Unner hat gewurschtelt

[unner]

Auch bei mir stand heute ein wenig Wursteln auf dem Plan.

Austesten wollte ich Lyoner und Bratwurst im Glas.

Und dann noch Wienerle nach folgenden Vorreiter:

https://www.grillsportverein.de/for...eissig-wiener-wuerstchen.201783/#post-1711722

Hier noch die Rezeptdaten zur Lyoner und Bratwurst

Lyoner: Gewürze: pro KG
250gr Schweineschulter 19gr Salz ( Ich hab NPS verwendet)
250 Schweinebauch 2gr Pfeffer
200gr mageres Rindfleisch 0,5gr Muskat
150gr Schweinebacke 3gr Senfpulver
150gr Eis 3gr Zwiebelgranulat
0,5gr Koriander
0,5gr Paprika süß
0,2gr Ingwer
4gr Kutterhifsmittel mit Umrötung


Bratwurst: Gewürze: pro KG
1Kg Schweineschulter 18gr Kochsalz
250gr Speck 2gr Pfeffer
1gr Muskat
1gr Koriander
3gr Knoblauch

Und hier noch ein paar Fotos

 

[unner]

Und weil der Fleischwolf eh schon im Einsatz war, haben wir gleich noch kartoffelknödel zubereitet.

 

[Wombads]

Schöne aktion. sieht alles sehr gut aus. Fühl die würste etwas mehr dann haben die auch auch Körbchen größe

 

[unner]

Ja beim Füllen muss ich noch ä bissel üben.

 

[schweinemami]

Schaut recht gut aus. Hast Du das Brät von den Frankfurtern gekuttert, das schaut so grob aus?

 

[unner]

Schaut recht gut aus. Hast Du das Brät von den Frankfurtern gekuttert, das schaut so grob aus?

Hab es in der Küchenmaschine ein paar Runden drehen lassen mit Eis bis 11 Grad

 

[schweinemami]

Hast Du so einen Bischof zum Rühren? Kannst ruhig auf höchster Stufe ordentlich schlagen lassen. Eis brauchst Du da keines, einfach kaltes Wasser aus der Leitung und Temperatur ist auch egal. Schau mal die hab ich Ende des Jahres gemacht

 

[unner]

Ne bei mir brummt aktuell das Vorwerk Teil, ist aber nur bedingt geeignet.

DEine sieht ja mal richtig schick aus.

Ich glaub ich besuch bei dir auch mal ein Wurschtel- Tag

 

[Wombads]

Siehst du Uschi so kommst du zu Personaal

 

[unner]

Siehst du Uschi so kommst du zu Personaal

Von Euch alten Hasen und Häsinnen kann man ja nur lernen

 

[schweinemami]

Ne bei mir brummt aktuell das Vorwerk Teil

Ich mein ja den Bischofhacken. Mit dem Knethaken geht das nämlich nicht so gut.

Ich glaub ich besuch bei dir auch mal ein Wurschtel- Tag

Gerne, allerdings erst wieder im März, da kommt das nächste Fleisch

 

[unner]

Ich mein ja den Bischofhacken. Mit dem Knethaken geht das nämlich nicht so gut.

Gerne, allerdings erst wieder im März, da kommt das nächste Fleisch

Nein ich hatte das Messer drin gelassen.

März klingt gut

Gibts Platz für nen Wohnwagen abzustellen weil ca 500km ist schon ein Stück

 

[schweinemami]

Ach so eine mit Messer, das hatte ich falsch verstanden.
Klar genügend Platz und Strom vorhanden

 

[chili-sten]

Moin unner,

auch schön gewurschtelt

 

[unner]

Ich war mal wieder fleißig,

auf dem Plan standen insgesamt 7,5kg Fleisch in Rohwurst zu verwandeln. Eine Mischung aus Schweinschulter und Schweinebauch und für die Landjäger noch Rindfleisch

Landjäger, Pfefferbeißer und als Experiment Rieling- Knacker.

aber nun seht selbst, ein paar Handybilder ...

 

[Wombads]

Vielleicht einen Tacken mehr füllen oder sollen die so sein. Ansonsten ein top ergebnis

 

[Utti]

Hallo Unner,
jetzt erst gesehen! Schöne Wurstaktion!

 

[unner]

Vielleicht einen Tacken mehr füllen oder sollen die so sein. Ansonsten ein top ergebnis

Sobald ich praller gefüllt hatte, sind die Würste beim Abdrehen geplatzt. Bin noch in der Findungsphase, was das Füllen betrifft.

Würde meine GöGa nicht den Darm auf die Tülle ziehen, dann wäre ich heut noch nicht fertig.

Aktuell hängen die Würste grad im Rauch.

 

[Totes Fleisch]

Landjäger, Pfefferbeißer und als Experiment Rieling- Knacker

Hallo Unner,
hast du auch die Rezepte für uns?
Gruß Jens

 

[unner]

Hallo Unner,
hast du auch die Rezepte für uns?
Gruß Jens

Aber sicher doch.

Die Pfefferbeißer hab ich nach @PuMod angelehnt.

Generell gab es bei mir an dem Tag viel Schulter, Bauch, Rind und Speck

Aus Rind, SChulter und Speck hab ich die Landjäger gemacht.
Die Würze:
28kg NPS pro Kilo, 5gr Pfeffer, 3gr Kümmel, 0,5gr Macis, 1gr Traubenzucker, 2gr Senfkörner, 1gr Paprika

Die Rieslingknacker aus Schulter und Bauch
25gr Nps, 3gr Pfeffer, einen großzügigen Schluck Pfälzer Riesling