Türmchen - Reborn ... oder die Wiedergeburt des Türmchens.
Eigentlich war ja ein vertikaler Gyrosspieß als Teil einer griechischen Trilogie geplant (Gyros, Souvlaki, Bifteki), aber nachdem das Souvlaki schon vor ein paar Tagen anlässlich eines überraschenden Besuchs auf den Rost kam, wurde die Familie gefragt, ob es denn besondere Wünsche gäbe...
"Ein Türmchen!" meinte Göga, "das hatten wir schon ewig nicht mehr ..." "Au ja ... Türmchen, Türmchen, Türmchen ..." meldete sich auch der Rest, inklusive Enkel, die das aber (noch) gar nicht kannten. Egal - muss lecker sein, wenn die anderen das haben wollen. Also ...
OK - Türmchen sollte es sein. Nachdem die um 2010 und auch eine ganze Zeit danach noch total angesagt waren, geriet das dann irgendwie in Vergessenehit. Auch ich war erst vor ein paar Monaten durch einige Berichte (u.a. der Tümchen Revival Fred) wieder darauf gekommen. Die damals eigens angefertigten Spieße wurden ganz unten aus der Zubehörkiste rausgekramt - und los gings:
2,5 kg Nacken in handliche, nicht zu große und nicht zu dicke Scheiben geschnitten. Mit BBQ-Basic gepudert und etwa 2 Stunden ziehen lassen. Dann abwechselnd immer eine Scheibe Fleisch und eine Scheibe Gemüsezwiebel auf den Spieß. Beim Original von damals wurde auch immer noch jeweils eine Scheibe Käse mit gestapelt, aber darauf haben wir diesmal verzichtet, weil der ohnehin zu 80% raus läuft und sich nur in der Schale verteilt.
Das Ganze dann mit Bacon verkleidet und oben drauf eine halbe Zwiebel. Die ist sehr wichtig, weil dadurch die Hitze vom oberen Teil abgehalten wird und damit nur die Zwiebel, nicht aber der Bacon schwarz wird. Funktioniert ...
Insgesamt wurden es zwei Türmchen, die jeweils in einer kleinen Edelstahlschale auf einem Gitter in den Nappi kamen. Zuerst für ca. 1 Stunde nur die äußeren Brenner auf halbe Kraft, 150 bis 160°C. Dann die daneben ligenden dazu geschaltet, aber alle 4 auf klein, 170 bis 180 °C. Die letzte halbe Stunde dann die äußeren hoch, 200 bis 210°C.
Zwischendurch den Spirit angeheizt und für einen Enkel auf besonderen Wunsch noch Nackensteaks und Würstchen aufgelegt.
Nach ca. 2,5 Stunden hatten die beiden 66 und 68 °C KT. Also raus und vom Spieß schneiden
Sehen gut aus, die beiden ... Wie man sieht, hat die Zwiebel ihren Zweck erfüllt, der Bacon ist oben nicht dunkel geworden.
Der Teller (fast zu spät - hatte schon ein Stück abgeschnitten).
Das Fleisch war wunderbar zart und saftig. Der mit 66° noch mehr / besser als der mit 68°. Die Zwiebelscheiben haben ein tolles Aroma abgegeben. Die Entscheidung auf den Käse zu verzichten war goldrichtig. Alle waren begeistert, auch der einzelne "nur Steak" Esser.
Fazit: das muss unbedingt öfter gemacht werden! Weiß gar nicht, wie ich das so lange vergessen konnte ...
LG
EffJott
Eigentlich war ja ein vertikaler Gyrosspieß als Teil einer griechischen Trilogie geplant (Gyros, Souvlaki, Bifteki), aber nachdem das Souvlaki schon vor ein paar Tagen anlässlich eines überraschenden Besuchs auf den Rost kam, wurde die Familie gefragt, ob es denn besondere Wünsche gäbe...
"Ein Türmchen!" meinte Göga, "das hatten wir schon ewig nicht mehr ..." "Au ja ... Türmchen, Türmchen, Türmchen ..." meldete sich auch der Rest, inklusive Enkel, die das aber (noch) gar nicht kannten. Egal - muss lecker sein, wenn die anderen das haben wollen. Also ...
OK - Türmchen sollte es sein. Nachdem die um 2010 und auch eine ganze Zeit danach noch total angesagt waren, geriet das dann irgendwie in Vergessenehit. Auch ich war erst vor ein paar Monaten durch einige Berichte (u.a. der Tümchen Revival Fred) wieder darauf gekommen. Die damals eigens angefertigten Spieße wurden ganz unten aus der Zubehörkiste rausgekramt - und los gings:
2,5 kg Nacken in handliche, nicht zu große und nicht zu dicke Scheiben geschnitten. Mit BBQ-Basic gepudert und etwa 2 Stunden ziehen lassen. Dann abwechselnd immer eine Scheibe Fleisch und eine Scheibe Gemüsezwiebel auf den Spieß. Beim Original von damals wurde auch immer noch jeweils eine Scheibe Käse mit gestapelt, aber darauf haben wir diesmal verzichtet, weil der ohnehin zu 80% raus läuft und sich nur in der Schale verteilt.
Das Ganze dann mit Bacon verkleidet und oben drauf eine halbe Zwiebel. Die ist sehr wichtig, weil dadurch die Hitze vom oberen Teil abgehalten wird und damit nur die Zwiebel, nicht aber der Bacon schwarz wird. Funktioniert ...
Insgesamt wurden es zwei Türmchen, die jeweils in einer kleinen Edelstahlschale auf einem Gitter in den Nappi kamen. Zuerst für ca. 1 Stunde nur die äußeren Brenner auf halbe Kraft, 150 bis 160°C. Dann die daneben ligenden dazu geschaltet, aber alle 4 auf klein, 170 bis 180 °C. Die letzte halbe Stunde dann die äußeren hoch, 200 bis 210°C.
Zwischendurch den Spirit angeheizt und für einen Enkel auf besonderen Wunsch noch Nackensteaks und Würstchen aufgelegt.
Nach ca. 2,5 Stunden hatten die beiden 66 und 68 °C KT. Also raus und vom Spieß schneiden
Sehen gut aus, die beiden ... Wie man sieht, hat die Zwiebel ihren Zweck erfüllt, der Bacon ist oben nicht dunkel geworden.
Der Teller (fast zu spät - hatte schon ein Stück abgeschnitten).
Das Fleisch war wunderbar zart und saftig. Der mit 66° noch mehr / besser als der mit 68°. Die Zwiebelscheiben haben ein tolles Aroma abgegeben. Die Entscheidung auf den Käse zu verzichten war goldrichtig. Alle waren begeistert, auch der einzelne "nur Steak" Esser.
Fazit: das muss unbedingt öfter gemacht werden! Weiß gar nicht, wie ich das so lange vergessen konnte ...
LG
EffJott
