Und noch'n Baguette

[Cruiser]

Die Grundlagen findet ihr hier http://www.grillsportverein.de/forum/threads/dinkelvollkornweissbrot-mit-poolish.108899/
und hier http://peho.typepad.com/chili_und_ciabatta/2007/03/baguette_de_tra.html


Der Teig ist der Wahnsinn ... das gefällt mir immer mehr.

Mindestens ne Stunde durchheizen.

Dann ausräumen und ausfegen.
Rauchrohrklappe ist zu. Eh klar ...

Eine große Tasse heißes Wasser mit Schwung reinschütten.
Nehmt den Kopf zur Seite.

Einschießen ...

... und 30 Minuten mit fallender Temperatur backen.

10 Minuten nach dem Einschießen mochmal Wasser in dem Backraum sprühen.

Und fertig.

Kotzwetter. Es stürmt und regnet

Mal sehn, ob davon einen Fetzen abbekomme

 

[Udo]

Knusper Knusper Knäuzgen wer.........knuspert dein Baguette. Super gemacht gefällt mir sehr gut.

 

[Tyler]

geil

 

[weschnitzbube]

Total geil!
Frisches Baguette, und dann auch noch selfmade, respekt!

Aber: dass es hier nicht die Steine zerreißt ...

 

[Cruiser]

... dass es hier nicht die Steine zerreißt ...

Keine Sorge ... da passiert nix.
Der defekte Stein im Backraum ist auf meine Ungeschicklichkeit zurückzuführen

 

[Dodge]

Der Teig ist der Wahnsinn ... das gefällt mir immer mehr.

.....sag ich doch, und schmecken tut's erst ........ da willst Du kein fertiges mehr, sei es noch so frisch !


Schön gemacht

 

[weschnitzbube]

...
Der defekte Stein im Backraum ist auf meine Ungeschicklichkeit zurückzuführen ...

Den habe ich gar net gesehen, war einfach so der Irrglaube, die Schamotte könnten unter der schlagartigen Kühlung leiden.

 

[Cruiser]

... da willst Du kein fertiges mehr, sei es noch so frisch !

Auf jeden Fall ...

 

[bratcaspar]

Ihr macht mich Alle färdsch !!!!

Ich fange gerade an mir noch ein paar wichtige Grillgeräte zu organisieren und nun soll ich auch noch backen. Ich brauch nen Lottogewinn und gefühlte 60Tage mehr Urlaub.


Sieht verdammt lecker aus.
Glückwunsch Cruiser wieder mal ein schöner Beitrag.

 

[Ander]

Schön,

was'n das für ein Besen ??

Ist das das richtige Rezept?!

Zutaten
H POOLISH
300 Gramm Weizenmehl Type 550
300 Gramm Wasser
0,6 Gramm Frischhefe (1 kleiner Krümel)
H ENDGÜLTIGER TEIG
600 Gramm Weizenmehl Type 550
280 ml Wasser
18-20 Gramm Salz (Original 16,2 g)
5 Gramm Frischhefe

Zubereitung
Für den Poolish (Vorteig) alle Zutaten zu einer homogenen Masse verrühren. Abgedeckt 15 Stunden bei 20°C fermentieren lassen.

Dann alle Zutaten 10 Minuten auf Stufe 1 und 3 Minuten auf Stufe 2 kneten (Petra: 20 Minuten Alpha)

30 Minuten gehen lassen, dann einmal stretch& fold, dann weitere 30 Minuten gehen lassen.

Den Teig in 4 Stücke a etwa 350-360 g teilen. Die Stücke grob länglich formen und abgedeckt 30 Minuten entspannen lassen, dann zu Baguettes formen.

In bemehlten Couches abgedeckt mit der Naht nach oben 1 Stunde gehen lassen.

Die Brote jeweils 4 mal überlappend einschneiden.

In den 250°C heißen Ofen einschießen (mittlerer Dampf) und etwa 20 Minuten backen (Petra: Primus 280°C Oberhitze, 200°C Unterhitze, Ofen nach 8 Minuten ausgeschaltet. Zu Beginn 3 mal Dampfnebel eingesprüht. Man könnte die Backzeit auch noch etwas verlängern für eine dunklere Kruste).

In Frankreich ist "le pain de tradition" durch ein Dekret reglementiert (n° 93-1074, 13 septembre 1993), was den Zusatz jeglicher Zusatzstoffe untersagt und im Herstellungsprozess keine Kühlung zulässt.

 

[Cruiser]

Das ist das Rezept.
Bis auf die Temperatur und Backzeit hab ich mich daran gehalten.
Mach mal ...

Den Besen gibt es bei Backwahn.

 

[Dodge]

.......Ja fein hat er das gemacht.......jetzt hat er ein Lekkerli !!!

 

[Backwahn]

Klasse Joachim

 

[Wittigriller]

Hi Joachim, sieht super aus!!!

Eine Frage hätte ich aber noch, auch, wenn sie blöd ist...:

Der Hauptteig besteht aus den angegebenen Zutaten inklusive Vorteig, oder kommt die dort angegebene Menge nochmals dabei (so hätte ich es jetzt verstanden)???

 

[Cruiser]

Der Hauptteig besteht aus den angegebenen Zutaten inklusive Vorteig,

Korrekt so.

 

[gawasche]

Hallo Profi Hamsterer
Wenn das Brot schmeckt wie es ausschaut werden wir grün vor Neid.
Bei uns klappt es mit dem Brotbacken noch nicht so toll, aber der Konstrukteur dieser Supersauna hat uns per Telefon einen Kurzlehrgang verpasst (was wir übrigens sehr nett fanden) so das wir jetzt wieder frohen Mutes an das nächste Brot (mit deinem Rezept) herangehen werden.

Der Gawasche

 

[Cruiser]

Ich kann die nur empfehlen das nächste Backfest zu besuchen.
Da kann man mit Augen und Ohren so einiges aufschnappen.
Ansonsten => üben, üben und nochmal üben.
Meine ersten Gehversuche waren auch nicht unbedingt der Renner.

Wo wohnst du denn?
Vielleicht kann ich dir mal live unter die Arme greifen.

(mit deinem Rezept) herangehen werden.

... das ist nur geklaut. Aber das darf man

 

[gawasche]

In diesem Jahr war es uns nicht möglich das Backfest zu besuchen aber im nächsten Jahr werden wir bestimmt daran teilnehmen .
Danke für dein Angebot uns helfen zu wollen aber manche Leute sagen uns ist nicht mehr zu helfen. Aber Spaß beiseite wir wohnen im Ruhrgebiet und das wär doch etwas weit.
Bei schwierigen Fragen haben wir ja auch noch den Hamster Baumeister in Pirmasens der sich vorbildlich um seine Kunschaft kümmert.(Schleim Schleim)
Gawasche

 

[Cruiser]

Ruhrpott ist für ein Brot zu weit

 

[Thermo-nator]

Metzger, Bäcker, Koch...was kannst Du noch?... reimt sich sogar.
Schönes Brot.