Und noch'n Baguette

[JoachimVZ]

Der Hauptteig besteht aus den angegebenen Zutaten inklusive Vorteig,

Korrekt so.

Irgendwie steh ich jetzt auf dem Schlauch.
Bedeutet "inklusive", dass ich die Mengen aus dem Vorteig von der angebene Menge beim Hauptteig abziehen muss? Oder kommt zum Vorteig nicht doch noch 600 g Weizenmehl hinzu?

Also ich war jetzt bei der Gesamtmenge Mehl auf 900g und bei der Gesamtmenge Wasser auf 580g gekommen. Sonst kommt man ja auch nicht auf die Teigmenge um 4x 350-360 Teilstücke zu bekommen.

Oder irre ich mich jetzt?

 

[Cruiser]

Eieiei ... welche eine Verwirrung

Zu dem Vorteig (300g Mehl + 300 g Wasser) kommt der Rest dazu.

 

[JoachimVZ]

Danke Dir!
Will den Teig am WE ausprobieren.

 

[Cruiser]

Das wirst du bereuen ...

 

[JoachimVZ]

Hat Suchtpotential - gell?

 

[shofmann000]

Hallo,

ich suche mir im Moment schon mal Rezepte zusammen, für den Fall, dass unser Holzofen mal fertig ist.
Ich hab das hier mit großem Intresse verfolgt, und das Rezept jetzt am Wochenende mal getestet. Da der richtige Holzbackofen noch nicht fertig ist, hab ichs im normalen BO gemacht.
Ich kann nur sagen, ganz super die Baguette. Alle waren begeistert, und das Rezept hat Dank der super Anleitung ganz toll funktioniert.
Leider waren die Baguette aber nicht ganz so locker und luftig, wie bei Dir. Ich hab keinen Schimmer, woran das liegen könnte. Kannst Du mir vielleicht einen Tip geben? Meine Vermutung ist, dass es am BO liegt, bzw. an der Temperatur. Ich habs genau nach Rezept gemacht, und den BO nach 8 Min. ausgemacht, und dann mit der Restwärme zu Ende gebacken. Die Bagutette waren nicht ganz so goldbraun, wie bei Dir, und eher etwas fester und feinporig. Leider hab ich keine Bilder.

Kannst Du mir mal nen Tip geben?

 

[Cruiser]

Leider waren die Baguette aber nicht ganz so locker und luftig, wie bei Dir.

Nun, ich bin kein Experte.
Es könnte mehrere Ursachen haben.
- die Hefe war nicht mehr ganz frisch.
- die Zutaten wurden nicht bei Zimmertemperatur verarbeitet.
- die Zeiten und Temperatur für das Aufgehen wurde nicht eingehalten.

..., und den BO nach 8 Min. ausgemacht, und dann mit der Restwärme zu Ende gebacken. Die Bagutette waren nicht ganz so goldbraun, ...

BO ist nicht gleich BO.
Und somit kann die Restenergie deutlich unterschiedlich ausfallen.
Im BO hab ich das auch schon ausprobiert.
- 10 Minuten bei 240 °C.
- 10 Minuten bei 200 °C
- 10 Minuten bei 160 °C
Wie gesagt ... die Werte beziehen sich auf meinen BO.
Der hat schon einige Jahre auf dem Buckel.
Hier hilft dir nur Erfahrung mit deiner Hardware zu sammeln.

Im übrigen hab ich festgestellt, dass das Brot aus dem
Holzbackofen deutlich besser schmeckt.

 

[shofmann000]

Danke für die Tips.

Ich teste das auf jeden Fall nochmal aus, bevor ich das Ergebnis auf eventuelle Gäste bei der Backofeneinweihung loslasse.
Ich hatte schon vermutet, dass der BO zu schnell an Hitze verliert. Beim nächsten Mal fahr ich den langsam runter.
Und auch die Quelle für die Hefe werd ich nochmal überdenken.

Na, mal schauen, wie das nächste wird.