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Unold Luigi

Noch eine kurze Anmerkung:
der Biscottostein hat eine "schöne" und eine "weniger schöne" Seite. Die "Rückseite" ist deutlich gröber, nicht so glatt abgezogen.
Es gibt ja die Vorgehensweise, eine verschmutzte Seite erstmalig nach unten zu legen und dann auf Dauer immer wieder mal die Seite zu wechseln, damit sich der "Schmutz" immer rausbrennt. Ich bin mir hier nicht so sicher, ob das eine gute Vorgehensweise ist.
Biscotto 3.png

Biscotto 4.png
 
im Luigi, das geht wunderbar.... ich schreib's als Update oben mit rein...
Der Stein wird übrigens hier gebrannt: https://www.fornacesorbo.com/index-en.html
Ist schon faszinierend: wie die Ernte der San Marzano Tomaten für die Soße auch hier alles handgemacht...
 
starwatcher schrieb:
Noch eine kurze Anmerkung:
der Biscottostein hat eine "schöne" und eine "weniger schöne" Seite. Die "Rückseite" ist deutlich gröber, nicht so glatt abgezogen.
Es gibt ja die Vorgehensweise, eine verschmutzte Seite erstmalig nach unten zu legen und dann auf Dauer immer wieder mal die Seite zu wechseln, damit sich der "Schmutz" immer rausbrennt. Ich bin mir hier nicht so sicher, ob das eine gute Vorgehensweise ist.
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Sie es als Kunstwerk

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@starwatcher : Ging das aus einem Begleitzettel hervor, dass der Stein von "La Fornace Sorbo" stammt? Die zwei verschiedenen Seiten sind bei den Biscotto-Steinen wohl so üblich, wobei ich nicht weiß, ob dies einen tieferen Sinn hat (vermutlich eher nicht) oder einfach einen Arbeitsschritt weniger bei der Erstellung bedeutet. Die Variante den Stein nach jedem Mal umzudrehen und so easy auszubrennen nutze ich bei dem Standard-Stein doch sehr gerne. Ggf. könnte man sonst bei "La Fornace Sorbo" mal nachfragen, ob die auch beide Seiten des Steines glatt machen könnten.

@Dobsi : Danke noch für das Ermutigen einfach alle Pizzabrötchen auf einmal auf den Schieber und in den Ofen zu manövrieren. Hat erstaunlich gut geklappt!

@Stephan° : Danke für den Hinweis mal per Leistungsmessung zu testen, ob die Heizspiralen "richtig rum" verbaut sind, da ich immer wieder Probleme habe, dass der Boden schnell dunkel wird. Kann aber auch an der Person vor dem Ofen liegen, obwohl ich eigentlich schon denke, dass ich sparsam mit Semola umgehe. Muss mir bei nem Bekannten bald mal so ne Zwischensteckdose leihen.
 
Moin Pizzaboy,
beim Händler Bricopizza findest du den Verweis beim Artikel...
Ich denke auch, dass fertigungsbedingt die grobe Seite entsteht. Ist ja alles Handarbeit. Der Ton kommt in eine Form, wird oben glattgestrichen, hat unten die Struktur der Form (vermutlich Holzkasten o.ä.) und das war es...
1704703277422.png
 
Saturas schrieb:
Hat eigentlich jemand schon mal am Luigi was gepimpt? Also abgesehen vom Tausch des Steines?
Was ich mir vorstellen könnte wäre den Lüfter gegen einen leiseren Tauschen, Thermostat oder ähnliches einbauen etc.

Also nicht das es nötig wäre, aber wir haben doch auch hier einige findige, gewillte Bastler :)
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Hallo zusammen,
ich bin ganz neu im "Pizzagame". Ich bin gelernter Koch aber seit einigen Jahren nun im Studium.
Zu Weihnachten habe ich mir eine Küchenmaschine und einen Pizzaofen gegönnt.
Und zwar den besagten Unold Luigi. Ich kann die geteilten Gedanken total verstehen, das Gerät ist an sich Top, absolut! Vor Allem für den Preis. Allerdings empfinde ich den Lüfter schon als störend. Zumal unser Esstisch in der Küche steht ;) Meine Frau hat schon protestiert und möchte das Teil am liebsten zurück geschickt wissen.
Da meines erachtens in der Preisklasse aer niemand im Elektrobereich mitkommt, werde ich den Ofen auf jden Fall behalten. Aber wenn sich der Lüfter leiser bekommen ließe, wäre das ein Traum.
Also, wenn sich doch jemand auskennt, wäre ich super dankbar für einen Tip, welchen Lüfter man verbauen könnte. An der Isolierung wäre ich auch interessiert. Wenn man das Gerät einmal auf hat, kann man das ja auch noch machen.
Technsich traue ich mir den Umbau zu ;)
Bis dahin optimiere ich meine Teigführung schön weiter und irgendwann kann ich bestimmt auch mal so ein schönes Bild posten ;)

