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Thüringer nach Zeus

woose

woose

Fleischzerleger
Nabend zusammen :sonne:

Da bald unsere Geburtstagsfeier mit ca. 50 Gästen ansteht bin ich heute mit den ersten Vorbereitungen angefangen.

Heute sind es ca. 100 Thürunger nach Zeus geworden: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/thueringer-rostbratwuerstchen.131619/

Insgesamt 7,7 kg Fleisch gewürfelt
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Gewürzt
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und grob gewolft
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vom fein wolfen und der Vergewaltigung unserer Küchenmaschine beim "cuttern" hab ich leider keine Bilder, erst wieder von Resultat:
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Ab in den Wurstfüller damit
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scheint kalt genug zu sein
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und abgefüllt
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im Moment sind die Würste grad am brühen
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Probevergrillung gibts morgen mittag :sonne:
 

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Hallo Jürgen,
die Würstchen sehen ganz gut aus und hoffe, dass die genauso lecker sind.
Aber wie ich es sah, haste auch mit den Därmen ein Problem, sehen die so aus wie Münchener Weißwürste in 30-er.
Habe auch das erlebt mit 26/28 waren Würste bisschen weit und mit 24/26 zu schmal.
Habe immer bei mir in Regensburg bei Metzgereibedarf gekauft und hatten immer gepasst.
Ein mal habe 26/28 im Internet bestellt, die waren bestimmt falsch kalibriert (Chinadärme) und waren danach als 28 /30 da.


Grüß
Zeus
 
Hallo Zeus,
das mit den Därmen ist wahrlich ein Problem.
Eigentlich wollte ich ein kleineres Kaliber nehmen aber kleiner als 26/28 ist recht schwer zu finden.
 
Moin Jürgen,

das ist ein Problem, wie ich schon schrieb habe mit 24/26 versucht, da waren die zu dünn.
Man soll einen guten Lieferant finden und dort immer einkaufen.

Hier sin paar Bilder von meinen Bratwürsten, die nur zu empfehlen sind.
Ich werde noch weiter darüber experimentieren, aber kann nur ein sagen Thüringer vom Laden kannst vergessen.
Die Würstchen ähneln sich an Pfälzer Brühwürstchen (aber von gutem Metzer, nicht aus dem Laden),
schön grobkörnig und sehr würzig.
Probierst einfach, aber davor kannst bei mir melden und ich werde Dir ein bisschen mehr dazu schreiben.
Di Würstchen habe in 24/26 gefüllt.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/zeus-bratwuerste-und-cevapcici.144780/
Tschulige, dass in Deinem Beitrag meine Bilder reinstelle, aber... denke pass schon.

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Grüß
Zeus
 

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Hallo Zeus,
komme grad von der Probevergrillung :happa:

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Die Würzung passte super, gut würzig aber nicht übertrieben. Ansonsten schön locker und saftig, also genauso wie ich es gerne mag :sonne:

Daher erstmal gb0003 das du deine Rezepte mit uns teilst.


Ich bestell die Därme immer bei Hausschlachterbedarf (Hausschlachterbedarf ) und bin mir der Qualität bis jetzt immer Zufrieden.

Die Würstchen habe ich schon mal vor ein paar Wochen mit Schafssaitlingen versucht, hat mir aber nicht so gut gefallen. Habs deshalb jetzt halt mal mit Schweindarm versucht und bin damit wesentlich Zufriedener :)

Als nächstes such ich eine Grundmasse in der ich verschiedene Einlagen (wie zB: Käsewürfelchen, Paprikastücke, Jalapenos, Röstzwiebeln, etc.) einbauen kann.



Kommentare und Bilder von dir sind doch immer Willkommen :grün:
 

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woose schrieb:
Als nächstes such ich eine Grundmasse in der ich verschiedene Einlagen (wie zB: Käsewürfelchen, Paprikastücke, Jalapenos, Röstzwiebeln, etc.) einbauen kann
Zum Vergrößern anklicken....



Hallo Jürgen,
Deine Würstchen schauen ganz gut aus.

Idee mit Gemüseeinlagen ist ganz gut.
Ich habe noch früher Kartoffelbratwurst als Kringel gemacht und im Backofen gebraten, manchmal kamen dazu auch Paprikawürfeln.
Die Wurst hatte sehr lecker geschmeckt, habe auch in Rinderbutte gemacht.
Möchte schon lange wieder machen und grillen… vielleicht mache auch.
Aber Röstzwiebeln, gehört mehr zur Kochwurst.
Man kann als Einlage Schafkäse, Paprika rot, Kartoffeln und viel mehr nehmen.
Sonns kann man sehr viel improvisieren und experimentieren.

