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Unold Luigi

Das tut mir sehr leid, dass es bei Dir nicht geklappt hat. Habe das schon häufiger gemacht und bisher ging es immer gut. Mache das so wie Vito das in einem seiner YouTube Videos beschrieben hatte. Wie gesagt, tut mir echt leid, aber bei mir hat es wirklich funktioniert.
 
gichtl schrieb:
Also das mit zwei Steinen übereinander ist eher suboptimal, da der Wärmetransport von unten doch recht startk gemindert wird, auch durch den Luftspalt zwischen den Steinen. Ich würde den Biscottostein vielmehr einzeln verwenden. Damit hat man dann auch 1cm mehr Platz.
Die 75% sind für die 400°C nominell schon etwas hoch, 65% sind für den Luigi ideal um eine ausgewogee Pizza zu bekommen. Man allerdings die Pizza zum Ende der Backzeit auch mit dem Peel etwas in Richtung der Heizspiralen anheben und so 10-15 Sekunden für die perfekte Bräuning sorgen.
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Da mein Biscotto ja rund und kleiner als der Originalpizzastein ist, würde der er nicht auf den Stützen liegen, sondern mehr oder weniger direkt auf der Heizspirale. Ich weiß nicht, ob es so gut ist. Was meint ihr?

Das mit dem Platz ist eher kein Problem. Vor Luigi hatte ich den Ariette-Pizzaofen gehabt. Da kam der Pizzarand immer an die Spirale wie im Bild zu sehen ist. Im Vergleich dazu bietet der Luigi nun jede Menge Platz 😊

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Die hohe Hydration sorgt für einen fluffigen Pizzateig.
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Glldfisch81 schrieb:
Da mein Biscotto ja rund und kleiner als der Originalpizzastein ist, würde der er nicht auf den Stützen liegen, sondern mehr oder weniger direkt auf der Heizspirale. Ich weiß nicht, ob es so gut ist. Was meint ihr?
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Das macht nichts, denn die Heizspirale ist etwas nach unten versetzt, und dann gibt es auch noch den umlaufenden Steg. Du kannst aber auch den Stein auf ein paar Muttern legen oder ein kleines Kuchengitter (z.B. https://www.ebay.de/itm/402300489063) nehmen falls das dir mehr zusagt.
 
dieterbo schrieb:
Wo genau lag dein Problem mit dem Einfrieren? Kann dir da gern tipps geben. Friere meine Teiglinge inmer ein und es gab noch nie Probleme. Bestimmt schon hundert stück eingefroren. Ich mache immer 8 Teiglinge und friere immer 6 ein. So muss ich nur einmal im Monat Teig machen 😊
Gruß Markus
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Das weiß ich nicht, war mein 1. Versuch mit dem einfrieren.
Ich hab noch welche im Gefrierfach, kann das ja mal dokumentieren.
 
Grill-Fuzzi schrieb:
Bei Zimmertemperatur im offenen Behälter.
Ca 2,5 Std.
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Das ist viel zu kurz. Vito und Waldi sagen acht stunden auftauen. Ich mache es aber noch anders. Kannst du ja mal testen. Ich lass den teigling über nacht in einer tupperschüssel im Kühlschrank auftauen und hole in 6 bis 4 stunden vor dem backen raus und schleife noch mal ne kugel.
Gruß Markus
 
Also wir haben uns heute auf der Arbeit 12 Pizzen durch meinen alten G3 geprügelt, Teig hab ich am Montag gemacht, gestern Ballen geformt und danach eingefroren. Heute morgen um 6 auf der Truhe geholt und in der Ballen Box bis 13 Uhr auftauen lassen. War absolut problemlos und alle gingen super auf. Bilder hab ich leider keine, war zu sehr mit Backen beschäftigt.
 
