Toms Silvester Menue

[tom311]

Freunde des guten Essens,

da ich dieses Jahr Weihnachten ja im grossen Ganzen ums bewirten rum gekommen bin, möchte ich Euch gerne an unserem Silvestermenue teilhaben lassen. Da sehr gute Freunde kamen, hab ich da mal auch etwas Besonderes gemacht.

Ich werde die Gänge mit Ihren Vorbereitungen und den jeweiligen Tellerbildern in Einzel-Posts niederschreiben.

Fangen wir einfach mal mit der Menue-Karte an.
Die Weingüter sind bewusst entfernt. Da ich hier keine Werbung machen möchte.

Als Gruß aus der Küche gab es einfach nur etwas Pumpernickel mit Antipasti-Frischkäse.

Als ersten Gang hab ich eine Hokaido-Karotten-Ingwer Suppe gemacht.
Die kann man gut einen Tag vorher zubereiten und dann am Abend nochmals erwärmen und mit etwas Orangensaft aufmixen.

Und das Tellerbild

Als nächsten Gang gab es dann Lachsrouladen an einem kleinen Feldsalat Bouquet.

Aus Tomaten, Schalotten, Basilikum, Essig, Öl sowie P&S eine kalte Sauce mixen.

Für die Füllung der Roulade, aus Creme Fraiche, Dill, Schnittlauch, Cayenne und etwas Zitrone eine Creme bereiten.

Die vorher gebackenen Pfannenkuchen mit der Creme und dem Lachs belegen und einrollen.

Alles stramm in Frischhaltefolie einrollen und im Kühlschrank ruhen lassen.

Zum anrichten dann noch etwas ausdekorieren und servieren.
Et Voila das Tellerbild des zweiten Gangs.

Dran bleiben, geht gleich weiter.

 

[tom311]

Kommen wir zum Hauptgang.

Roastbeef Café de Paris an Gemüse mit Gratin dauphinois

Das Gratin ist ganz klassisch, nur mit Sahne, Ei, P&S und Muskat.

Als Gemüse gibt es Vichy-Karotten. Mit Butter und Zucker ankaramelisiert und mit Vichy-Wasser abgelöscht.
Bischen Brühe und weisen Pfeffer dran, fertig.

Als zweites Gemüse gab es Zuckerschoten die zuvor blanchiert wurden und dann auch eine Karamelisierung genossen haben.

Die Café de Paris Sauce ist eine helle Schwitze mit Milch und Sahne in die 250 g Café de Paris Butter eingearbeitet wurde und die zum Schluss noch mit frischem Estragon und Zitronensaft gewürzt wurde.

Das Roastbeef ist mein Grillgang in NT

Gewürzt mit frischem Rosmarin, Thymian und Estragon durfe es eine Nacht im Vakuum verbringen.

Es wurde rundum angebraten und durfte dann in der Kugel "reifen"
Habe den Smokenator benutzt. Das läuft wie ein Uhrwerk.

Bei 57°C KT hab ich es dann runter genommen, eingewickelt und noch etwas ruhen lassen.
Es wurde mit Kirsch gesmoked, ist dezent und gibt ne schöne Farbe.

Es darf angerichtet werden.
Bitteschööön. Hier der dritte Gang.

 

[tom311]

Mittlerweile sind wir bei den Dessert-Gängen angekommen.

Als erstes gibt es gratinierten Ziegenkäse auf Bratapfel. Geht fix und à la minute.

Äpfel mit Zucker bestreuen und in Butter mit dem Salbei etwas anbraten.
Auf ein Blech setzen und mit Ziegenfrischkäse belegen und unterm Grill gratinieren.

Dann noch etwas mit rosa Pfeffer bestreuen und servieren.
Hier der vierte Gang.

 

[tom311]

Der nächste Dessert-Gang stammt nicht von mir. Den hat freundlicherweise einer unserer Gäste für uns bereitet.

Hier das Tellerbild der Grand Manier-Orangen Tiramisu.

 

[tom311]

Jetzt kommen wir auch schon zum Ende unseres Abends.

Als Mitternachtssuppe gab es eine feurige Gulaschsuppe mit Cremolata Créme Fraiche aus dem Crockpot.
Die war richtig feurig.

Danke fürs reinschauen und ein glückliches 2015.

 

[Authentic BBQ]

Wow als koch sehr schön zulesen und an zuschauen , da du doch fachlich wie auch praktisch eine super leistund zeigst! Grosses lob

 

[linus666]

Ganz große Klasse

 

[Traekulgriller]

Ganz Toll !

Und klasse beschrieben !

Gruß Matthias

 

[Andrew91]

Tolles Silvestermenü!

Respekt!

 

[fleischbräuner]

Leckeres Menü.

So kann man sich den Jahreswechsel gefallen lassen.

Schöne Grüße

 

[ralfdiver]

Tolles Menü. Sieht alles sehr gelungen aus.

 

[SmoKing]

Ein tolles Menü!

Die Weingüter hättest Du ruhig drin lassen können - schade.
So lange Du da nix mitverdienst, geht das hier doch glatt als Empfehlung durch.
Und von Empfehlungen profitieren wir hier alle, finde ich....

 

[Peter]

Ein tolles Menue, hervorragend präsentiert :daumenhoch:

 

[Z25]

Wunderbares Essen ohne chichi! War bestimmt sehr lecker.

 

[tom311]

Vielen Dank für euer Lob und Anerkennung.

 

[xaver0307]

wow da bekomme ich gleich Hunger , alles super lecker.

 

[Hagiuwe]

Ganz tolles Menü, da hätte ich auch jeden Gang genossen.
Großes Kino. Da bleibt der Jahreswechsel in Erinnerung.

 

[Bigxi]

Nächstes Silvester feier ich bei dir

 

[Bär]

Beeindruckendes Menü, Tom, hervorragend dargeboten!
Tellerbild Gang zwei ist perfekt, Tellerbild Gang vier gefällt mir auch ausßerordentlich gut.

Auch Dir und Deiner Familie ein glückliches 2015!

Cheers
Gerhard

PS: Schon das Lesen der Menükarte machte Lust auf mehr.

PS2: Und Du bist mir sicher nicht böse, wenn ich mir ein paar Sachen zum Nachmachen merke, oder?

 

[tom311]

PS2: Und Du bist mir sicher nicht böse, wenn ich mir ein paar Sachen zum Nachmachen merke, oder?

Nö Gerhard, es freut mich sogar wenn ich Dir mit manchem ne Inspiration geben konnte.
Dir auch ein glückliches neues Jahr.