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Und ewig dauert das Pulled Pork...

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C

chaos2oo2

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Mahlzeit zusammen,

hab gerade mein erstes Pulled Pork auf meinem Genesis 2 (EP-335) verputzt. Warum mach ich dazu einen Beitrag auf? Weil, es gibt Fragen...eigentlich war das Essen für gestern Abend (Freitag) 19 Uhr angedacht gewesen. Aufgelegt wurde in der Nacht von Donnerstag auf Freitag, Mitternacht. Freitag Abend, 20 Uhr stand das Thermometer bei 75 Grad KT. Erst gegen 23 Uhr hat die KT angefangen weiter zu steigen. Samstag 2 Uhr zeigte das Themometer dann 85 Grad, ebenfalls um 7 Uhr. Um 9 Uhr standen dann plötzlich 91 Grad auf dem Thermometer. Hab es dann runter genommen und noch zwei Stunden im Backofen ruhen lassen. Zum Mittag dann verputzt, soweit alles ok. Außer dass die Sau ~33h gebraucht hat!

Die Garraumtemperatur hat sich dauerhaft zwischen 110-135 bewegt. Vom Setup her hatte ich lediglich den Brenner ganz links auf niedrigster Stufe an. Lasse ich Brenner ganz links und ganz rechts auf niedrigster Stufe laufen, sind die Temperaturen bereits viel zu hoch. Das Fleisch ruhte auf dem Rost des großen Konchis vom Schweden, darunter Wasser. Zusätzlich habe ich einen kleinen Konchis, ebenfalls mit Wasser direkt über den Brenner gepackt. Das Wasser wurde ab und an nachgefüllt.

Ich hab ja schon was von 19-20 Stunde gelesen...aber 33 Stunden??? Was kann ich falsche gemacht haben?

Gruß
Michael
 
Aha...sehr freundlich erstmal und eine dreiste Unterstellung, aber ok, kann ja nicht jeder Menschen freundlich sein auf der Welt, ist man ja gewöhnt. Von daher meine Empfehlung an dich etwas in Bildung über sozialen Umgang mit Mitmenschen zu investieren, da tun sich gravierende Defizite auf!

Zu deinen Antworten:
  • Texas Crutch scheidet aus, weil dann hätte ich gleich einwickeln und mir das ganze Bohei sparen können.
  • Feuchtkugeltemperatur: du hast gelesen, dass ich eine Wasserschale hatte? (siehe barbiekui.de)
 
Du fragst, was du falsch gemacht hast und du hast eine Antwort bekommen. Dass sie dir nicht gefällt, kann man nicht @Frank anlasten.

Die 110-130°C wurden wo gemessen? Mit einem zuverlässigen, halbwegs akkuratem Thermometer oder mit dem Schätzeisen im Deckel? Auf Garguthöhe oder da, wo halt Platz war? Das Wasser muss bei den Temperaturen gekocht haben - wenn es das nicht hat, dann war es zu kalt (mal von den paar Minuten beim Nachfüllen abgesehen, ganz kann man die Temperaturabsenkung nicht verhindern).

Und man kann die Texas Crutch (wer kam da eigentlich auf das Kriechen? Das is ne Krücke) durchaus im weiteren Verlauf des Prozesses verwenden - vor allem, wenn man verlässliche und planbare Ergebnisse haben will. Wenn du dir das ersparen willst, nämlich verlässliche und planbare Ergebnisse zu haben, dann heisst es halt weiter hoffen, dass das Essen rechtzeitig fertig wird.
Aber dann musst du dich auch nicht fragen, was falsch läuft ;-)
 
Hi Michael,

33h ist schon eine Hausnummer.
hast du deine Thermometer mal überprüft?
Ich habe schon unzählige PP gemacht und habe von 8 bis 26 Stunden gebraucht. Die meisten pendeln sich aber so zwischen 12 und 15 Stunden ein. Meine schrägste Erfahrung war, dass die Zeit sich extrem erhöhte als ich aus den USA nach Südafrika gezogen bin. Ich weiß nicht ob sich das aufbewahren zwischen schlachten und Verkauf so massiv bemerkbar macht aber das war schon eine Änderung die ich so nicht erwartet hätte.
Sollte mal einer untersuchen wie sich die Reifung (abhängen) auf die Garzeit auswirkt.
ich konnte grossesvschwanken von Temperatur und feuchte Ausschließen, dass ich viele versuche in meinem Elektro Smoker machen konnte.
Hilft dir jetzt nicht viel weiter allerdings the ich doch stark auf ein Problem mit der Temperatur, sei es real oder nur ein Messfehler.

