Tri Tip - ein erster Versuch

[Bauch]

Servus liebe Gemeinde!

Habe heute das erste mal Tri Tip ausprobiert. Dabei habe ich mich an eine allgemein bekannte
Vorlage aus Kreisen des GSV angelehnt.

Das Fleisch im Rohzustand:

Dann mit Senf bestrichen:

Und gewürzt:

In die Büchse getan:

da durfte es dann ca. 3 Stunden verbringen.

Dann mit einer Mischung aus Apfelsaft und Sweet Baby Ray´s eingepinselt und in
Aluf.......... äh Jehova eingewickelt:

Die Zeit des Wartens hiermit überbrückt:

Leider reichte der Inhalt der Flasche nicht aus

Nun warte ich noch darauf, dass die Kartoffeln fertig werden. Dann wird gegessen.
Anschließend stelle ich noch ein Foto vom fertigen Fleisch ein.
Wenn es was geworden ist

 

[Mancini]

Schönes set-up und gutes Gelingen

 

[Bauch]

so sah es fertig aus

hier nun ein Foto vom fertigen Fleisch:

Na ja, was soll ich sagen? Richtige Begeisterung kam bei mir nicht auf, da das Fleisch relativ trocken war. Geschmacklich war es gut, der Rub tat sein übriges, auch wenn er für einige
Mitesser zu scharf war und abgekratzt wurde.

Ich hatte auf ein saftigers Ergebnis gehofft und bin deshalb etwas "enttäuscht".
Aber ganz schlecht war es auch nicht.

Bauch

 

[Mancini]

Schaut doch wunderbar aus Das Bürgermeisterstück is halt relativ mager - aber gerade deshalb mag ichs besonders gern

 

[Serial Griller]

Schade, dass es nicht so war wie Du Dir es vorgestellt hast.
Ich vermute Du hattest nicht genug Soße ins Jehova reingeschüttet und dabei ist es etwas
trocken geworden.
Aber aussehen tuts lecker.

 

[Bauch]

Habe mich mit der Flüssigkeit ziemlich genau an das gehalten,
was ich "abgeschaut" habe.

Als ich die Folie dann nach 2 Stunden wieder geöffnet habe,
war ca. 1/2 Liter drin. Das habe ich abgegossen und als Sauce
dazu gereicht.

Bauch

P.S.: schmeckt kalt sehr gut, habe mir eben ein hauchdünnes Scheibcehn
davon gegönnt

 

[mbshop]

usually tri tip cannot be cooked well done. should be cooked to a temp of 130 f indirect and then direct for a few minutes to get a crust. slice thin and it will be soft.

 

[chrisC]

Mir wäre das schöne Fleischstück auch zu durch.
Ich denke die Anschaffung eines Fleischthermometers wäre für Dich nicht schlecht.

 

[CABBQ]

Fleischthermometer

Servusla,

er hat doch eins!

Nur bei niedriger Temperatur rausnehmen.


Mfg

CABBQ

 

[jbwolle]

Mir wäre das schöne Fleischstück auch zu durch.
Ich denke die Anschaffung eines Fleischthermometers wäre für Dich nicht schlecht.

Auf dem Bild der Flasche kannst Du sein Thermometer sehen

Gruß

JBWolle

 

[chrisC]

Habe ich tatsächlich übersehen.

 

[Grillschlurch]

Das Bürgermeisterstück ist ein reines Schmorgericht.
124 Grad sind viel zu viel für das Stück.
Bleib das nächstemal unter 100 Grad und es kann nicht austrocknen.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/buergermeisterstueck-tri-tip.111579/
Übrigens ein Thermometer ist kein garant fürs gelingen

Grillschlurch

 

[chrisC]

Garant sicher nicht, aber ganz bestimmt gut um eine Tendenz zu erkennen.

Ich bin zur Zeit bei größeren Rindstücken auch eher der Schmorer im Bräter, als Griller.

 

[Cruiser]

Thermometer hilft aber ungemein

Bei 100-110 °C GT bis 65 °C KT,
dann in die Soße packen.
Temperatur im Garraum auf 140 °C rauf
und bis 95 °C fertiggaren.

Dauert dann auch schlappe 7-8 h.
Lohnt sich aber.

 

[Bauch]

Vielen Dank für die Tipps!
Wahrscheinlich lag es wirklich an der
zu hohen Temperatur.
Werde es das nächste Mal mit 100°, wie beschriben testen.

Bauch

 

[Flötzinger]

Ich glaube, es lag nicht unbedingt an der zu hohen Garraumtemperatur. Ich mache meine Tri-Tips im Chari immer bei 130° ca. 2 Stunden bis zu einer Kerntemperatur von nur 60°!

Hier ein paar Bilder von meiner letzten Tri-Tip Aktion:

Nach 2 Stunden:

Wunderbar zart und saftig

Dein Tri-Tip sieht so aus, als ob du den Fettdeckel weggeschnitten hättest, das wäre meiner Meinung nach ein Fehler, da das schmelzende Fett das Fleich saftig hält !

 

[rheingriller]

Ich glaube, es lag nicht unbedingt an der zu hohen Garraumtemperatur. Ich mache meine Tri-Tips im Chari immer bei 130° ca. 2 Stunden bis zu einer Kerntemperatur von nur 60°!

Dein Tri-Tip sieht so aus, als ob du den Fettdeckel weggeschnitten hättest, das wäre meiner Meinung nach ein Fehler, da das schmelzende Fett das Fleich saftig hält !

usually tri tip cannot be cooked well done. should be cooked to a temp of 130 f indirect and then direct for a few minutes to get a crust. slice thin and it will be soft.

Jo, ich finde andere Temps für so ein Fleisch reichlich totgegart. Da liegt man ja schon bei Suppenfleisch...
Und ich finde auch, hier wird immer viel zu viel rumgeschnibbelt! Fett kann man auch hinterher entfernen, wenn man will, beim Garen bringt es Geschmack.

 

[Cruiser]

Ich kann das ...

Wunderbar zart und saftig

... bei einer KT von 60 °C kaum glauben.
Gut ... du hast ein anderes Rindvieh genommen.

Meine Erfahrung => nur schwer kaubar bei dieser KT.

Jo, ich finde andere Temps für so ein Fleisch reichlich totgegart.

Schon mal ausprobiert?

Das halte ich für stark übertrieben

 

[Flötzinger]

Hallo Cruiser, das war nicht das erste Tri Tip, das ich auf diese Art zubereitet habe, es war immer saftig und zart , überhaupt nicht zäh !!

Schau mal hier: http://bbq.about.com/cs/beef/a/aa071401a.htm

Es war allerdings immer US-Beef mit einem schönen Fettdeckel, vielleicht macht das den Unterschied ?

 

[Grillschlurch]

Bei einer Temperatur von 130 Grad und 2 Stunden kann kein Fett schmelzen

Ich hab einige Bratproben von Tri Tip hinter mir, bis auf Wagyu war keins zu gebrauchen außer man behandelt es wie Schmorbraten.

Grillschlurch