Thüringer Bratwurst grob/fein

[Carsten65795]

Grobe Thüringer Bratwurst pro kg

400 g Schulter
100 g Rückenspeck, frisch
500 g Bauch

Gewürze

20 g Kochsalz
4 g Pfeffer, weiß, fein
2 g Majoran
2 g Kümmel
2 g Muskat
1 g Zwiebelpulver
50 ml kalte Milch

Fleisch in wolfgerechte Stücke schneiden und mit den Gewürzen vermengen.
Alles mit 3 mm wolfen.
Milch zugeben und für 5 bis 10 Minuten mit der Hand bindig mengen.
In Schweinedärme - hier 28/30 nicht zu stramm füllen.

(die Feinen habe ich in der Küchenmaschine (Thermomix) mit 250gr. Eis ganz fein gekuttert)

 

[Hühnerfuß]

Schönes Rezept. Rückenspeck werde ich nächstes Mal auch verwenden.
Milch nehme ich sogar 100 ml/kg.

 

[Carsten65795]

Schönes Rezept. Rückenspeck werde ich nächstes Mal auch verwenden.
Milch nehme ich sogar 100 ml/kg.

Könnte einen tuck saftiger sein, wird ziemlich schnell etwas trocken, aber mehr Fett möchte ich nicht rein machen

 

[LGresch]

Die sieht gut aus. Schöne Wurst. Rezept finde ich auch stimmig!

Grüße

 

[Peter]

schöne Wurst und schönes Rezept!

Danke

 

[Lady_U]

Da ich schrecklich gerne Thüringer Rostbratwurst esse würde ich mir sie auch gern selber herstellen. Dazu hätte ich Fragen.
1. auf ein kg Brät wie viel Darm benötigt man da
2. den Darm kann man ja nicht in einmal verbrauchen das sind ja meist um die 20 Meter, wie kann man den aufbewahren (einfrieren?)
3. da gibt es z.b. bei Amazon x Abgebote von Darm welchen nutzt ihr

Danke für die Antworten im Vorfeld

 

[örni]

Hier im Forum gibts doch eine eigene Ecke für Räuchern und wursten.
Schau da mal rein :

https://www.grillsportverein.de/forum/forums/raeuchern-und-wursten.74/

Da,findest du alle Antworten und Rezepte und Tipps und.....

Aber Achtung @Lady_U
Macht süchtig

 

[Lady_U]

ich sehe von der Figur nicht wie eine Metzgermeisterin aus, aber mir macht das Spass und ich mache das mit der Unterstützung meines Mannes gern. Was ich wohl ab und an mache ist Pfälzer Leberwurst.

Allerdings koche ich die im Automat ein. Mit Därmen habe ich bisher noch nichts gemacht.