Gruß Lars
 
Bin zwar kein PP Experte aber ich habe immer etwas Probleme wenn nur ein äußerer Brenner an ist. Da habe ich dann auf der anderen Seite eine deutlich geringere Temp.
Könnte mir vorstellen das diese eventuell zur langen Zeit beigetragen hat.

Gruß
 
Thermometer war ein Outdoorchef. Das Thermometer misst im Grill und im Kern. Ich habe es so plaziert, dass die Nadel etwa mittig im Fleisch sitzt und das Ende zum Messen der Ofentemperatur knapp über dem Fleisch. Das Thermometer am Fleisch wich nur bedingt von dem im Deckel ab. Später habe ich dann ein altes Analoges zur Messung der Kerntemperatur eingebracht. Stimmte mit dem im Fleisch in etwa überein.

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Ich lese immer wieder solche Berichte. Praktisch jedes Mal ist dabei ein Allround Gasgrill mit im Spiel. Meine vielen PP (ich bin ein Verfechter des Nichteinpackens und Krustenliebhaber), die ich jetzt schon auf Stickburner, Kamados, Pelletsmoker, Weberkugel usw. gemacht habe, dauerten noch nie in dreissig Jahren über 16 Stunden bei PP. Aus meiner Sicht muss es mit den vielen Öffnungen die ein Allround Gasi nun mal hat, zu tun haben. Ich vermute, dass da einfach die Rauchkonservierung/Garraumklima ganz entscheidend ist. Es kann gut gehen oder nicht, einfach nicht stabil. Ich würde Dir empfehlen nach einem spezialisierten Gerät zu schauen. Vielleicht hilft Dir dass weiter.

Gruss

Andi
 
nen Rat??
pack das Ding ein und Temp auf 160°C hoch!!!!!
ganz einfach.

aber wie so oft will der TO ja gar keine Hilfe sondern nur seine eigene
Meinung bestätigt haben und alles was nicht in diesen "Meinungsrahmen" passt
wird negiert und angegriffen.
und damit EOD
viel Spaß noch......
 
Antwort gelöscht und raus....

Es gibt jede Menge gelungene PP auf 3-Flammen Gasgrill in diesem Forum.
Da ist sicher nicht der Weber dran schuld.

Wenn der Fehler nicht vor dem Grill steht und der Griller etwas Engagement bei der Informationsbeschaffung zeigt, dann klappt das auch.
 
Anscheinend war das mit dem Lesen nix.............
 
Dodge schrieb:
:hmmmm:
Zum Vergrößern anklicken....

der Werte "Frank" behauptete von vorne herein, dass ich ja die Fehler gemacht hab, weil ich mich nicht schlau gemacht hab. Was soll das? daher..."Ignore". Was ist das für eine Art Leuten ohne Hinterfragen direkt durch die Blume zu sagen "du bist halt einfach zu dumm"? Pädagogische Niete, würde ich sagen. Das möchte ich aber jetzt auch nicht weiter diskutieren. Es sei denn dieses Forum ist für Fragen nicht ausgelegt, dann löscht den Thread bitte.

Ansonsten bin ich für weitere Vorschläge, was ich Falsch gemacht haben könnte oder was ich ggf. Ändern soll weiter dankbar, sofern konstruktiv. Jemand der mal auch nem Genesis 2 PP gemacht hät wäre cool, zwecks Meinungsaustausch...
 
Also.......

Ein Gasi ist kein Smoker.
PP geht....aber es ist ein Kompromiss !
Der Gasi hat einfach zuviel Konvektion oder sagen wir Luftdurchsatz.

PP Im Gasi.....Wasserwanne auf die Flammbleche stellen, dann den Rost drüber und das PP drauf.
Smoketube oder BOX über einem Brenner legen....

Smoken bei 130 °C am Fleisch.......bei ca. 70 °C Kt einpacken damit es nicht zu trocken wird.....bei 140 °C weiter arbeiten.


So ist ein 3 Kg Nachen in 8 - 12 h fertig
 
norre schrieb:
Hallo
Je öfter du den Deckel aufmachst desto länger dauert es ?!
schau HIER

Gruß
Norre
Zum Vergrößern anklicken....



Schwachsinn !

Mein schnellstes PP hat etwas über 6 h gedauert, mein längstes PP ca 12 h.

Dabei war der Deckel gefühlt <20x offen.......
 
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