Turkey Jerky,Beef Jerky und Meat Jerky

[Andi002]

Hallo Leute,

Hab mich heut mal wieder an was neuem probiert. Bisher nur Vorbereitungen für das morgige Smoken.

Hier eine kleine Bilderserie zum bisherigen Stand.

Putenbrust in Streifen von ca.15x15 mm geschnitten.

Gewürze für die Brine.

Fertig geschnitten,Brine angerührt.

Putenstreifen eingelegt,Frischhaltefolie drüber und ab in den Kühlschrank.

Dann das Beef Jerkey.

Feine Rinderroulladen in ca 3-4 cm Breite Streifen geschnitten.

Ebenfalls Brine angerührt,das Fleisch schön eingelegt,Frischhaltefolie und in den Kühlschrank.

Dann das Meat Jerkey

1kg reines Rinderhackfleisch gewürzt und vermengt.

Auf einer Unterlage verteilt und danach mit einem Nudelholz in Form gebracht.(ging nicht anders da ich keine Spritze zur Hand hab)

Mit Hilfe eine Pizzarollers dann in gleichmäßige Streifen geschnitten.

Dann alle Stripes auf ein Backblech gelegt.

Morgen soll das ganze dann in den Smoker,und dann werden wir sehen was dabei raus kommt.

Bis Morgen dann,
Gruß,Andi

 

[refrase]

Servus Andi

Da bleib ich mal dran, es sieht Interessant aus.
gutes gelingen und frohe Weihnacht

 

[BBQRudi]

Auf einer Unterlage verteilt und danach mit einem Nudelholz in Form gebracht.(ging nicht anders da ich keine Spritze zur Hand hab)

Toll!! Es geht auch ohne Jerky Gun - spitzen Idee mit dem Nudelholz und dem Pizzaroller!!
Wäre noch toll, wenn Du das Rezept für die Brines einstellen würdest - dafür schon mal besten Dank im Voraus!!
Viel Erfolg bei der Versmokerung!!

 

[styria9]

Jerky steht mir auch noch bevor. Eine Jerky Gun hab ich mir schon zugelegt.
Bin schon gespannt wie deines wird. Schaut sehr vielversprechend aus.

 

[jokama]

Na da bin ich mal gespannt ich trau mich nicht so recht ran !!!!
Gutes gelingen warte schomn auf den Geschmacksbericht!!!

 

[Andi002]

Toll!! Es geht auch ohne Jerky Gun - spitzen Idee mit dem Nudelholz und dem Pizzaroller!!
Wäre noch toll, wenn Du das Rezept für die Brines einstellen würdest - dafür schon mal besten Dank im Voraus!!
Viel Erfolg bei der Versmokerung!!

Hallo Rudi,
Not macht erfinderisch. Ich hoffe nur das es auf dem Grill dann alles zusammenhält.

Zur Brine:

Turkey Jerky: (800 gr. Putenbrust)

-80 ml Teriyaki Sauce
-80 ml Worchester Sauce
-180 ml Apfelsaft
-15 gr. Tabasco
-200 ml BBQ Sauce
-50 gr. brauner Zucker
-30 gr. BBQ Gewürze
Alles vermengen,die Putenstreifen einlegen und über Nacht ziehen lassen.

Beef Jerky: (600 gr. Rinderroullade)

-125 ml Balsamicoessig
-3 EL Crema di Balsamico
-3 EL Sherry
-2 EL brauner Zucker
-1 EL Sojasauce
-scharfes Chillipulver nach Belieben
-1 TL Pfeffer
-1 EL Salz
Ebenfalls alles vermengen,abdecken und über Nacht in den Kühlschrank

Die ganze Sache ist aber ohne Garantie das es jedem schmeckt,hab es heute auch das erste mal ausprobiert!

Gruß,Andi

 

[BBQRudi]

Hallo Rudi,
Not macht erfinderisch. Ich hoffe nur das es auf dem Grill dann alles zusammenhält.
Zur Brine:......
Die ganze Sache ist aber ohne Garantie das es jedem schmeckt,hab es heute auch das erste mal ausprobiert!
Gruß,Andi

Hallo Andi,
ganz einfach: Du bist unser Vorkoster!!
Laß' uns einfach wissen, wie's Dir (und Deinen Gästen?) geschmeckt hat - wenn's Euch schmeckt, reicht mir das, um's nachzubauen!!
DANKE & schöne Grüße
Rudi

 

[Andi002]

Leute,

kurze Frage. Wo bekomm ich diese Grillgitter her auf denen ihr euer Meat Jerkey aufspritzt?

Andi

 

[Siegerlandgriller]

Ich setz mich mal dabeil
Beef jerky habe ich schon gemacht, aber Meat jerky hatte ich bisher nur mit Gun gesehen.
Und da war ich bisher zu geizig für
Gutes Gelingen
Timo

 

[Andi002]

Hallo Weihnachtsgesellschaft,

Hier ein kurzes Update:

Hatte leichte Platzprobleme um alles auf einer Ebene aufzuhängen,ging aber gerade noch.

Alles gut,jetzt hat das Fleisch mal geschätzte drei Stunden Ruhe.

Dann die Stripes in den Smoker,denke gute zwei Stunden.

Mal sehen wie sich das Backpapier so im Smoker macht?!

Zwischendurch mal ein paar Bananenstücke in Speck gerollt und ab in den Turm.

Bis dann,
Gruß Andi

 

[BBQRudi]

Leute,
kurze Frage. Wo bekomm ich diese Grillgitter her auf denen ihr euer Meat Jerkey aufspritzt?
Andi

Hi Andi,
gib' mal bei amazon den Suchbegriff: 'Tala 3-stöckiges Kuchengitter mit Antihaftbeschichtung' ein - ich bin zufrieden damit!
Der Anfang schaut schon mal richtig lecker aus - weiterhin gutes Gelingen!
Schöne Grüße
Rudi

 

[Lindenbergi]

Jerky habe ich auch schon gemacht. War richtig lecker. Von Meat-Jerky habe ich hier
jetzt zum ersten mal gelesen. Zur Jerky-Gun ist mir spontan das Teil eingefallen, wo
man braucht um Silikon-Kartuschen auszudrücken. Ich denke, daraus könnte man
mit einer leeren, gut gesäuberten, Kartusche was basteln.

@Andi002 Das sind vermutlich Abtropfgitter für Pralinen, die sollte es im Grossmarkt geben.

Lindenbergi

 

[Andi002]

So Leute,
Um vier war es dann soweit und ich hab das Fleisch für komplett fertig empfunden.

Ich zeig euch einfach mal die gemachten Bilder:

Das Putenfleisch war das erste das ich rausgeholt hab.

Dann das Rindfleisch.

Dann noch das Rinderhack.

Jetzt noch alles auf eine Platte und der Snack für heute Abend ist gesichert.

Hatte bisher nur eine winzig kleine Verkostung gemacht,da ich sonst gleich beim Abendessen mit Familie immer weniger Hunger habe,und das bedeutet dann Ärger mit Frauchen!
Aber das bisschen das ich probiert hab,das war echt super und somit ist wieder ein Probelauf geglückt!

Frohe Weihnachten allen!

Gruß,Andi

 

[DerHoss]

Wahnsinn. Dazu ein bis 12 Bierchen

Gruße

Christian

 

[Andi002]

Christian,
genau so hab ich mir das auch gedacht,
falls die Meute mal wieder unangemeldet zum Saufgelage vorbei kommt!!!

Gruß,Andi

 

[Beefmeister]

Total Klasse! Das lädt ja sehr zum Nachahmen ein, vielen Dank dafür!