True Barbecue - Owensboro Mutton (Lamm)

[exotec]

Ich habe letztens auf einer US Seite gelesen, wahres BBQ hängt von der Region in den Staaten ab, kann aber unter folgenden 4 Gerichten zusammengefasst werden:

• Beef Brisket - Texas
• Pulled Pork - Carolina
• Ribs - Kansas
• Owensboro Mutton - Kentucky

BB, PP und Ribs hatte ich schon am Grill, d.h. bleibt nur mehr Owensboro Mutton (=Hammel).

Owensboro behauptet ja von sich die BBQ Welthauptstadt zu sein - das wäre sicher ein toller Termin jedes Jahr im Mai - International Bar-B-Q Festival

Hammel habe ich leider keine aufgetrieben, so werde ich dieses Wochenende 2 Lamm-Schultern nach Arte "Owensboro Mutton" zubereiten (liegen bereits beim FmV bereit).

Ich bin gespannt

 

[exotec]

ein paar Rezepte

Rub

• 1/2 Cup Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen ideal --> Edit: 3 EL werden wohl ausreichend sein. so war es allen zu scharf
• 2 1/2 EL Brauner Zucker
• 2 EL Salz
• 2 Knobi
• 1/2 TL Piment
• 1/4 Cup Worcestershire Sosse zum Einreiben vom Fleisch vor dem Auftragen vom Rub

Mob

• 4 Cups Wasser
• 1/3 Cup Worcestershire Sosse
• 1/3 Cup Essig (Wein)
• 1 EL Schwarzer Pfeffer
• 1 EL Brauner Zucker
• 1/2 EL Zitronensaft
• 1/2 EL Salz
• 1/4 TL Piment
• 1/4 TL Zwiebelsalz
• 1/4 TL Knobi Pulver

BBQ-Sosse

• 1 Cup Weinessig
• 1 Cup Wasser
• 1 Cup Bier
• 1/4 Cup Worcestershire Sosse
• 2 EL Schwarzer Pfeffer
• 1 EL Brauner Zucker
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Knobi Pulver
• 1 TL Cayenne-Pfeffer

1 Cup ca. 240ml

 

[rascalfrank]

Beef Brisket, Pulled Pork und Ribs sind mir auch als die klassischen großen
drei bekannt. Owensboro Mutton habe ich noch nie gehört.. Ich bin mal gespannt.

 

[Gast-wnJEyw]

Servus Karl,

bin gespannt auf den Hammel

Einen Witz dazu schick ich dir per PN

 

[scholle19]

Hmmm... Hört sich interessant an. Nur die Beschreibung das man den auf 88 Grad ziehen soll und anschließend in feine Scheiben schneiden soll find ich etwas seltsam... Den kann man doch im Leben nicht mehr schneiden ohne den zu zerrupfen.

Ich bleib dran!

Gruß
Sven

 

[Spätzünder]

Das interessiert mich auch... und hop mit auf die Bank

Glück Auf

 

[choco73]

Werd mich auch mal dzu setzten, den Hammel kenn ich auch noch nicht...

 

[Schmurgel]

Dabei....

 

[exotec]

Werd mich auch mal dzu setzten, den Hammel kenn ich auch noch nicht...

nein, kein Hammel - habe ich leider nicht bekommen in der Umgebung, daher Lamm-Schulter.

ja und Lamm-Schulter vorallem eine ausgelöste ohne Knochen ist alles andere als ideal scheint mir nach erster Begutachtung. Muss ich überlegen ob ich die etwas zusammen rolle und binde. Ist ja sonst flach wie eine Flunder

 

[exotec]

ein paar erste Bilder vom Rub, Mop, BBQ-Sosse und Schulter

 

[Hägar der Schreckliche]

hab das auch mal gegooglet und muss sagen: ich bin begeistert!
eigentlich ja auch fast logisch, dass man eigentlich fast jeden klumpen fleisch, egal von welchem tier, bei gut 100 grad smoken kann, solange es nicht zu trocken wird.
danke für diesen tollen thread!

 

[taigawutz]

Sieht gut aus, ich wünsche dir gutes Gelingen.

Und hofftentlich werden nun nicht alle Fachbeiträge hier mit langsam unerträglichen Flachwitzen zugemüllt.

 

[Kloppo]

Da schaue ich auch mal zu.
Gutes gelingen

Und hofftentlich werden nun nicht alle Fachbeiträge hier mit langsam unerträglichen Flachwitzen zugemüllt.

Ignore-script regelt

 

[Z25]

Bin gespannt!

 

[weisnix]

Das ist richtig lecker. Habe ich letztes Jahr auch mit Lamm gemacht. Kann ich nur empfehlen und schaue gespannt auf Dein Ergebnis.

 

[joachim]

Ich bin auch dabei....

 

[exotec]

ich habs wie angekündigt etwas zusammen gebunden, damit die Stücke kompakter sind und dann aufgelegt

etwas kalt heute, hoffentlich ist der Minion-Ring nicht unterdimensioniert

 

[Mavs2412]

Wird schon passen, sonst machst Du eben alle Schotten auf
Gutes Gelingen!

 

[exotec]

eindeutig zu viel Pfeffer im Rub!

Ansonst feiner Lamm-Geschmack mit schönem Rauch - beinahe perfekt
Kinder waren zufrieden, Frau brauchts nicht nochmals

bin schon gespannt, wie der restliche Teil heute abend bzw. morgen kalt schmeckt.

 

[scholle19]

Sieht lecker aus. Bis zu welcher KT hat du das Fleisch gezogen?