Ungerauchte Forellen

[schmock]

Moin moin,

mir sprangen gestern auf dem Wochenmarkt mal wieder ein paar frische Forellen nicht nur ins Auge, nein auch gleich noch ins Einkaufstäschchen.

Habe sie sogleich gestern früh in einer 7%igen Salzlake baden geschickt (2l Wasser, 140g Salz, 10g Zucker) und in den Kühlschrank verfrachtet. Gute 26 Stunden durften sie schwimmen und wurden dann nochmal gründlich ab- und ausgewaschen und bei der Gelegenheit gleich die Kiemen entfernt.

Da ich sie meist räuchere, manchmal auch mit irgendwelchen Kräutern, Zitrone, Butter, etc im Bauch grille, gebacken habe ich sie auch schon wollte ich heute mal das Selbe vorgehen wie beim Räuchern ausprobieren - jedoch ohne Rauch. Einfach um den puren feinen Geschmack zu erleben.

Dazu gab es natürlich etwas Forellensenf (Sahne-Meerrettich), Honauer Kartoffeln (Kartoffeln gekocht, geschält, geraspelt, gesalzen und mit Butter in einer Pfanne heiß gemacht, nicht anbraten. Auf dem Teller noch etwas Nussbutter darüber träufeln...) und frischen Eichblattsalat aus dem Garten.

Es war ein Gedicht. So saftig und zart. Ein Traum. Ohne das Raucharoma gehen die Beilagen auch nicht ganz so unter. Die Kombi hat mir wirklich sehr gut gepasst.

Schönen Rest-Sonntag euch allen.

Hier sind die Kiemen noch drin

und hier sind sie entfernt

 

[Reuef]

Schöne Wasserbewohner.

 

[D2C]

7%igen Salzlake baden geschickt (2l Wasser, 240g Salz

Schöne Fische.
Die nächsten werde ich auch in dieser stabilen Rückenlage versuchen
Für 7% sind da nicht 140g Salz richtig?

 

[schmock]

Schöne Fische.
Die nächsten werde ich auch in dieser stabilen Rückenlage versuchen
Für 7% sind da nicht 140g Salz richtig?

Ja, korrekt. Sehr gut aufgepasst. Danke

 

[kibo]

Kleiner Tip von der Küste: lösen sich die Gräten vom rohen Fleisch, dann ist der Fisch grenzwertig. Dann unbedingt Durchgaren.

 

[Quali-Fire]

Fine Füsch.... ..... musste ich sofort bookmarken.

 

[Quali-Fire]

Kleiner Tip von der Küste: lösen sich die Gräten vom rohen Fleisch, dann ist der Fisch grenzwertig. Dann unbedingt Durchgaren.

Kurze Frage aus der Region Nord..... müsste der Fisch dann nicht riechen? Farbe der Kiemen passt auch....
Erklär deine Aussage mal bitte im Detail.

 

[5E8A5T14N]

Salut Patrick,

wunderschöne Forellen hast gezaubert.

ohne Rauch gehts auch

 

[kibo]

Kurze Frage aus der Region Nord..... müsste der Fisch dann nicht riechen? Farbe der Kiemen passt auch....
Erklär deine Aussage mal bitte im Detail.

Also, die Kiemen müssen richtig rot sein.
Die Augen so klar wie Deine
Forelle riecht nicht, wenn sie alt ist
Habe neulich auch Forellen mit schon leicht glasigen / trüben Augen und schon bräunlichen Kiemen bekommen. Habe sie geräuchert, aber so ganz dolle war das nicht...

 

[JJS67]

Sehr schöne Fischchen.

 

[Röstwurst]

Bekomme die Fische hier ganz frisch aus einer Zucht hier im Harz und werd das gern mal probieren,
zumal ich auf dem Balkon so meine Probleme mit "Rauch" habe

Danke für den Tipp

 

[kibo]

Bekomme die Fische hier ganz frisch aus einer Zucht hier im Harz und werd das gern mal probieren,
zumal ich auf dem Balkon so meine Probleme mit "Rauch" habe

Danke für den Tipp

Egal, welchen Ofen Du hast, die Fische müssen trocken sein. Also aus der Lacke abwischen, nicht spülen, und an einem Insekten geschützen Ort trocknen lassen. Bei mir im Gäste WC...
Die Haut muss sich anfühlen, wie eine Lederhandtasche. Dann den Ofen auf 110Grad vorheizen. Fische rein, Tür zu, und auf 85 Grad garen. Also Temperatur fallen lassen. Nach ca. 40 min. Rauch dazu, und noch bei ca. 55 Grad räuchern. Das dauert auch nochmal 1 Std. Wenn Du die Rückenflosse leicht ! rausziehen kannst, ist alles supi.

 

[kibo]

Bin halt der Meinung, man sollte seine Erfahrungen weitergeben. Wir sind hier ja nicht gewerblich tätig, oder?

 

[gape]

Kleine Frage am Rande... wieso gebt ihr die Fische in die Lake und trocknet sie dann so gründlich? Kenne das als Laie und von der normalen Küche so, dass das Fischfilet (frisch gefischt oder aus dem Geschäft) abgetupft in die Pfanne kommt (oder ganzer Fisch in den Ofen). Natürlich noch würzen etc.

 

[Röstwurst]

Du musst die nicht trocknen️
Beim heißräuchern ist die Temperatur so hoch, da dauert es Sekunden und die Haut ist getrocknet
Hat aber jeder so seine Erfahrungen die er hier weitergibt und viele Wege führen nach Rom

 

[xBonbonox]

Die Fischis sehen gut gelungen aus. Hatte alerdings am Freitag erst Forellen und bin fürs erste gesättigt. Ansonsten wären bald wieder welche auf dem Grill gelandet wenn ich das hier so sehe

 

[kibo]

Du musst die nicht trocknen
Beim heißräuchern ist die Temperatur so hoch, da dauert es Sekunden und die Haut ist getrocknet
Hat aber jeder so seine Erfahrungen die er hier weitergibt und viele Wege führen nach Rom ☺

Das ist so nicht ganz richtig. Sicherlich kannst Du die Fische auch nass in den Ofen hängen.
Es kann aber passieren, das die Haut platzt. Ferner wirst Du bei nassem Fisch niemals eine richtig goldene Farbe bekommen.
Das Einhängen bei hoher Temperatur dient ja NUR dazu, dass sich die Haut zusammenzieht, und sich die Bauchlappen öffnen.
Ist die Haut nun nass, muss erst die Feuchtigkeit verdunsten, und das geht nicht in ein paar Sekunden.
Dann kommt noch Kondensatbildung dazu,usw.
Also, am Besten trocknen lassen, dann klappt es auch

 

[hulster]

Kleine Frage am Rande... wieso gebt ihr die Fische in die Lake und trocknet sie dann so gründlich? Kenne das als Laie und von der normalen Küche so, dass das Fischfilet (frisch gefischt oder aus dem Geschäft) abgetupft in die Pfanne kommt (oder ganzer Fisch in den Ofen). Natürlich noch würzen etc.

Du kannst auch trockensalzen. Hat bei mir am Wochenende mit 4 Stunden ganz gut funktioniert. Geht mit mehr Salz auch schneller.
Ich musste aber zwischendurch noch weg und dann wäre nur noch 1 Std zum salzen gewesen. Das ist dann doch zu wenig.
Dann gut mit Küchenkrepp abwischen und rein damit.