Grüß
Zeus
 
Thüringer

Hallo ihr Würstespezialisten!
Gestern habe ich im Fernsehen eine Sendung mit dem Johann Lafer gesehen. Seine Begleitung hat bei einem Metzker in Sachsen zusehen und auch mithelfen dürfen beim Würstemachen. Da wurde gesagt, dass Thüringer nicht gebrüht, sondern roh in den Verkauf kommen.
Müssen die vor dem Grillen gebrüht werden, wie hier beschrieben?
Gruß feral
 
Moin Jürgen,

schöne Würste hast Du da gemacht!:happa:

Wann und wo soll man sich zur Vergrillung einfinden?!:sonne::rotfll:
 
feral schrieb:
Hallo ihr Würstespezialisten!
Gestern habe ich im Fernsehen eine Sendung mit dem Johann Lafer gesehen. Seine Begleitung hat bei einem Metzker in Sachsen zusehen und auch mithelfen dürfen beim Würstemachen. Da wurde gesagt, dass Thüringer nicht gebrüht, sondern roh in den Verkauf kommen.
Müssen die vor dem Grillen gebrüht werden, wie hier beschrieben?
Gruß feral
Zum Vergrößern anklicken....

Original Thüringer kommen roh auf den Grill/ in den Verkauf.

Gruß
Otti
 
Mir lieber auch roh.
Aber Würstchen mit feinem Brät wegen Haltbarkeit werden vorgebrüht.
Geschmacklich ist auch ein bisschen unterschied und man soll dann auch ein bisschen mehr würzen.

Zeus
 
Servus Zeus
Das stimmt leider nicht so ganz. Auch die feinen Thüringer Bratwürste werden roh verkauft. Bei uns im Spielmannszug besorgt immer ein Mitglied jedes Jahr eine Charge feine Thür. Bratwürste für den Oktobermarkt. Die sind immer in Tray´s a´10 Stück verpackt und roh.

Die Thüringer die ich mache, friere ich einzeln roh über Nacht ein und ziehe sie dann am anderen Tag in 2er Päckchen in vacuum ein.


Dagegen die halb und halb Wildbratwürstchen brühe ich auch immer direkt nach dem Füllen ab. Das würde auch nicht anders bei mir funktionieren, da ich immer so zwischen 600 und 1000 Stück auf einmal mache.

Grüße
Otti
 
Servus Otti,
Ich meine die Würstchen, die im Geschäft verkauft werden.
Ich selbst lasse Bratwürstchen manchmal aber auch aus irgendwelchen Gründen vorbrühen.
Ich kann mir nicht vorstellen Coburger und Fränkische in Schleiß vorgebrüht.
Sonst, man kann bei Metzger oder Fleisch- Wurstbetrieb fast alles bestellen und seine Forderungen werden erfühlt.
Wegen Würstchen einfrieren besonders Cevapcici mache ich auch gleich wie Du, erst kurz frosten und danach Vakuumverpackt einfrieren.
Sonst werden die Würstchen gezwickt und sehen nicht gut aus.
Bei groben nicht so schlimm, ich kann bei Vakuumiergerät Druck reduzieren und langsam zustellen.


Grüß
Zeus
 
Servus Zeus
Beim "über die Theke" -Verkauf werden die Würste mit Feinbrätanteil in der Regel vorgebrüht, das machen die Hersteller um die Hackfleischverordnung zu umgehen.

Rohe Bratwürste, ob fein, oder grob, dürfen nur am Tag der Herstellung verkauft werden, denn alles was kleiner wie ein Goulaschwürfel geschnitten ist, fällt unter diese Hackfleischverordnung, aber dir brauch ich das ja nicht zu erzählen, du weißt das mit Sicherheit.

Grüße
Otti
 
Habe Heute wieder das neue Metro Prospekt bekommen, da ist auch ein Angebot über Thüringer Bratwürstchen drin: 10 Stück a´ca. 120g in der Schale und die Würste sind roh, kosten 4,59 € brutto.

VG
Otti
 
Otti 62 schrieb:
Habe Heute wieder das neue Metro Prospekt bekommen, da ist auch ein Angebot über Thüringer Bratwürstchen drin: 10 Stück a´ca. 120g in der Schale und die Würste sind roh, kosten 4,59 € brutto.

VG
Otti
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Aber, 4,59 kostet Kilogramm davon und nicht 10x120g = 1200g.


Zeus
 
Ja, habs vergessen dazuzuschreiben, mir ging es aber um die Tatsache, dass die Thür. Bratw. roh verkauft werden.

Grüße
Otti
 
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