Schauen lecker aus! Was sind das denn für Beläge?Und wieder habe ich dem Luigi leckere Pizzen entlockt.Anhang anzeigen 3257081Anhang anzeigen 3257082
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Unold Luigi
- Ersteller MeisterPetz01
- Erstellt am
Ich backe sie so ca 90 Sekunden, also nicht ganz fertig. Sind dann noch eher hell. Aber schon komplett fertig belegt. Dann lass ich sie abkühlen und wickel sie in Frischhaltefolie ein. Wenn wir dann mal spontan Lust auf Pizza haben, lassen wir sie ordentlich an-/auftauen und backen im EBO fertig.
Würde mich auch interessieren.
Darf ich fragen: EBO dann volle Kanne (250 Grad?) und ungefähr wie lange?
Eher auf 180 Ober- und Unterhitze und dann nach Gefühl, sitze wie ein Kind vorm (früher hätte ich TV gesagt) Tablet und schau den Käse an. Wenn der anfängt sich zu regen, ist's gut. Ich mache sie auch manchmal recht nass, hab ich hier mal als Tipp bekommen, damit der Rand nicht sooo crunchy wird.
Gerne.Ist dein Rezept ein Geheimnis oder wärst du so freundlich und teilst es mit mir?
50% Biga mit 55% Wasser und 0,5-1 % Frischhefe für 3-4 Stunden bei Raumtemperatur und anschließend 24-36 Stunden bei 5 Grad. Dann die restlichen 50% Mehl mit 75-85% Wasser zur Autolyse 30 Minuten stehen lassen, den Biga-Vorteig einarbeiten, Pizzaballen formen und diese nach 2-3 Stunden verarbeiten oder im Kühlschrank lagern und vor Verwendung noch Raumtemperatur annehmen lassen.
Also z.B. den Biga-Vorteig mit 500 g Mehl, 275 g Wasser und 5-10 g Frischhefe herstellen ... für den Autolyseteig 500 g Mehl mit 375 - 425 g Wasser vermischen, 30 Minuten stehen lassen, den Biga-Vorteig einarbeiten usw. ... ergibt 6 Ballen mit je 280 g.
thething89
Veganer
Hab heute meinen erhalten und muss sagen der Ersteindruck nachdem Auspacken vom Gerät ist okay. Überraschend leicht und daher gut zu transportieren, wird deswegen wohl einen Platz im Keller bekommen, in der Küche ist eh chronisch zu wenig Platz. Verarbeitung ist mMn okay, ich mein es handelt sich hier um ein 150-200 € Gerät und nicht um einen Luxusofen.
Wirklich angenehm überrascht bin ich von der Anleitung die vorallem Anfänger sehr abholt. Musste man sich solche Details im Internet mühsam zusammensuchen wird auf wenigen Seiten kompakt erklärt was eine Neapolitanische Pizza ausmacht. Damit mein ich z.b. die Mehlwahl welche in der Anleitung angesprochen wird, oder was mit Hydration gemeint ist, dass man Wasser z.B. wiegen und nicht messen soll, kein Nudelholz, wenig Hefe (die meisten Menschen die sich damit überhaupt nicht beschäftigen nehmen ja viel zu viel). Ja alles Sachen die für die meisten hier selbstverständlich sind, aber für einen kompletten Neuling in dieser Materie ist das eine super Start-Anleitung. Kanns kaum erwarten ihn auszuprobieren.
Wirklich angenehm überrascht bin ich von der Anleitung die vorallem Anfänger sehr abholt. Musste man sich solche Details im Internet mühsam zusammensuchen wird auf wenigen Seiten kompakt erklärt was eine Neapolitanische Pizza ausmacht. Damit mein ich z.b. die Mehlwahl welche in der Anleitung angesprochen wird, oder was mit Hydration gemeint ist, dass man Wasser z.B. wiegen und nicht messen soll, kein Nudelholz, wenig Hefe (die meisten Menschen die sich damit überhaupt nicht beschäftigen nehmen ja viel zu viel). Ja alles Sachen die für die meisten hier selbstverständlich sind, aber für einen kompletten Neuling in dieser Materie ist das eine super Start-Anleitung. Kanns kaum erwarten ihn auszuprobieren.
