Tosa Hocho Messer

[J_ensW.]

Auf der Suche habe ich einen Laden gefunden der wohl nur Messer aus Japan importiert da er dort Verwandschaft hat. Doch leider stehen nicht viele Angaben dort, außer Preis und Länge des Messers.
Ich möchte einfach mal eure Meinungen dazu hören ob diese als Allzweckmesser gut sind.
Das Nakiri schaut auch Preislich gut aus.
Was sagt ihr zu dem einen Schleifstein?
Was haltet ihr von den Zakuri Messer?



http://tosa-hocho.de/

 

[Q140]

Schau mal hier

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/bunkaboocho-von-tosa-hocho.123179/

 

[carbo]

Na ja. Der Stahl ist Aogami bei den Standard Tosa, bei den Zakuris ist es Aogami 1. Die Zakuris sind etwas besser. Die Standard sind sehr rustikal. Die Standard sind von der Geometrie immer noch besser als dein Finnenbeil, vom Stahl her vergleichbar. Das P/L ist jedenfalls ok, würde ich sagen. Echte Laser sind die Standard Tosas aber nicht, da sind die Shiro Kamos doch noch ein ganzes Stück darüber anzusiedeln.

 

[Firechef]

Hi zusammen, ich bin Koch von Beruf und habe mir ein Zakuri mit Ebenholzgriff anfertigen lassen.

Die Qualität ist wirklich sehr gut, es hält sehr lange scharf.

alternativ mal so gesagt kann ich dir noch das Shigeki Hocho empfehlen das bekommt man bei Dictum. Ich gehörte zu den ersten wo dieses Messer bekommen haben, und habe es im Täglichen Einsatz, esst sehr leicht, lässt sich sehr gut schärfen.

ein Schleifstein ist absolute Pflicht, ich habe mit dem schleifen vor 17 Jahren angefangen. Für dich zu Hause reicht ein Kombi stein 1000 /3000 oder Cerax 1000/ 6000

 

[carbo]

Der Schmied heißt Shigeki Tanaka aus Miki. Hier noch ein Video.