Tipps zum Pizza Grillen?

[Dancingsheep]

Moin moin,

ich habe grade 25 Teiglinge vor mir liegen nach den Rezepten von

Ich probier mal einen neuen Pizzateig

und Anleitung zum pizza backen im le grand mit gewoebe

Danke erstmal dafür

Nun hab ich meinen PizzaKettle noch nicht fertig und will das ganze ohne auf den Grill packen.

Pizzastein habe ich letztens beim Lidel gekauft Diesen Hier

Da ich noch nie Pizza gegrillt habe wollte ich mir nun nochmal Tipps holen.
Besonders Intressieren tut mich ob ich die Pizza auf dem Blech lasse oder sie direkt auf den Stein packe?!
und beim Grillen Deckel drauf oder ablassen?

 

[Gast-sNWpKe]

Direkt auf Stein und Deckel drauf!

 

[Dancingsheep]

Wie sieht das mit der Hitze aus, Vollgas? alle Schieber auf?

 

[Gast-sNWpKe]

Jepp, Vollgas ähhh Vollkohle.

 

[Andrew91]

Moin moin,

ich habe grade 25 Teiglinge vor mir liegen nach den Rezepten von

Ich probier mal einen neuen Pizzateig

und Anleitung zum pizza backen im le grand mit gewoebe

Danke erstmal dafür

Ich würde mich über freuen

Danke!

 

[Duke of Hazard]

Hab letzte Tage mit dem Tchibo-Pizzastein
Pizza und Brot gebacken.
Bei der Pizza würde ich nicht den Rand belegen,
da sonst Tomatensoße oder was auch immer
herunterläuft und die Pizza am Stein festbacken
lässt. Mindestens drei Zentimeter frei lassen.
Und wie schon erwähnt: Fahr die Kugel auf
Vollgas, dann dauert's nur ein paar Minuten.

Link mit Fotos:

http://www.grillsportverein.de/foru...onsartikel-alles-fuer-den-grill.185533/page-3

 

[Dancingsheep]

So, hier nun ein paar Bilder von der Orgie

anleitung-zum-pizza-backen-im-le-grand-mit-gewoebe

Ergebniss vom Teig nr 1
Irgendwie zu Doll aufgegangen :/ geschmacklich aber trotzdem sehr gut

Teig zwei


brachte das Ergebnis:

Kurz bevor es losging:

Erster Versuch:

Erstes Pizza

Scharfe pizza, die leider viel zu dünn wurde und nur mit mühe auf den Stein gekommen ist

Hatte also etwas "form Verlust" aber auch hier sprach das Ergebnis für sich und den stein

Der Boden:

und ein bissel Atmosphäre

Für mich gab es denn auch ein paar Erkenntnisse:

- Teig aus 3Kg Mehl ist 1Kg zu viel für 9 Personen ^^
- Ein Sack Kohle reicht nicht aus um lange genug Hitze zu haben.
- Pizzen sollten eine Gewisse dicke haben damit man sie ohne Probleme auf den Stein bekommt.
- Ein leichter Rand verhindert das runterlaufen auf den stein.
- Geschmacklich echt top

 

[Höpper]

- Pizzen sollten eine Gewisse dicke haben damit man sie ohne Probleme auf den Stein bekommt.

Hi wenn du Deinen Schieber gut einmehlst dann dürfte das kein Problem sein mit dem einschiessen. Evtl dafür etwas gröberes Mehl benutzen. Ich nehme z.B. Maismehl

LG
Lorenz

 

[Dancingsheep]

So hab gestern nochmal Pizza gemacht, diesmal im ofen da keine Kohle mehr da war

Ergebnis war das Top, hab die Pizza auch ohne Probleme vom Schieber bekommen und der Stein hat auch nicht zu viel abbekommen

Aber womit ich mich noch schwer tue ist das ausbreiten / rollen des Teigs.

Überall steht ja das man kein Nudelholz verwenden soll, Aber ohne werden meine Pizzen immer sehr klein und dick. Wenn ich versuche sie dünner zu bekommen habe ich immer nen Relativ dicken Rand und in der mitte ist sie zu dünn. der Teig zieht sich auch immer sehr stark zusammen und bleibt nicht da wo ich es will.

Meine Teiglinge haben ca 200g, habt ihr noch tipps für mich zum "ausrollen" ?

 

[cremecaramelle]

Dann hast Du nicht lange genug geknetet.
Die Teigkugel flach drücken, dann von innen nach außen drücken, bis die gewünschte Dicke erreicht ist, dabei den Boden drehen. Der Rand ist bei mir auch etwas dicker als die Mitte, dann läuft aber auch die Soße nicht davon.

 

[Baenker]

Mit welchen Mehl hast Du gearbeitet? Das zusammenziehen kann z. B. auch daran liegen.

 

[Dancingsheep]

Hatte das gute 540 mehl von Budni, das typ 00 hab ich leider nicht bekommen

Also sind Störfaktoren das Mehl und das Kneten.

Den letzten Teig habe ich echt nicht lange geknetet, die davor aber wie im Rezept 15-20 minuten.

Werde nachher mal bei unserem Rewe gucken ob wir da das 00 mehl haben und am Wochenende denn das ganze nochmal versuchen.

 

[horrbrr]

Bei 00er-Mehl aus dem Supermarkt mußt Du aber aufpassen!
Die schreiben zwar 00er-Pizza-Mehl drauf, aber wenn man genau liest,
dann steht im "Kleingedruckten" öfter dass es stinknormales 405er-Mehl ist!

Geh zum intalienischen Großhändler falls Du in der Nähe einen hast, dann bekommst
Du sicher richtiges 00er-Mehl!

 

[Lanzarolo]

Bei 00er-Mehl aus dem Supermarkt mußt Du aber aufpassen!
Die schreiben zwar 00er-Pizza-Mehl drauf, aber wenn man genau liest,
dann steht im "Kleingedruckten" öfter dass es stinknormales 405er-Mehl ist!

Geh zum intalienischen Großhändler falls Du in der Nähe einen hast, dann bekommst
Du sicher richtiges 00er-Mehl!

Dem kann ich mich nur anschließen.
In Supermärkten ist immer mehr Schein als Sein.

Gruß
Tom

 

[Rain]

So hab gestern nochmal Pizza gemacht, diesmal im ofen da keine Kohle mehr da war

Ergebnis war das Top, hab die Pizza auch ohne Probleme vom Schieber bekommen und der Stein hat auch nicht zu viel abbekommen

Aber womit ich mich noch schwer tue ist das ausbreiten / rollen des Teigs.

Überall steht ja das man kein Nudelholz verwenden soll, Aber ohne werden meine Pizzen immer sehr klein und dick. Wenn ich versuche sie dünner zu bekommen habe ich immer nen Relativ dicken Rand und in der mitte ist sie zu dünn. der Teig zieht sich auch immer sehr stark zusammen und bleibt nicht da wo ich es will.

Meine Teiglinge haben ca 200g, habt ihr noch tipps für mich zum "ausrollen" ?

Einfach üben. Wenn man guten Teig hat kriegt man das irgendwann schon hin und will dann nie wieder mit dem Nudelholz arbeiten.