Die Anleitung kam ja hier am Anfang des Fadens auch gut weg, da scheint sich jemand auszukennen oder hat zumindest clever mal jemand gefragt.
Ich teste btw gerade mal meinen ersten Teig ohne Kneten nur mir S+F als Übung.
hubi131
Grillkönig
Ja, den hab ich genommen .
grillkopp
Veganer
Und welcher ist das?
grillkopp
Veganer
Pizza Mampf
Bundesgrillminister
Sowas gibt's bei mir heut Abend auch. Gestern morgen schnell zusammengerührt, ab in die Garage bei aktuell 12° und gestern Abend einmal S&F, gab dann eine wunderbare glatte Kugel. Lagert bis heute Mittag in der Garage und wird dann eine ca 5-stündige Stückgare erhalten. Ich bin sehr gespannt wie die Krume wird.. hab diese Vorgehensweise von einem absoluten Anfänger kopiert, hat auch absolut das Zeug dazu mein Standard Herstellungsverfahren zu werden.
G
Gast-vyS2ED
Guest
Von Unold gibt es zum Luigi den passenden Pizzaschieber mit Echtholz-Griff aus Buche:
https://www.idealo.de/preisvergleich/OffersOfProduct/203142865_-pizzaschieber-6881620-unold.html
Inspiriert durch Lukas81 hab ich mich heute mal an TK Pizzen versucht. Mit Teig ca 20h Gare bei Zimmertemperatur mit Caputo Mehl.
Natürlich war eine "Opferpizza" dabei, die gleich dran glauben musste...
Frage an die Pizzaprofis... Ich würde die Pizzen vss morgen schon machen wollen. Ich hätte sie jatzt vakukiert, in den Kühlschrank, morgen dann vor dem Backen noch bisschen belegt und dann ca 1 Min im Napoletana Programm fertig gebacken. Oder liege ich da komplett falsch? Besser einfrieren? Gefroren backen? Oder bei niedriger Temperatur?
Natürlich war eine "Opferpizza" dabei, die gleich dran glauben musste...
Frage an die Pizzaprofis... Ich würde die Pizzen vss morgen schon machen wollen. Ich hätte sie jatzt vakukiert, in den Kühlschrank, morgen dann vor dem Backen noch bisschen belegt und dann ca 1 Min im Napoletana Programm fertig gebacken. Oder liege ich da komplett falsch? Besser einfrieren? Gefroren backen? Oder bei niedriger Temperatur?
Pizza Mampf
Bundesgrillminister
Ich finde dass es mit den dunkelgrau eloxierten Schiebern besser flutscht. Auf unbehandeltem Alu hatte ich tendenziell mehr Probleme, zumindest bei hohen Hydrationen
Pizza Mampf
Bundesgrillminister
Hier auch. Ein Stück weit... Die Krume fand ich gut, die erste Pizza ist mir gerissen, vielleicht hätte ich da doch noch etwas mehr Gluten aufbauen müssen. Keine Ahnung, mein Mozzarella war auch etwas.zu feucht, insgesamt war da zuviel Feuchtigkeit drauf. Die zweite wurde gut, aber etwas verbrannt. Habe bei dem guten Wetter im Koda gebacken. Ich war etwas überfordert mit dem schnell ansteigenden Rand, hatte seit langem mal wieder das Cuoco und mit 70% H2O verarbeitet. Dass das ne brutale Canotto wird hatte ich gar nicht mehr so auf dem Schirm. LM als Triebmittel, da sahen die Ballen nach nix aus und im Ofen ist der Teig förmlich explodiert.. im Fail Thread gibt's noch was dazu... ich möchte dennoch hinzufügen, dass diese Variante der Teigherstellung genial ist. Hab mir einen weiteren Arbeitsschritt gespart. Danke @5E8A5T14N
Ich habe heute den Ofen das erste Mal getestet
. Ich habe das mit dem Ein-/Ausschalten probiert.Muss dann die Temperatur wieder anfangen zu blinken? Denn dies ist bei mir nicht sofort wieder passiert...