• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Tropfende Blutwürste

T

trawlergrill

Militanter Veganer
Bei unserem Gasgrill stört mich ungemein die Rauchentwicklung wenn wir Blutwürste ( Morcilla ) auf den Grill legen und nach ein paar Minuten die Würste anpieken damit das Fett rausläuft.
Extra-Pfanne auf den Grill oder Aluschälchen ?
Was raten die Fachleute hier ?
Grüsse - Norbert
 
Hallo Trawlergill,

erste Vermutung und Frage, - welchen Durchmesser haben die "Dinger" und was ist überhaupt drin?

Morcilla de verduras mit Reis, - oder Lauch mit dicken Fettstückchen und Zwiebeln? Alle diese Zutaten enthalten sehr viel Wasser, bzw. Fett.
DAS --- zissschhhht--- halt.

Logo, - oder?

Evtl. vor der Vergrillung, mal in kochendem Wasser aufbrühen.

Stell einfach mal Bilder rein.

Gruß
buersty
 
Hallo Trawlergill,

erste Vermutung und Frage, - welchen Durchmesser haben die "Dinger" und was ist überhaupt drin?

Morcilla de verduras mit Reis, - oder Lauch mit dicken Fettstückchen und Zwiebeln? Alle diese Zutaten enthalten sehr viel Wasser, bzw. Fett.
DAS --- zissschhhht--- halt.

Logo, - oder?

Evtl. vor der Vergrillung, mal in kochendem Wasser aufbrühen.

Stell einfach mal Bilder rein.

Gruß
buersty
 
Hallo buersty ,gerade haben wir ein paar von den Morcilla verspeist- heute ist hier Vatertag- Grilltag.
Hab keine Blutwürste mehr , deshalb auch keine Bilder, aber wenn es qualmt ist schon ein hoher Fettanteil in den Blutwürsten. Reis ist nur ganz wenig drin.Damit das Fett reduziert wird pieken wir die bichos halt an und das runterrinnende Fett raucht fürchterlich.
Kochen vorher reduziert ja wohl auch nicht so richtig den Fettanteil,oder?
Grüsse - Norbert
 
Hallo Norbert,

erwärmen/erhitzen/garen reduzíert nicht das Fett, jedoch die Eiweißgerinnung.

Das einfachste Beispiel dafür ist das Hühnerei.

Gruß
buersty
 
Ich sage das nur ungern aber es gibt eben Produkte die sich nicht unbedingt für den Grill eignen..................

Zur Not nimm eine Gusspfanne auf den Grill und mach die Würste darin oder lebe mit der Rauchentwicklung. Wobei ich immer finde der Rauch durch verbranntes Fett oder Marinade beeinträchtigt den Geschmack vom Grillgut schon extrem negativ.

Daher Variante Gusspfanne mal probieren :blinky:
 
Lass das Anstechen doch einfach.
Dann tropft auch kein Fett in die Glut, und dann rauchts auch nicht so doll.

Wenn Du das Fett unbedingt raus haben möchtest, dann grill die Würste direkt an, zieh die in den indirekten Bereich, und stech sie erst dann an. Wenn Du den Grill nicht so einsauen willst, kannnste dann auch ne Jehovaschale drunterstellen.

Da hättste aber auch selber drauf kommen können. :gotcha:

Viele Grüße
Sven
 
Fleisch-Griller schrieb:
Ich sage das nur ungern aber

es gibt eben Produkte die sich nicht unbedingt für den Grill eignen..................


Daher Variante Gusspfanne mal probieren :blinky:
Zum Vergrößern anklicken....

Eine venezolanische Parilla ohne Blutwurst ( morcilla ) ist undenkbar :

Caney de Felo

Sag mal einem Venezolaner dass sich Blutwurst nicht für den Grill eignen :rotfll:
Scheint in D aber wohl verpönt.
Dann versuch ich das mal mit einer kleinen Gusspfanne.
Ist ja nicht nur die immense Rauchentwicklung sondern eventuelle Stichflammen durch das Fett die mich auf der Flybridge unseres Bootes schon etwas erschrecken.
Grüsse - Norbert
 
Hallo Norbert,

halt an, werf den Anker und stell deinen Flach-Griller aufs Heck, -
dann funzt es mit der spanischen Wurst. :fahne:

Alles was sich in der Pfanne zubereiten lässt, - geht auch auf dem Rost.
Ne ganze Kuh leider nicht. Zumindest nicht auf einem Boot.

Deswegen nochmal meine Frage/n:
Durchmesser der Morcilla?
Piekst du bereits vor dem auflegen an?
... und demnächst, erst Bilder machen, d.h. Anschnitt, vorher - nachher,
dann aufessen.

Gruß
buersty
 
buersty schrieb:
Hallo Norbert,

halt an, werf den Anker und stell deinen Flach-Griller aufs Heck, -
dann funzt es mit der spanischen Wurst. :fahne:

Alles was sich in der Pfanne zubereiten lässt, - geht auch auf dem Rost.
Ne ganze Kuh leider nicht. Zumindest nicht auf einem Boot.

Deswegen nochmal meine Frage/n:
Durchmesser der Morcilla?
Piekst du bereits vor dem auflegen an?
... und demnächst, erst Bilder machen, d.h. Anschnitt, vorher - nachher,
dann aufessen.

Gruß
buersty
Zum Vergrößern anklicken....

