Hallo allerseits,
da ich Platzmäßig zu Hause besser mit Trockenpökeln und vakuumierung zu recht kommen würde habe ich versucht mal etwas genaueres über Pökeln herauszufinden.
Nasspökeln, das ansetzten der Lake etc. war für mich einigermaßen verständlich, aber beim Trockenpökeln habe ich nur allgemeine Angaben gefunden womit für mich wie auch sicherlich für andere Anfänger noch einige Fragen offen stehen.
Vielleicht könnte man hier ja mal im Forum ein
Pökelthread erstellen und anpinnen, damit jeder mal etwas darüber nachlesen kann.
So jetzt meine Fragen zum Thema:
- Wie errechne ich die nötige Salzmenge zum trockenpökeln auf ein Kg Fleisch? (Ich meine jetzt hier nicht den Dreisatz) Beim nasspökeln wird ja auch mit verschiedenen prozentualen Salzgehalten eine Lake angesetzt.
- Ist die Salzmenge auch abhängig von der gewählten Fleischsorte (Schwein, Rind, Geflügel)
- Variiert die Salzmenge zwischen pökeln mit NPS, bzw pökeln mit normalem Salz?
- Kann man die Pökelzeit anhand des Salzmenge beeinflussen? Wenn ja wie ist das Verhältnis zwischen Salzgehalt und Pökeldauer zu sehen, bzw. kann ich aufgrund des Salzgehalts die Pökeldauer berechnen.
- Woran erkenne ich, das die Pökelzeit zu Ende ist? (Stück abschneiden und probieren?)Ich will es ja nicht versalzen.
- Gibt es Grundrezepturen um eine Pökelsalzmischung (Salz, Zucker, Honig, Lorbeer, Rosmarin, Wacholder, Pfeffer etc.)herzustellen?
Wäre schön wenn ihr mir und sicherlich auch einigen anderen interessierten Lesern mit Tips, Tricks und Hinweisen ein bißchen auf die Sprünge helfen könntet.
Gruß Jörg
da ich Platzmäßig zu Hause besser mit Trockenpökeln und vakuumierung zu recht kommen würde habe ich versucht mal etwas genaueres über Pökeln herauszufinden.
Nasspökeln, das ansetzten der Lake etc. war für mich einigermaßen verständlich, aber beim Trockenpökeln habe ich nur allgemeine Angaben gefunden womit für mich wie auch sicherlich für andere Anfänger noch einige Fragen offen stehen.
Vielleicht könnte man hier ja mal im Forum ein
Pökelthread erstellen und anpinnen, damit jeder mal etwas darüber nachlesen kann.
So jetzt meine Fragen zum Thema:
- Wie errechne ich die nötige Salzmenge zum trockenpökeln auf ein Kg Fleisch? (Ich meine jetzt hier nicht den Dreisatz) Beim nasspökeln wird ja auch mit verschiedenen prozentualen Salzgehalten eine Lake angesetzt.
- Ist die Salzmenge auch abhängig von der gewählten Fleischsorte (Schwein, Rind, Geflügel)
- Variiert die Salzmenge zwischen pökeln mit NPS, bzw pökeln mit normalem Salz?
- Kann man die Pökelzeit anhand des Salzmenge beeinflussen? Wenn ja wie ist das Verhältnis zwischen Salzgehalt und Pökeldauer zu sehen, bzw. kann ich aufgrund des Salzgehalts die Pökeldauer berechnen.
- Woran erkenne ich, das die Pökelzeit zu Ende ist? (Stück abschneiden und probieren?)Ich will es ja nicht versalzen.
- Gibt es Grundrezepturen um eine Pökelsalzmischung (Salz, Zucker, Honig, Lorbeer, Rosmarin, Wacholder, Pfeffer etc.)herzustellen?
Wäre schön wenn ihr mir und sicherlich auch einigen anderen interessierten Lesern mit Tips, Tricks und Hinweisen ein bißchen auf die Sprünge helfen könntet.
Gruß Jörg