UDS Bauen

[Hanzi]

ich gehe nicht davon aus, dass der luftdicht gefertigt wurde

Ich denke, @Cookaneer hat nicht "den Kasten" (zukünftiger Garraum) an sich gemeint, sondern das doppelwandige Gehäuse um die Isolierung bzw. Holzplatte selbst. Denn, wenn das luftdicht verschweißt ist und im Zwischenraum dehnt sich was aus, dann hat man schnell ein unförmiges Ei stehen.

 

[hangingloose]

Genau das Volumen meine ich auch...
Wenn der Zwischenraum sich durch Wärme ausdehnt hätte man ansonsten auch im normalen Betrieb das "Ei"

 

[Hanzi]

@hangingloose
Da hast du natürlich recht, ich glaube da ging es darum, ob sich die Isolierung "zersetzt" und am Ende den Korpus verformt.
Ich persönlich bin der Meinung, das ganze Projekt steht und fällt mit dem Füllmaterial im Edelstahlgehäuse. Hitzebeständig wäre toll und dem smoken steht nichts im Wege, wenn es aber beim einheizen kokelt, ausgast oder sonst irgendwie zerfällt, dann bleibt Kalträuchern oder die Isolierung auszutauschen, mit welchem Aufwand auch immer.
LG Hanzi

 

[Cookaneer]

Genau das Volumen meine ich auch...
Wenn der Zwischenraum sich durch Wärme ausdehnt hätte man ansonsten auch im normalen Betrieb das "Ei"

Normalbetrieb ist bis maximal 85°C - da passiert nichts mit dem Gehäuse.
Für mehr ist die elektrische Heizung nicht ausgelegt (die wurde durch das Loch unten in der Tür eingesetzt).
Laut HACCP muß die Ausgabetemperatur zwischen 65-75°C liegen, wobei 72°C mindestens einmal für 2min erreicht werden muß.
Verweildauer liegt dann bei maximal 3 Stunden.
Teilweise werden diese Schränke auch zum Regenerieren verwendet, wobei die Aufwärmezeit und damit die Speisenqualität in keinem Verhältnis zu einem Konvektomaten steht.

Diese runden Heizeinsätze kenne ich bisher nur von Rieber - das Modell hier muß schon älter sein, da diese Verschlüsse kaum noch verwendet werden.