Trockene Kalmare

[Zeus]

Servus,
heute habe Kalmartuben zum Dörren vorbereitet.
Für Beiz habe Sal, Senfmehl, gemahlener Koriander, weißer Pfeffer, Chili, grobgemahlener Bockhornklee, Knoblauch und Curcumra.
Habe alles mit Zugabe von Wasser in Küchenmaschine solange vermischt bis eine leicht dickliche Sauce entstanden ist.
Mit Sauce habe Kalmaren von beiden Seiten eingepinselt und in Folie gewickelt.
Die sollen im Kühlschrank bis Samstag bleiben, dann werden bis nächsten Tag zum Trocknen gehängt.
Am Sontag werde die in passende Stücke zuschneiden und von 30°C ansteigend bis 50°C dörren.

Grüß
Zeus

 

[Mr. Incredible]

Tolles und seltenes Projekt! Da bleib ich dran! Wie komst Du denn auf diese Gewürzmischung? Erfahrung, Rezept oder frei Hand?

 

[Zeus]

Tolles und seltenes Projekt! Da bleib ich dran! Wie komst Du denn auf diese Gewürzmischung? Erfahrung, Rezept oder frei Hand?

Hallo Mr. Incredible,

alle Gewürze passen geschmacklich aneinander ganz gut und Farbe soll auch passen, darum habe weißer Pfeffer genommen.
Gewürzmischung mache ich selbst nach eigenem Gusto.
Zwar Bockhornklee bisschen geröstet schmeckt angenehm bitter und hat an Curry und Walnuss erinnernden Geschmack.
Freilich wird Sauce vorher gekostet und abgeschmeckt, somit alles wunderbar passt.
Ich mag nicht, wenn Kalmare hochgetrocknet sind.

P.S. Später mache noch Fisch Jerky und Dörrfleisch (aus Rind vielleicht Wild) wie Beef Jerky.


Grüß
Zeus

 

[Mr. Incredible]

Danke für die Info Zeus!

 

[weschnitzbube]

Immer noch die geilste Tischdecke im GSV
Interessantes Projekt dein Squitjerky.

 

[feinkost]

Hier muss ich mich mal dazu setzen. Aussergewöhnliche Geschichte, sehr interessant.

 

[wjm]

jetzt bin ich aber mal gespannt, wir kaufen die Viecher immer fertig getrocknet im Asia-Markt und smoken sie im Sommer als Snack

auf den Märkten in Laos, Vietnam oder Thailand sieht man immer wieder die Verkäufer von "Getrocknetem Tintenfisch" besser, man riecht die Verkaufsstände :lachen: wenn die Kalmare richtig knusprig und Kross sind, dann esse ich sie auch, aber an vielen Garküchen erhält man ein Stück gesmoktes Leder :lachen:

 

[cookacrisis]

P.S. Später mache noch [...] Dörrfleisch (aus Rind vielleicht Wild) wie Beef Jerky.

Bitte!! Unbedingt!

 

[Spitz]

Nabend an alle !!!

diese Viecher habe ich auch schon Mal auf hoher See gepackt. Hatte da einen Eimer voll.
Die Idee scheint sehr gut zu sein. Bleibt in Beobachtung.

Richard

 

[alwin03]

Interessiert mich auch!

 

[Pater]

 

[Zeus]

Immer noch die geilste Tischdecke im GSV
Interessantes Projekt dein Squitjerky.

Tja, die Tischdecke soll schon ausgewechselt werden, mache demnächst.

Grüß
Zeus

 

[Zeus]

Die halbtrockene Tuben werden durch Nudelmaschine gedreht und sehen so aus.

Zeus

 

[Rolle]

Tja, die Tischdecke soll schon ausgewechselt werden, mache demnächst.

Grüß
Zeus

NEIN! Bitte nicht! Die ist doch schon Kult!
Und wenn schon, dann hier versteigern und Erlös an Paulinchen . . .

LG Rolf

 

[blendaxx]

Edit.

 

[blendaxx]

NEIN! Bitte nicht! Die ist doch schon Kult!
Und wenn schon, dann hier versteigern und Erlös an Paulinchen . . .

LG Rolf

...das is mal ne klasse Idee !


OffTopic: ....btw. ich darf morgens keine Kommentare vom Buben mehr lesen, die Kollegen fragen mich immer nach den geilen witzemails wovon ich immer son Lachkoller krich...(war schon in crusiers "was zeichnet ein...Fred der Fall)
OffTopic-ENDE

 

[Zeus]

NEIN! Bitte nicht! Die ist doch schon Kult!
Und wenn schon, dann hier versteigern und Erlös an Paulinchen . . .

LG Rolf

Guad, ich versuch's gleiche neue kaufen, muss meine Frau frage wo die Tischdecke gekaugft hatte.

Zeus

 

[Zeus]

Servus,

noch ein Update.
Habe Kalmaren ausgepackt und habe über Nacht im Keller aufgehängt.
Morgen gehen mit Beef Jerky in Dörrgerät zum Trocknen.

Grüß
Zeus

 

[Picanha]

hochinteressant!
Da bleibe ich dranbei

 

[salomon]

wau ich liebe solche Sachen. Das schaue ich mir auch an