Hallo buersty,
Durchmesser der Morcilla 3.5 cm, Länge 10 cm.
Da die Dinger in venezolanischer Handarbeit gefertigt werden mag es in der Produktion kleine mm Abweichungen von dem Normmass geben :blinky:
Wir grillen Morcilla, Bratwurst und dann Filet vom Rind.
Zuerst leg ich bei mittlerer Hitze die Würste auf den unteren Grill und nach ca. 3-4 Minuten piekse ich die Würste an- auch die Bratwürste und nach 3/4 Grillzeit packe ich sie auf den oberen Rost erhöhe die Temperatur etwas und lege unten auf den Hauptgrill das Filet, welches überhaupt nicht tropft.
Mein jetziger Grill an Bord:
Broil King | Venezuela
Mein neuer Bordgrill in 6 Wochen :
A10-1218LS
Bin wirklich Laie mit diesen Dingern aber es gibt ja glücklicherweise ein Grillforum in dem einem geholfen wird :blinky:
Grüsse - Norbert
 
Das gleiche wie bei grober Bratwurst...
wenn man sie ansticht läuft (gewünschterweise) Wasser und Fett ab.
Entweder man nimmt den Rauch inkauf (ich finde ja das riecht lecker) oder man nimmt die prall Wurst vom Rost legt sie in eine Edelstahlwanne und kippt die Brühe nachher weg.

Aber mal ehrlich.. da kann man auch selbst drauf kommen, oder?
 
trawlergrill schrieb:
Bei unserem Gasgrill stört mich ungemein die Rauchentwicklung wenn wir Blutwürste ( Morcilla ) auf den Grill legen und nach ein paar Minuten die Würste anpieken damit das Fett rausläuft.


Extra-Pfanne auf den Grill oder Aluschälchen ?


Was raten die Fachleute hier ?
Grüsse - Norbert
Zum Vergrößern anklicken....

An die Herren die meinen dass ich von selber darauf kommen könnte schrieb ich im Anfangsbeitrag:

Extra-Pfanne auf den Grill oder Aluschälchen ?

Auch wenn ich vielleicht auf manche einen bekloppten Eindruck mache :
so weit bin ich mit meinem technischen Verständniss schon gekommen allerdings hatte ich mir als absoluter Laie erhofft dass von tausenden Spezialisten ein zusätzlicher Tipp kommt :blinky:
Trotzdem : Danke für eure Mühe.
Grüsse - Norbert
 
trawlergrill schrieb:
Trotzdem : Danke für eure Mühe.
Zum Vergrößern anklicken....

Na gut, wenn sonst niemand das sagt, empfehle ich dir die klassische "slowenische" Methode:

Wurst fachgerecht sieden (Opferwurst nicht vergessen!).
Danach kurz(!) scharf anbraten.

HTH,
A.
 
Also stark triefende Würste macht man am einfachsten und m.E. am besten auf nem Speckstein mit Fettfangrinne über mittlerer direkter Hitze....

Hukka-Speckstein-Grillimestari-02.jpg


Es gibt auch solche mit einer zusätzlichen grossen Fettmulde, hab aber auf Anhieb kein Bild gefunden.
 
Na , wird ja langsam :blinky:
" Opferwurst "- " Speckstein "- alles Begriffe die ich mir jetzt erst mal ergurgeln musste.
Diese Specksteine haben wir hier nicht aber die " slovenische " Methode werde ich ausprobieren.
Unterstreichen will ich dass der Qualm natürlich stört aber schlimmer sind die Stichflammen die durch das runtertriefende Fett durch den Gasbrenner entzündet werden.
Vielen dank - Norbert
 
Du bist aber auf den neuen Grill schon festgelegt?

Ansonsten würde ich sagen: Nimm ne Nummer größer!
Dann kannst du die Würste 10-20 Minuten indirekt vorgrillen (und danach anstehen und über dem ausgeschalteten Brenner abtropfen lassen) und vor dem Servieren kurz direkt anbraten.

Beim nächstenmal dann Direkten und indirekten Bereich wechseln damit beide Seiten auch mal freigebrannt werden. Immer darauf achten das Wasser in der Fettwanne ist
 
Mag schrieb:
Du bist aber auf den neuen Grill schon festgelegt?

Ansonsten würde ich sagen: Nimm ne Nummer größer!
Dann kannst du die Würste 10-20 Minuten indirekt vorgrillen (und danach anstehen und über dem ausgeschalteten Brenner abtropfen lassen) und vor dem Servieren kurz direkt anbraten.

Beim nächstenmal dann Direkten und indirekten Bereich wechseln damit beide Seiten auch mal freigebrannt werden. Immer darauf achten das Wasser in der Fettwanne ist
Zum Vergrößern anklicken....

Hallo Mag, Fettwanne gibt es bei diesen Dingern nicht- ich habe den Magma gekauft weil er als sogenannter " Infrarot" Grill zwei Abschirmbleche hat und auch verhindert dass herabtriefendes Fett in Flammnähe kommt.Den neuen hole ich aber erst in 4 Wochen in Bonaire ab.
Aber wie man sieht gibt es einen höhergelegenen Grilleinsatz und den hab ich bisher immer zum nachgaren benutzt.
Mein neuer :
A10-1218LS
Grüsse - Norbert
 
Lass die Würste doch einfach indirekt schwitzen und zieh sie dann erst über die Glut.
In vielen Fällen ist das aber gar nicht nötig, da gerade Würste indirekt schön Bräune annehmen.

Ich mache das immer so mit frischer Bratwurst, Mettwurst, Bauchfleisch, ...
Also Grillgut mit viel Saft bzw. Fett.
 
Ich finde Bratwurst brauch direkte hitze, sonst wird mir die Pelle zu fest
 
Zurück
Oben Unten