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The show must go on! Mailänder Salami!

Wir sind in der 6. Woche, die verkostung der kleinen Salami geht gut voran! :-)
Die großen wurden in den Kühlraum umgesiedelt, vorher wurden sie mit Hochprozentigem gewaschen da sich penecilium unter den Edelschimmel gemischt hat und den brauche ich nicht da er bitter schmeckt und grün nun mal nicht sehr lecker aussieht! :-) Aber der Edelschimmel kommt ja wieder.

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Lg. Alex
 

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Sieht sehr lecker aus
 
Nun sind 8 Wochen um und es kann bereits geerntet werden. Die anderen Stangen bleiben zwischenzeitlich hängen!

Lt. Meinem alten Herren ist das die beste Salami die er je gegessen hat! Dieses Kompliment freut mich sehr auch wenn ich in diesem Fall eine Gewürzmischung verwendet habe! :-) Aber jeder der schon mal Salami gemacht hat kennt den Aufwand mit Temperatur Luftfeuchte udgl. Es bedarf täglicher Kontrolle und viel Liebe zum Detail!

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Viel Spaß bei euren Sommer Verwurstungen!!!!!

Lg. Alex
 

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so a schöne Wurst auf so an schiachem Brettl! ;)

Fein wenn dir die Wurst gelungen ist, ich weiß wie schwierig Salami ist (auch wenn meine viel viel kleienr waren) :D
 
Also Alex,

das sieht richtig gut aus. :respekt:

Gruß
Peter
 
Nach 14. Wochen wird der Rest geerntet und in die ewigen Tiefen des Gefrierschrankes verfrachtet! Der Geschmack wurde noch runder und die Schnitteigenschaften haben sich auch verbessert.

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Mahlzeit und

Liebe Grüße Alex
 

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Au weia... da machst Du Dir die Arbeit ne tolle Salami herzustellen und legst dann Käse drauf... tststststs

Im übrigen werde ich mich dann im Herbst aber auch mal an Mailänder heran wagen. Ich werde sie dann aber im Dry Age - Schrank reifen, da bei mir im Keller nicht das passende Klima herrscht.

Was mich hier noch interessieren würde: mit welcher Scheibe hast Du Fleisch und Speck gewolft und welches Fleisch hast Du verwendet... Speck denke ich mal Rückenspeck !? Auch die Anteile Fleisch und Speck wären natürlich interessant.

Und last but not least... Du hast die Salamis irgendwann in den Kühlraum umgesiedelt - vermutlich wegen der steigenden Temperaturen... sie Deine eingangs genannten Werte für Temperatur und Luftfeuchtigkeit während der gesamten Reifezeit nutzbar oder muss man da mit der Zeit anpassen ?
 
Was mich hier noch interessieren würde: mit welcher Scheibe hast Du Fleisch und Speck gewolft und welches Fleisch hast Du verwendet... Speck denke ich mal Rückenspeck !?
Zum Vergrößern anklicken....
Ich habe die 8mm Scheibe genommen, würde aber 5mm nehmen. Der Speck ist Rückenspeck das Fleisch, schweinefleisch SII.

Lg. Alex
 
Entweder hab ich es nicht gesehen oder es steht nicht da :-D

Wieviel % Luftfeuchtigkeit sollte es in etwa haben um die Salamis auch Ordentlich reifen zu lassen?
 
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