Grill-Fuzzi schrieb:
Heute habe ich meinen 2. Versuch mit dem Luigi gestartet.
Die übrigen Teiglinge vom letzten Mal hatte ich eingefroren. @Lukas81 hat mal geschrieben, dass das geht.
Bei mir war das aber ein totaler Reinfall. Der Teig war irgendwie “zusammen gefallen“ und gar nicht mehr gut zu bearbeiten.
Ich habe dann den Versuch aufgegeben, den Teig rund zu bekommen.
Beim Belag habe ich auf @deraaf gehört und den Käse (dieses mal Büffelmozarella) nach unten gemacht.
Das war dann rein optisch schon etwas besser.
Durch den verhunzten Teig war sie aber jetzt nicht der brüller. Gegessen hab ich sie trotzdem :D

Anhang anzeigen 3229947
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So schlecht finde ich sie nun auch nicht. Hauptsache es hat geschmeckt.
btw: Ja, der Käse kommt normal unter den Belag. Ich mache meist Käse unter den Belag und dann nochmal drüber. :-)
Ob korrekt oder nicht ist mir wurscht bzw Käse.
 
So, habe gestern bei Selgros auch einen bzw. zwei Unold Luigi zum Schnapperpreis von von 153 € inkl. MwSt /Stk ergattern können. In der Werbung stand ja nur als Bestellware, aber in unserem Markt hatten sie zum Glück sogar welche auf Lager :-) Gerade zum Testen die ersten 6 Pizzen ziemlich hintereinanderweg gebacken, lecker!

Jetzt aber die ersten Fragen an die Luigi-Bäcker: Irgendwer hatte empfohlen, nach dem Einschießen der Pizza den Ofen kurz aus und wieder anzuschalten, damit der Ofen weiterheizt. Ist es aber nicht so, dass der Ofen die ganze Zeit heizt, auch wenn der Timer abgelaufen ist? Die Temperaturabsenkung nach dem Öffnen müsste doch eigentlich automatisch dazu führen, dass geheizt wird, wenn der Sensor registriert, dass die Temperatur unter 400 Grad bzw. der eingestellten Temperatur gefallen ist? Habt ihr da einen Unterscheid gemerkt?

Fakt ist nach dem ersten Versuch jedenfalls, dass die erste Pizza (Versuch einer Neapolitana) mit dem eingestellten Programm von 2 Minuten ungefähr hinkommt. Die folgenden Pizzen brauchen dann schon ein wenig länger, aber das war ja eigentlich auch zu erwarten. Mit drei Minuten bis max 3:30 kommt man dann zumindest in meinem Versuch mit den weiteren Pizzen hin. Diese dann aber auch absichtlich ein wenig dunkler und krosser gebacken. Da brauchen wir (6 Personen) nur einen Ofen, das passt. Wenn wir mal Besuch haben, werde ich testen mit zwei Luigis parallel zu backen (mein großer Sohn hilft mit), da sollte dann auch eine größere Personengruppe gut bedient werden können. Hat jemand mal zwei Luigi-Öfen an einem Stromkreis im Parallelbetrieb gehabt? Müsste ja gerade so klappen mit einer 16A Absicherung, laut Datenblatt hat jeder Ofen eine Leistung von 1700W.

Im Vergleich zum bisherigen Backen mit meinem Gasgrill auf jeden Fall eine schöne Sache, man kann gleich in der Küche backen, hat keine Wege, es geht flotter und das Ergebnis hat zumindest für uns auch gestimmt. Das Feintunig folgt. Wir hatten alle Pizzen stumpf mit voller Leistung (400 oben/unten) gebacken.
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dieterbo schrieb:
Weiß jemand, ob man bei diesen selgros auch bestellen kann? Ich kenne die gar nicht. In der Nähe von Kassel gibt es die auf jeden Fall nicht.
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Du brauchst für die eine Karte, wie bei Metro. Für solche Märkte braucht man eigentlich ein Gewerbe. Oder Verein. Gibt ein paar Tricks, musst du Google fragen oder mal hier im Forum gucken, bei wie komme ich in die Metro.
 
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