Trockene Kalmare

[de_leckersten]

Super sieht's aus! Ich bleib auch
Dran!!

 

[AndiS]

Servus Waldi,

Super - endlich hast Du für Dein Fischprojekt Zeit gefunden.
Da bleib ich natürlich dran!!

 

[Zeus]

Servus,

hier ist noch ein Update.
Heute in der Früh habe Kalmaren mit Küchenkrepp abgewischt und in Streifen geschnitten.
Dann habe Kalmarenstreifen in zwei Siebe gepackt, es ist noch bisschen übrig für dritten Sieb geblieben.
Weiter sollen Kalmaren bei 58°C 6 Stunden dörren.

Grüß
Zeus

 

[Arminth]

Eine echte Waldi-Aktion!

Ich bin immer wieder von den Socken, mein Freund!

Genial!


Grüßle und Tschöh!

Armin

 

[master-sir-buana]

Sauber, gefällt mir

 

[alwin03]

Ich würd da gern mal kosten!

Selber werd ich wohl die Finger davon lassen. Ohne Dörrautomat produziert man da sicher nur "gammligen Fisch" und da ist mir das Risiko leider zu hoch!

 

[Zeus]

Ich würd da gern mal kosten!

Ohne Dörrautomat produziert man da sicher nur "gammligen Fisch" und da ist mir das Risiko leider zu hoch!

Stimme Dir 100-pro zu.
Früher habe ich im Backofen gemacht... tja, man sollte schon Obacht geben und seinen Ofen gut kennen.
Denn die Temperaturdifferenz bei 50 -60°C spielt große Rolle, und 10° mehr oder weniger auch wichtig.

Ich sollte Vorlauf unterbrechen, denn wir weg waren.
Jetzt mache mit Dörren weiter.

Grüß
Zeus

 

[Zeus]

Servus,

jetzt habe Kalmarenstäbchen fertig.
Kalmare sind schön knusprig und lecker.
Kalmare schmecken bisschen scharf und salzig, passen zum Bier einwandfrei.
Chili- und Bockhorngeschmack dominieren sehr gut.
Man muss aber noch von einer Seite Haut abziehen, so ist es bei Kalmaren.
Man soll die vorher kurz kochen, dann kann man leicht Haut abziehen.
Aber so ein Vorgehen für gedörrte Kalmaren verwende ich nicht, nur für andere Gerichte mit Kalmaren.

Grüß
Zeus

 

[feinkost]

Ich bin ehrlich, ich habe (da ich sowas noch nie gegessen habe) keinerlei Vorstellung, wie so etwas schmecken könnte oder wie es vom "Mundgefühl" her ist.

Interessant sieht es aber allemal aus und ich würde es garantiert auch probieren.
Schmeckt es vorwiegend nach den verwendeten Gewürzen oder hat der Kalmar einen ganz spezifischen Eigengeschmack?

 

[Zeus]

Ich bin ehrlich, ich habe (da ich sowas noch nie gegessen habe) keinerlei Vorstellung, wie so etwas schmecken könnte oder wie es vom "Mundgefühl" her ist.

Interessant sieht es aber allemal aus und ich würde es garantiert auch probieren.
Schmeckt es vorwiegend nach den verwendeten Gewürzen oder hat der Kalmar einen ganz spezifischen Eigengeschmack?

Hi,
es schmeckt ein bisschen scharf-salzig und hat auch Fischgeschmack.
Man soll es einfach probieren.
Kalmare sind schön knusprig und sehr angenehm zu kauen.
Und mit Chinesischem Zeug nicht zu vergleichen.

Habe schon viertel davon mit Bierchen verdaut.

Zeus

 

[feinkost]

Bisher kenne ich in dieser Richtung nix, ausser vielleicht Krabbenchips. Aber die haben vermutlich nicht viel bzw. gar nix mit Deinem Kalmarerzeugnis zu tun.

Krabbenchips esse ich manchmal, doch die erhältlichen finde ich eigentlich zu blass und zu lasch. Zu DDR-Zeiten gab es mal welche aus Vietnam (in meiner Erinnerung tiefgefroren), die man selber fritieren musste.
Da konnte man wenigstens den Bräunungsgrad selbst bestimmen und die waren durchaus lecker.

Jedenfalls besser als so manche Kartoffelchips.