Liebe Grüße,

Palmi
 
starwatcher schrieb:
Moin Pizzaboy,
beim Händler Bricopizza findest du den Verweis beim Artikel...
Ich denke auch, dass fertigungsbedingt die grobe Seite entsteht. Ist ja alles Handarbeit. Der Ton kommt in eine Form, wird oben glattgestrichen, hat unten die Struktur der Form (vermutlich Holzkasten o.ä.) und das war es...
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Auf der Webseite von Fornace Saputo gibt es eine Bilderstrecke wo man die Arbeitsschritte nachvollziehen kann, die sich seit 100 Jahren kaum geändert haben. Und man erfährt auch warum man mit manchen Steinen Zeitung lesen kann. Die Steine von Fornace Sorbo, Fiesoli Arte und anderen werden auch nicht anders hergestellt.

starwatcher schrieb:
Noch eine kurze Anmerkung:
der Biscottostein hat eine "schöne" und eine "weniger schöne" Seite. Die "Rückseite" ist deutlich gröber, nicht so glatt abgezogen.
Es gibt ja die Vorgehensweise, eine verschmutzte Seite erstmalig nach unten zu legen und dann auf Dauer immer wieder mal die Seite zu wechseln, damit sich der "Schmutz" immer rausbrennt. Ich bin mir hier nicht so sicher, ob das eine gute Vorgehensweise ist.
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Die Steine sind ursprünglich für den Holz- oder Gasofen vorgesehen, und dort ist das Wenden nicht erforderlich, da der Stein durch die höheren Temperaturen auch so freibrennt, und auch gar nicht machbar, da die in den allermeisten Fällen nicht von unten beheizt sind.
Du kannst natürlich auch die andere Seite verwenden. Wenn dir die zu grob ist kann man die problemlos mit Sandpapier oder Schleifschwamm etwas glätten.
 
Habe gestern sehr viele Videos angeschaut da ist halt alles dabei. Von 220/220 Ober und Unterhitze 10-15 min bis 400/400 für 60-90 Sekunden. Also testen wir mal.
 
Wie macht ihr das, wenn ihr Pizzateig einfriert? Friert ihr den Teig direkt nach der Portionierung ein oder lasst ihr diesen dann nochmals gehen und friert ihn erst dann ein?
 
Sleeper1982 schrieb:
Wie macht ihr das, wenn ihr Pizzateig einfriert? Friert ihr den Teig direkt nach der Portionierung ein oder lasst ihr diesen dann nochmals gehen und friert ihn erst dann ein?
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Ich nehme für Teig zum einfrieren etwas mehr Hefe als für frischen, hat bisher im Alfa sehr gut funktioniert.
Probelauf im Luigi steht noch aus.
Anbei das Rezept nach Waldis Pizzakanal.
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Tin1903 schrieb:
Ich nehme für Teig zum einfrieren etwas mehr Hefe als für frischen, hat bisher im Alfa sehr gut funktioniert.
Probelauf im Luigi steht noch aus.
Anbei das Rezept nach Waldis Pizzakanal.
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Frierst du ihn nach der ersten Ruhephase ein (also nach dem der Teig portioniert wurde), oder erst wenn diese auch ihre Ruhephase hinter sich haben?
 
Alternativ (weniger Aufwand) kann man auch einfach am Backtag die Pizza eine Minute vorbacken (komplett belegt) und dann auskühlen lassen und in Plastiktüten einfrieren.
Dann einfach irgendwann den Haushaltsofen vorheizen und 10 min fertig backen.

Ist ebenfalls besser als jede normale Tiefkühlpizza.

Gruss
 
Pizzabomba schrieb:
Alternativ (weniger Aufwand) kann man auch einfach am Backtag die Pizza eine Minute vorbacken (komplett belegt)
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Ich würde eher „blind“ (nur Tomatensauce) vorbacken und wenn benötigt frisch belegen.
 
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