Umfrage für's Pulled Pork Wochenende

[Ander]

Nur mal so, nach dem es ja so mancher anderst macht als der andere.

Welches Fleisch nehmt Ihr für Pulled Pork

Nacken oder Schulter ?


Bitte abstimmen

Andy

 

[BBQ]

Nacken, Schulter und Haxe.

 

[deepSeven]

....nacken....

 

[Natural Born Griller]

Ich nehm Nacken, Schulter ist mir zu dröge.


Viele unterliegen übrigens dem Irrglauben, daß "drüben" ausschließlich Schweineschulter genommen wird. Dem ist nicht so. Wenn man sich die Bilder und Videos genau anschaut, sieht man, daß die Stücke anders zugeschnitten sind, als bei uns in Deutschland.

Bei der "Pork Shoulder" und ganz besonders bei "Boston Butt" ist immer (der) Nacken mit dran. Das ist was anderes als der in D übliche Tennisschlägerzuschnitt.

Die ewige Frage 'Was ist original, Hals oder Schulter' kann man so also gar nicht stellen, geschweige denn beantworten, weil wir hier bei uns ein anderes Ausgangsmaterial haben. Der Ami nimmt BEIDES.

 

[Grillteller]

Zu einer richtigen Schweineschulter gehören sowohl der
obere Teil mit dem Schulterblatt (Nackenstück) als auch der
Vorderschinken; das Stück wiegt insgesamt 6-8 kg und wird
hauptsächlich von Profis bei Wettbewerben zubereitet. Wir verwenden
jedoch nur den oberen Teil (2,2-2,7 kg), der so gut durchwachsen ist,
dass er erstklassiges Barbecü garantiert.

 

[aardvark]

habe soeben 1,5 kg schulter mit knochen erstanden

bin schon ganz gespannt, wird ja mein erstes pp

ciao
aardvark

 

[aardvark]

sorry, ich hab noch was vergessen:

ich kriege einfach keine hickory-chips! von meinem tischräucherofen habe ich noch buchenmehl. kann ich das zur not auch nehmen?

morgen mache ich nochmal einen ausflug in eine weitere station, die evtl. die chips haben könnten.... in dem orangenen baumarkt in meiner unmittelbaren nähe war sowas von tote hose.....

schade, stocki, dass dein laden noch nicht auf hat...

für eure hilfe dankt
aardvark

 

[Grillschlurch]

habe soeben 1,5 kg schulter mit knochen erstanden

bin schon ganz gespannt, wird ja mein erstes pp

ciao
aardvark

Da bleibt aber nicht viel über.
Wenn Du den Knochen abziehst und dann den Gewichtsverlust dazu rechnest werden wohl nicht viel satt davon.

Grillschlurch

 

[aardvark]

macht nix, grillschlurch. ich mach das ja nur für 2 personen. das sollte reichen

ciao
aardvark

 

[Ander]

Ich mache 3-4 Kilo auch bloß für 2,3 Personen

 

[aardvark]

@ander

neeee, oder? ich find 1.5 kg schon ne masse.... und in dem rezept, das ich gelesen hab, stand das auch so...... oje, bin schon wieder völlig verunsichert


hat noch jemand eine meinung zu meinem buchenmehl?

ciao
aardvark

 

[Ander]

Also ich habe am Samstag auch nur a weng Buchenmehl immer wieder mit rein geschmissen und mir hat das so gepasst. Das andere muß man auch mögen, ich mags nicht.

Andy

 

[.]

Ich finde PP

aber das war ja nicht die Frage

und auch nicht die Antwort

Greetz, Pepper (der lieber PB - Pulled Beef macht http://www.grillsportverein.de/forum/threads/peppers-rosenstueck-die-2-fette-mbytes.92865/ )[/b]

 

[aardvark]

@ander

ok, ich glaub, dann such ich nochmal verzweifelt nach den ollen chips.

@pepper

aber dein rezept werd ich auch mal machen. esse lieber rind als schwein, aber nu isses halt mal schwein geworden. oje, ob das fleisch reicht?

ciao
aardvark

 

[Pinot]

Hallo aardvark,

das mit dem Buchenmehl funktioniert - wichtig ist nur, dass Du es sehr gründlich wässerst, da die Späne einfach schneller verräuchern als die Chips.

Ich hatte mir einfach eine Schale mit Wasser und dem Räuchermehl gefüllt und daraus bei jedem Öffnen die Räucherschale im Grill aufgefüllt.

BTW: Ich meine mich zu errinnern, dass das Räuchern eh nur am Anfang was bringt, da das Fleisch, sobald es 60° erreicht hat, kaum noch Rauchgeschmack annimmt - @all: stimmt das so?

Wie auch immer, ich bestücke meine Räucherschale immer bis zum Schluss, einfach weil's so fein duftet...

 

[aardvark]

danke für deinen hinweis! allerdings hab ich eine otg - keinen gasi oder smoker.

ich hab die befürchtung, dass das ganze dann zu sehr nach "fisch" schmeckt, weil ich halt meine fische immer mit buchenmehl und ein paar gewürzen räuchere.

ciao
aardvark

 

[Cruiser]

....nacken....

Dito. Und schön fett muss er sein.

 

[Cruiser]

..ich mach das ja nur für 2 personen. das sollte reichen...

Den Überschuß einfach portionsweise Einschweißen/Einfrieren
und bei Bedarf im Wasserbad aufwärmen. Mit Folie.

Heb Dir die Schulter für einen kleinen Braten auf und hol Dir einen Nacken um die 3 kg.
Da kommenen leicht 25-30 % Gewichtsverlust zusammen.

 

[aardvark]

och bitte nöööööö......nicht nochmal losrasen zum einkaufen......ausserdem ist das gefrierfach derart bumsvoll, da krieg ich die schulter gar nicht rein....

muss einfach so sein, hilft jetzt alles nix mehr. shice, ich hab jetzt echt voll den bammel und bin von euch total verunsichert.....mist......



aardvark

 

[Cruiser]

...ausserdem ist das gefrierfach derart bumsvoll,...

Soll ich mit ein paar Kumpels vorbeikommen...

... ich hab jetzt echt voll den bammel und bin von euch total verunsichert.....mist......

...Sorry, ich wollte Dich nicht durcheinander bringen
Das funktioniert natürlich auch mit einem kleinen Stück Schulter.
Du machst das schon...