Ungarische Salami

[Zeus]

Servus,
heute habe Ungarische Salami gemacht.
Würste habe ich in Kunstdarm Kaliber 65 abgefüllt und habe insgesamt 6 Stück gemacht.
Jetzt hängen die in Klimakammer noch bis Dienstag danach reduziere Temperatur und Luftfeuchtigkeit
bis 76% und14°C.

 

[Gast-y34g3T]

Na, die werden sicher wieder richtig gut.

 

[masi]

Servus Waldi !!
Da setz ich mich auf die Bank
Gutes Gelingen... aber ich weis ja - bei dir wird das was ))))
Lg Martin

 

[Cremantus]

Sehr gut, Zeus... ich seh dir immer gern bei der Arbeit zu.

 

[chili-sten]

Moin Waldi,

das sieht schon mal gut aus

 

[Tommy_flavoured_Mobile]

Servus, wird das eher wie Pick Salami oder wie ne richtige Paratz Kolbacs? Bin oft in Ungarn, da meine Göga zur hälfte Ungarin ist. Hab aber noch nie selbst welche gemacht, nur normale Salami....

 

[Zeus]

Servus, wird das eher wie Pick Salami oder wie ne richtige Paratz Kolbacs? .

Also Salami wird ohne Schimmel, möchte in meinem Schrank kein Schimmel haben.
Vielleicht mehr als italienische Salami.
Schauen was daraus wird.

 

[Holger_D]

Salami ist ja voll mein Ding!
Ungarische so wie so......
Hast du da mal ein Rezept?

 

[Zeus]

Hast du da mal ein Rezept?

Schweinefleisch mager 40%
Rindfleisch mager 30%
Rückenspeck 30%

Gewürze in Gramm auf ein Kilo Fleisch:
NPS 28g
Pfeffer schwarz 2g
Paprika süß 1g
Milchzucker 3g
Traubenzucker 2g

 

[Holger_D]

Ich danke dir.
Interessant wäre dann noch die weitere Vorgehensweise. Aber das sehen wir ja dann.
Ich selbst befinde mich gerade in der Vorbereitung für die nächsten Projekte .

 

[Zeus]

Also Klima einwandfrei

 

[Holger_D]

Hallo Zeus
Mit welchen Werten hast du angefangen und wie lange.

 

[Zeus]

Hallo Zeus
Mit welchen Werten hast du angefangen und wie lange.

20°C und RH 90% - 5 Tage

 

[Holger_D]

Super, die Anfangswerte decken sich mit meinen.
Die jetzigen probiere ich aus.

 

[Zeus]

Wünsche dir gutes Gelingen.

 

[Onkelchen]

Ein guter Bekannter von mir hat vor kurzem zwei Esel geschlachtet und u.a. Salami draus gemacht - ähnlich wie die hier im Thread.

Ich konnte sie aber leider noch nicht probieren ... er wohnt im südlichen Ungarn, rund 1000 km weg von mir.

Die Salami von Zeus sehen aber richtig gut aus.

Viele Grüße
Onkelchen

 

[Zeus]

Habe eine Wurst angeschnitten.

 

[chili-sten]

Moin Waldi,

der Anschnitt sieht klasse aus

 

[Holger_D]

Das sieht schon mal sehr gut aus.
Aber in punkto Reifung geht doch noch was !?!?

 

[Totes Fleisch]

So ein Klimaschrank ist schon klasse!
Bisschen neidisch

Gruß Jens