt weiß ich, wofür die schwarzen Handschuhe gut sind, die man hier immer mal wieder sieht. Ich werde mir wohl auch mal welche zulegen.

Für heute verabschiede ich mich mit den Bildern des Tages. Vielleicht finde ich ja morgen heraus, wie ich den Titel des Threads wieder ändern kann, heute Abend habe ich den Weg nicht mehr gefunden. Für Tipps bin ich dankbar.

 

[Schneemann]

23 Uhr: Das Feuer ist entzündet. Bald geht es los. Der Coleslaw ist zumindest schonmal gerieben, die Flüssigkeiten kommen morgen früh dazu. Die Getränke sind auch kalt gestellt.

 

[Schneemann]

Um 1 Uhr habe ich das Fleisch aufgelegt, Nacken 2,6kg und zwei Briskets zu 1,4 und 1,8kg. Im größeren Brisket steckt das Funk-Thermometer und zeigt nach einer halben Stunde KT33 und GT 97 Grad an.

 

[Schneemann]

Nach 2,5h ist die KT im großen Stück auf 70 Grad gestiegen. Also habe ich die erste Mob-Runde mit Apfelsaft gestartet. Wir haben ja noch 15 Stunden vor uns. Aber ich bin voll im Rahmen.

 

[Schneemann]

9,5h sind rum, alle läuft nach Plan. PP liegt bei 75 Grad, Brisket 1 bei 82 Grad, Brisket 2 (das Größere) laut Maverick bei 93 Grad. Übersetzt heißt das, auch etwa 83 Grad. bei den letzten beiden Vergrillungen habe ich schon festgestellt, dass der Food-Fühler in etwa 10 Grad zuviel anzeigt. Alle drei Stücke sehen fantastisch aus. Ich habe eben nochmal Wasser nachgefüllt. Gleich werden Coleslaw und Buns vorbereitet.

 

[Wurzelbert88]

Ist das da im Hintergrund etwa Weberkohle?

Das Fleisch sieht jetzt schon schwer nach Träumchen aus!

 

[Schneemann]

Nein, das sind Weber-Woodchips. Löschkohle kommt mir nicht unter den Rost.

Ja, es läuft weiterhin gut. Die Briskets halte ich mit regelmäßigem Moppen bei Temperatur, das Pulled Pork ruht noch bei 80 Grad.

 

[Schneemann]

Hier nochmal ein aktuelles Foto nach 11 Stunden. Leider ein wenig mit Licht-Schatten-Effekt.

 

[Eichi78]

Und ich dachte Folter ist laut Menschenrechts-irgendwas verboten
Schaut alles sehr fein aus!! Wann soll ich bei Dir aufschlagen und wo

Grüße,
Günther

 

[Schneemann]

2kg Coleslaw sind vorbereitet, 2kg Buns-Teig ist fertig, die erste Ladung geht jetzt in den Ofen. Die Briskets werde ich wohl nach den Buns in den Ofen verfrachten, die halten auch mit Moppen nicht mehr bis 19 Uhr durch. Aber Warmhalten geht ja immer. Die Kugel wird jetzt für die Ribs angefeuert. Wie schon geschrieben, werde ich die 2,5-1,5-0,5-Methode anwenden.

Bisher läuft alles prima und ich bin eigentlich überhaupt nicht gestresst. Eins reiht sich an das andere an. Einzig das Wetter spielt hier nicht so recht mit. Es ist zwar trocken bei 20 Grad, aber sehr windig und es ziehen immer wieder dunkle Wolken durch.

 

[Schneemann]

Nächstes Update: Die erste Ladung Buns (nach Barbekuh) ist fertig, die sehen begnadet selbstgemacht aus. Und die duften!!!!!! Die 17 Ribs-Leitern liegen in der Kugel. Ein ganz schönes Gedrängel ist dadrin. Jetzt geht die nächste Runde Buns (Light&Soft) in den Ofen. Danach kommen die Briskets in den Ofen, die dümpeln jetzt schon länger bei 95 Grad rum. Das Pulled Pork hat 88 Grad erreicht. Der WSM 37 läuft seit 16,5h ohne große Probleme.

 

[Schneemann]

Es ist geschafft, ein richtig geiler Abend liegt hinter uns. Für Fotos hat es naturgemäß bei solchen Veranstaltungen kaum noch gereicht. Aber ich muss sagen, dass ich mir das doch wesentlich stressiger vorgestellt hatte. Eigentlich hat alles super geklappt. Das Pulled Pork war so zart, dass ich es nicht in einem Stück aus Jehova bekommen habe. Das Brisket war ebenfalls superzart. Wir hätten es mit der Faser schneiden sollen, so sind die Scheiben leider ein wenig zerbröselt. Aber was ich so rausgehört habe, war das Brisket geschmacklich der Höhepunkt. Die Ribs hätten noch einen Tick dunkler werden können, mir ist am Ende ein wenig die Temperatur im Grill runtergegangen.

Insgesamt hatten wir 15 Gäste. 2,6kg Pulled Pork, 3kg Brisket und 6kg Ribs sind weggegangen. Dazu noch 20 Buns. Der Abend war ein voller Erfolg. Und hier noch die Fotos, die ich zwischendurch doch noch schnell geschossen habe. Wenn man 15 Mäuler füttern muss, ist das gar nicht so einfach.

 

[chili-sten]

Fein gemacht

 

[Phalanx]

Klasse Aktion

 

[Eisbaerli]

Ja, die Leute waren schwer beeindruckt, weil sie so etwas noch nicht gesehen haben. Toll, wie sich Leute beim Anblick von Fleisch freuen können. Es hat richtig Spaß gemacht und war (auch eigentlich überhaupt nicht stressig. Gute Planung und auch gutes Fleisch (denke ich) waren die Hauptgaranten dafür.. und das Low-and-Slow-Grillen ist wirklich eine tolle Erfindung ))

 

[Lanzarolo]

Da haste aber 1a abgeliefert,dein MD Streuer ist echt cool.


Gruß
Tom

 

[Schneemann]

Danke, danke, das hat aber auch alles super geklappt. Inzwischen ist alles wieder aufgeräumt und die Sportgeräte sind fast komplett geputzt. Das war eine schöne Sauerei

Einzig dem Grillrost der Kugel steht die Pyrolyse noch bevor, die erfolgt gleich, wenn ich die übrig gebliebenen Ribs nochmal auflege und knusprig grille fürs Abendessen.

Die Sauce nach Master Sir Buana kam übrigens auch großartig an, leider ist davon nicht mehr viel übrig. Danke an dieser Stelle nochmal an Uwe für das Rezept.

 

[Old Spice]

Sehr schön, tolle Fotos
Deine Kugel hast du aber echt vollgepackt xD Wie hast du Phase 2 in der Kugel gemacht? Alle einzeln verpackt?

Grüße

 

[Schneemann]

Nein, ich habe jeweils drei in Jehova eingeschlagen. Ansonsten hätte ich mir nach Phase 2 den Wolf ausgepackt. Phase 2 war der unproblematischste Teil. Phase 1 war am schwierigsten, da der WSM noch belegt war. 17 Leitern in der Kugel sind schon sportlich. Ich hatte die Briketts militärisch gesagt auf 5 und 7 Uhr liegen und konnte so die 8 Leitern im Ribshalter auf 6 Uhr legen und den Rest auf und unter dem Warmhalterost platzieren.