"unmögliches" Menue

[maccs]

Für den heutigen Sonntag sind mir einige Smoke-Ideen durch den Kopf gegangen - beim Nachforschen hier im Forum und in anderen Quellen hab ich entweder gar nichts gefunden, oder als "geht nicht" gelesen.
Meine Ideen für heute:
Rinder-Rippen ( neine keine Rippchen sondern ausgewachsene Rippen....) hab viel gelesen "die werden nicht durch, wenig bis kein Geschmack...." ein geht nicht gibts nicht für mich, also gestern die Rippen in Ankerkraut Coffe-Cannonball und Beef Würzmischung eingelegt. und heute in den Smoker
falsches Filet vom Kalb auch hierüber gelesen, dass dies nicht zum Smoken geeignet ist, dass das Fleisch nicht durch wird.... egal - ich probiers trotzdem!
Hokkaido-Kürbis ich wollte den Kürbis im ganzen, gefüllt, smoken; darüber hab ich leider gar nichts gelesen - also wirds Zeit, dass es mal jemand probiert!!!

9.00 Uhr, Smoker mal mit den dezenten Ripp"chen" bestückt.

11.00 mit den falschen Filets vom Kalb nachgeladen. Ach ja - geplante Essenszeit ist heute abend 18.00 Uhr!

inzwischen den Kürbis mit Speck ausgekleidet,

gefüllt mit Apfel, Karotten, frischen Gartenkräutern, Knoblauch und zwei Esslöffel Ziegenfrischkäse. Und natürlich kräftig gewürzt!

Sieht doch nett aus mit dem dezenten Speckröckchen....

 

[Ganse]

Sehr schön. Rippen vom Rind sind bei uns auch seit ner Stunde in der Kugel mit Rauch. Bin gespannt auf unsere Ergebnisse! Wir haben Great Barrier Beef genommen und einen unbekannten Western Rub den ich mal geschenkt bekam.

Gruss Ganse

 

[maccs]

Hallo Ganse
ich hab die Rinder Rippen schon einige male gesmoked, aber immer die benötigte Zeit unterschätzt. Heute geb ich ihnen mal insgesamt 9 Stunden, dann werden wir ja mal sehen.
Hast du dann auch ein Foto deiner (nein die des Rindes!) Rippen?
Gruß, Maccs

 

[Steinramme]

Wie heißt es so schön, Probieren geht über Studieren. Also leg los und zeig deine Ergebnisse.

 

[Ganse]

Hast du dann auch ein Foto deiner (nein die des Rindes!) Rippen?

Vor 2 Minuten hab ich Räucherchips nachgelegt, da sahen sie so aus:

Ich werde heut Abend noch nen Thread dazu eröffnen!

Gruss Ganse

 

[Herr Vatska]

Hallo Ganse
ich hab die Rinder Rippen schon einige male gesmoked, aber immer die benötigte Zeit unterschätzt. Heute geb ich ihnen mal insgesamt 9 Stunden, dann werden wir ja mal sehen.
Hast du dann auch ein Foto deiner (nein die des Rindes!) Rippen?
Gruß, Maccs

...9 Stunden sollten hinhauen. Eventuell zwischendurch mit etwas Butter in Butcherpaper oder in Backpapier und Jehova zum Dämpfen einschlagen...das wird...

Gruß
Christian

 

[maccs]

Ich habe vor, dass die Rippchen und das Falsche Filet um 13.00 in ein Dampfbad aus Tomate, Quittensaft und Reste des Rubs kommen, dort ca 1,5 Std verweilen um weiter zu garen aber saftig zu bleiben, danach dürfen sie nochmal im Smoker liegen, und werden mit der Flüssigkeit des Dampfbades gemobbt. Zu dieser Zeit wird auch der Kürbis in die Hitze wandern.
Währendessen arbeite ich gegen den Schweiss:

 

[maccs]

So, nach dem Dampfbad, frisch gemoppt, vereint im Smoker:
Rinder-Rippchen, Falsches Kalbsfilet, gefüllter Kürbis

 

[Ganse]

Also hast Du anderthalb Stunden gedämpft? Meine sind gegen 1400 in die Sauna gegangen wo sie bis gut 1600 bleiben sollen bevor ich Phase 3 einläuten will.
Wann gibt's eigentlich Essen bei Euch und wo muss ich hinkommen?

Und sag mal bitte welche Temperatur du gefahren hast.

 

[Kai Menzel]

Ich bin mal auf Deinen gefüllten Kürbis gespannt.
Wie lange bleibt der eigentlich dann im Smoker? Woran erkennt man, dass der Kürbis gut ist?
Sorry für die "doofen" Fragen, aber Kürbis hatte ich noch nie auf dem Grill.
Gruß
Kai

 

[maccs]

Also hast Du anderthalb Stunden gedämpft?

Naja, es waren knapp zwei Stunden, dann aber bei 180° in der Garkammer.

Und sag mal bitte welche Temperatur du gefahren hast.

Ansonsten habe ich zwischen 95° und 120° in der Garkammer.

Wie lange bleibt der eigentlich dann im Smoker? Woran erkennt man, dass der Kürbis gut ist?

