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Tomahawk-Steak Hilfe

Nasgul

Nasgul

Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo liebe Gemeinde!

also morgen zum Vatertag, kommt so einiges am Grill wie Kottelets, Schopf, Gemüse, Käse usw. Aber auch ein kleine Besonderheit ein
Tomahawk-Steak mit 1,4kg.

Nun würde ich es gerne so halbwegs gut timen wann ich was mache. Das Steak werde ich wohl auf meinen Q300 machen da der Genesis mit der Planche wohl voll sein wird)))

Wenn ich um ca. 12:00 Uhr fertig sein möchte, was meint Ihr wie lange dauert das Steak das ich es Medium hinbekomme?
Werde es in der Früh noch einreiben mit ner trocken Rab und rasten lassen. Dann Knochen in Alu packen und direkte Hitze 3 Minuten stark anbraten und dann indirekt weiter grillen oder?
 
Ich habe vor einiger Zeit mal ein ca 2kg Stück gemacht. Sehr scharf anbraten mit drehen und wenden ca 4 min.
Grill etwas abkühlen lassen und dann bei ca 100-110° indirekt weiter bis KT 53°. Hat insgesamt ca 1,5h gebraucht.
Ergebnis
IMG_3772.webp
 
Bei so einem Trumm würde ich absoluten Protz-Frevel begehen:
Erstmal den unnötigen Knochen absäbeln (an der Stelle, an der dann kein Fleisch mehr ist sondern nur noch Knochen - der Hund soll sich auch freuen). Dann das nun verarbeitbare Stück Fleisch entsprechend salzen, Rosmarin / Thymian dazu und ins Vakuum schicken. Dann gut und gerne 3h vor der Verspeisezeit das Sous Vide Bad auf 52°C einstellen, das Stück zum planschen schicken.
So ca. ne halbe Stunde bevor serviert werden soll, das Fleisch aus dem Bad nehmen, einen Grill knalleheiss vorbereiten, Fleisch trocken tupfen, eine gute Kruste verpassen und dann noch mit etwas selbstgemachter Knoblauchkräuterbutter und frisch gemahlenem Pfeffer ruhen lassen. Aufschneiden und genießen.
 
So also ich habe eine Vorspeise zubereitet wodurch ich nicht so genau auf eine Zeit fokussiert war.
Aber ich habe den Q300 voll aufgedreht und dann von beiden Seiten ca. 4 Minuten angebraten und dann den Grill zurückgedreht für indirektes Grillen und habe das Steak mit dem i Grill vom Weber auf eine KT von ca. 64 Grad gebracht für Medium Well rar und habe es dann eingewickelt (da der Schwiegervater es nicht so blutig mag). Danach aufgeschnitten und es war sehr gut. Nur für mich hätte ich es rosiger gemacht^^

Dauerte ca, 45 Minuten und danke für Eure Tipps
 
Philly247 schrieb:
Dann brauchste auch kein Tomahawk kaufen
Zum Vergrößern anklicken....
Exakt. Deswegen habe ich bisher einmal und seitdem nie mehr wieder ein Tomahawk gekauft. Für Protz-Zwecke ganz nett, aber geschmacklich oder vom Handling einfach nur deplaziert. Den Knochen braucht kein Mensch - wie gesagt, der Hund freut sich drüber.
 
Nasgul schrieb:
So also ich habe eine Vorspeise zubereitet wodurch ich nicht so genau auf eine Zeit fokussiert war.
Aber ich habe den Q300 voll aufgedreht und dann von beiden Seiten ca. 4 Minuten angebraten und dann den Grill zurückgedreht für indirektes Grillen und habe das Steak mit dem i Grill vom Weber auf eine KT von ca. 64 Grad gebracht für Medium Well rar und habe es dann eingewickelt (da der Schwiegervater es nicht so blutig mag). Danach aufgeschnitten und es war sehr gut. Nur für mich hätte ich es rosiger gemacht^^

Dauerte ca, 45 Minuten und danke für Eure Tipps
Zum Vergrößern anklicken....
Gibt's auch Bilder?
 
Weinbauer schrieb:
64 ist heftig :o
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Vielleicht hat er sich aber auch verschrieben und es soll 54 heißen. Dann noch eingewickelt bis 57 und dann ists eher medium in Richtung well done als rare. Würde auch zu seiner Formulierung "medium Well rare" passen, wenn er sich da auch verschrieben hat und "medium well done" meinte.

Viele Grüße - euer orthografischer Sherlock
 
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