Thermometerfrage ?!

[maDDog_Smoker]

Hallo zusammen,

hab nun einige Posts zwecks Messen der Kerntemperatur, sowie Garraumtemperatur gelesen. Dennoch frage ich mich was mir die Information beim indirekten Grillen bringt ? Was sagt mir eine Kerntemperatur von 80°C eines indirekten BB-Chicken nach 1 Stunde Garzeit ? Gibt es denn irgendwelche Richtwerte was die Kerntemperaturen verschiedener Fleischsorten angeht?

Vielen Dank für eure HIlfe

bye
maDDog_Smoker

 

[Natural Born Griller]

Guck mal hier http://www.grillsportverein.de/faq-zum-grillen/

 

[quakifrosch]

Hallo maDDog_Smoker,

im Prinzip sagt dir die Kerntemperatur, wenn der Braten (Chicken etc.) gar ist. Wenn die Grade weiter steigen, verliert das Grillgut nur an Saftigkeit und die Qualität leidet.
Ein paar Richtwerte:
Geflügel: ca. 82 °C
Schwein: ca. 78 °C
Rind medium: ca. 58 °C

 

[maDDog_Smoker]

Vielen dank euch beiden ... im FAQ hab ich natürlich nicht gesucht,... sondern nur die foren durchsucht
wenn ich das so richtig verstanden habe, dann ist der Braten gar sobald er die entsprechende Temp. erreicht hat. Muss man diese nicht noch etwas halten, für einegewisse zeit ?

bye
maDDog_smoker

 

[quakifrosch]

Sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist, hat die Reaktion im Fleisch (Garwerden) schon stattgefunden.
Dann den Braten rausnehmen und noch ca. 15 Minuten vor dem Anschneiden rasten lassen. So wird das Fleisch zarter und saftiger.