Ich hab vor, den Kürbis bis unmittelbar vor dem Essen drin zu lassen (95-120°). Woran man erkennt, dass der fertig ist? Keine Ahnung!
Versuch macht kluch!
Im Ernst, ich werd mit der Temperatursonde mal einstechen und auf Weichheit des Kürbis und Temperatur im der Füllung schauen und hoffen, dass es dann passt. Wie ganz oben erwähnt - ich habe keine Anleitung zum Smoken eines ganzen gefüllten Kürbis gefunden! Und dann wollte ich der ERSTE sein....

Inzwischen habe ich mal mit einem großen Bündel frischen Salbei meinem Fleisch ein paar Rauchzeichen gegeben

 

[Kai Menzel]

Ich bin mal echt gespannt wie dein Ergebnis aussieht.
Bei mir ist das Problem, dass ich für unseren BBQ Stammtisch immer auf der Suche nach neuen Ideen bin. Immer nur ein Stück Fleisch auf den Grill ist mir zu langweilig. Daher bin ich sehr gespannt was Du nachher erzählst. Wenn es gut war, klaue ich die Idee für den nächsten BBQ Stammtisch.
Gruß
Kai

 

[Herr Vatska]

...ich hab schonmal nen gefüllten Kürbis gegrillt. Aber der hatte nach zwei Stunden keinen Biss mehr und wurde nur noch von der Schale zusammengehalten...guckst Du:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/gefuellter-hokkaido.317070/

Gruß
Christian

 

[Ganse]

Hey @maccs, wie ist Euer Teil der Synchron Aktion ausgegangen?
Soviel vorweg: unsere Rippen waren so geil, dass mein Thread bis morgen warten muss weil ich im Lebensmittelkoma liege!

Bin auf Deine 3 Unmöglichkeiten gespannt!

Gruss Ganse

 

[Kernisch]

"die werden nicht durch, wenig bis kein Geschmack...."

Also das halte ich für ein Gerücht... eines unserer LieblingsGerichte vom Smoker.

bin gespannt wie es ausgeht, der Kürbis klingt spannend. Halte 2 Std. Auch für etwas zu lange, aber Du hast schon recht... Versuch macht kluch

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

hab viel gelesen "die werden nicht durch, wenig bis kein Geschmack...."

Kann ja jeder sagen, bis zum Beweis dass es wirklich so ist.
Du hast genug Zeit angesetzt und dann werden die schon gut. Warum auch nicht. Rinderbrust eignet sich ja auch nicht zum grillen- außer mit niedriger Temperatur und Zeit. Dann wird was leckeres draus.

 

[maccs]

So meine Lieben!
schlechte Nachrichten - Gaaanz schlechte Nachrichten!!!
Ich kann mich kaum mehr rühren, der Ranzen ist voll!!! (der von meinen Gästen übrigens auch!)

ABER !!!! :
Die Behauptung, falsches (Kalbs-)Filet kann man nicht smoken, habe ich heute erstmal widerlegt!
Oh wie war das lecker!!!!

Und (warum ist das Bild jetzt so klein?) nochmal in groß:

Soo, auch der Kürbis war geschmacklich SEEHHR gut!!! Obwohl er für meinen Geschmack noch etwas zu viel Biss hatte!!! Vor allem die Füllung aus Karotten, Äpfeln und Ziegenkäse war z.T. noch mit viel Biss. Aber trotzdem lecker. Insgesamt denke ich, eine weitere Stunde im Smoker hätte ihm gutgetan!
Aber eine sehr leckere Beilage!!! Vor allem wenn die Dinger im Garten eh wachsen....

Und nun zum Hauptakteur des Abends, zum Rippchen: Nach insgesamt 9 Stunden Wärmebehandlung im Smoker, davon knapp 2 Stunden im Dämpfer war das Rippchen geschmacklich ziemlich lecker, wenngleich ihm weitere drei Stunden Smoker nicht geschadet hätte! Es war z.T noch sehr fest um nicht zu sagen zäh. Andere Stellen des Fleisches (v. A. die neben einer dicken Fettschicht lagen) waren butterweich und zart....

GöGa überlegt, ob ich das Dämpfen im Smoker nicht in den Dampfdruckkochtopf verlegen will, da wär das Fleisch dann bestimmt durch!
Die Idee find ich prinzipiell nicht ganz schlecht, obwohl es ja dann schon ein Stilbruch ist!!!!
Mal schaun wie das nächste mal wird!
So jetzt wünsch ich allen, die hier aufm Bankerl sitzen, eine gute Nacht, ich gönn mir jetzt noch ein paar Vitamine aus dem Schwarzwald - gut gegen das viieele Fett heute!

 

[Ganse]

Das sieht sehr sehr geil aus!

 

[carmai24]

Ich kann mich kaum mehr rühren, der Ranzen ist voll!!! (der von meinen Gästen übrigens auch!)

Oh wie war das lecker!!!!

Sehr schön zu lesen und danke für`s zeigen.

 

[dauerschneider]

Dein Kalb sieht megalecker aus
Da hast du den Gegenbeweis angetreten.

Beef ribs sind aber keine Unmöglichkeit. hab kürzlich welche im UDS als Pastrami gemacht: