Unold Luigi

[Kannix]

Habe gestern sehr viele Videos angeschaut da ist halt alles dabei. Von 220/220 Ober und Unterhitze 10-15 min bis 400/400 für 60-90 Sekunden. Also testen wir mal.

Mein Test:
350° ca. 2,5 Minuten.
Probleme:
1. Ich konnte die Masse nicht gescheit auf dem Teig verteilen. Es haben sich immer Inseln gebildet. Alles kam zum Einsatz, Löffel, Spachtel, Gummischaber, mit den Händen ging es am besten.
In meinem Rezept waren 2 Esslöffel Öl dabei, vielleicht lass ich das weg. Eventuell habe ich das Hackfleisch zu lange mitgemixt und es wurde zu faserig?
2. Zuviel Mehl an der Unterseite, ich musste zwischendrin den Stein mit dem Schieber mal grob abschaben um das verbrannte Mehl zu reduzieren.

Aber, Fazit:
Es war Megalecker, wir haben uns zu dritt überfressen.
Rezept für Teig:
650g Pizzamehl
380g Wasser
10g Frischhefe
20 g salz
20g Öl

Teig gehen lassen 90Minuten, Ballen formen 15-30Minuten ruhen lassen.
Teigballen waren 150-130g(7Stück), 120g wäre optimal für Tellergröße.
Wichtig: nach dem Backen alle übereinanderstapeln, damit sie weich werden. Ich hatte sie in so eine runde Torten Aufbewahrungsbox mit Deckel, damit sie nicht so auskühlen und Feuchtigkeit behalten.

 

[MatCo]

Hallo zusammen,
ich bin schon seit langem stiller Mitleser, bevor ich mir nun auch einen Unold Luigi bestellt habe. Ich besitze bereits einen Ooni Koda 16 und bin sehr zufrieden damit. Der Grund, wieso es nun einen Zweit-Ofen gibt, ist, dass ich nicht bei Sturm und Wetter draußen stehen möchte.
Der Unhold kam nun an, und natürlich habe ich direkt Pizzen darin gebacken. Ich habe diesmal das Rezept von Teichners Pizza Palace gemacht, und zwar das 48 Stunden Rezept. Vielleicht kennt das ja jemand. Jedenfalls bin ich ein Liebhaber von neapolitanischer Pizza. Nach 30-minütiger Aufheizzeit habe ich mit meinem Infrarot Thermometer eine Stein-Temperatur von circa 410 °C gemessen. Die Temperatur reichte mir aus, so dass ich dann die erste Pizza eingeschossen habe. Ich habe während der circa 2,5 bis 3min Backzeit die Pizza nicht gedreht.
Das Ergebnis war eine super gut schmeckende Pizza, die leider nicht an das Ergebnis des Ooni Koda rankommt. D.h., leider kein Leopardenmuster, der Käse war schon komplett geschmolzen, bevor der Rand braun war. Nun bin ich, wie sicherlich schon viele andere, am überlegen einen Biscotto Stein zu holen, um die Pizza etwas näher an die Heizspirale zu bekommen und um eine gleichmäßigere Wärmeverteilung zu erhalten. Ein paar Eindrücke habe ich auch noch angehängt. Alles in allem ein sehr guter Ofen!
Grüße
Mathias

 

[Country Man]

Hallo zusammen,
ich bin schon seit langem stiller Mitleser, bevor ich mir nun auch einen Unold Luigi bestellt habe. Ich besitze bereits einen Ooni Koda 16 und bin sehr zufrieden damit. Der Grund, wieso es nun einen Zweit-Ofen gibt, ist, dass ich nicht bei Sturm und Wetter draußen stehen möchte.
Der Unhold kam nun an, und natürlich habe ich direkt Pizzen darin gebacken. Ich habe diesmal das Rezept von Teichners Pizza Palace gemacht, und zwar das 48 Stunden Rezept. Vielleicht kennt das ja jemand. Jedenfalls bin ich ein Liebhaber von neapolitanischer Pizza. Nach 30-minütiger Aufheizzeit habe ich mit meinem Infrarot Thermometer eine Stein-Temperatur von circa 410 °C gemessen. Die Temperatur reichte mir aus, so dass ich dann die erste Pizza eingeschossen habe. Ich habe während der circa 2,5 bis 3min Backzeit die Pizza nicht gedreht.
Das Ergebnis war eine super gut schmeckende Pizza, die leider nicht an das Ergebnis des Ooni Koda rankommt. D.h., leider kein Leopardenmuster, der Käse war schon komplett geschmolzen, bevor der Rand braun war. Nun bin ich, wie sicherlich schon viele andere, am überlegen einen Biscotto Stein zu holen, um die Pizza etwas näher an die Heizspirale zu bekommen und um eine gleichmäßigere Wärmeverteilung zu erhalten. Ein paar Eindrücke habe ich auch noch angehängt. Alles in allem ein sehr guter Ofen!
Grüße
Mathias

Anhang anzeigen 3318426Anhang anzeigen 3318427Anhang anzeigen 3318428Anhang anzeigen 3318429Anhang anzeigen 3318430Anhang anzeigen 3318431

Schaut jedenfalls sehr lecker aus!

Der Biscotto dürfte halt deutlich länger brauchen, um auf Temperatur zu kommen. Ob man insgesamt die Backzeit damit deutlich verkürzen kann, keine Ahnung. Die ca. 3 Minuten dürften ja das Hauptproblem sein, zu lange vermutlich für den Käse und Belag.

Die besten Ergebnisse hat man ja hier bei den Öfen gesehen, die mit der Temperatur etwas höher kommen. Da reicht dann auch das 2 Minuten Programm.

Mein Eindruck neulich war zudem, dass die späteren Pizzen etwas besser wurden. Also im Zweifel etwas länger vorheizen. Aber hattest Du ja auch schon gemacht.

 

[MatCo]

Schaut jedenfalls sehr lecker aus!

Der Biscotto dürfte halt deutlich länger brauchen, um auf Temperatur zu kommen. Ob man insgesamt die Backzeit damit deutlich verkürzen kann, keine Ahnung. Die ca. 3 Minuten dürften ja das Hauptproblem sein, zu lange vermutlich für den Käse und Belag.

Die besten Ergebnisse hat man ja hier bei den Öfen gesehen, die mit der Temperatur etwas höher kommen. Da reicht dann auch das 2 Minuten Programm.

Mein Eindruck neulich war zudem, dass die späteren Pizzen etwas besser wurden. Also im Zweifel etwas länger vorheizen. Aber hattest Du ja auch schon gemacht.

Dass der Biscotto länger braucht um auf Temperatur zu kommen stört mich nicht. Ich hatte sogar die hier schon oft zitierte „Booster-Methode“, also den Ofen kurz vor dem
Einschiessen aus- und wieder einzuschalten, angewandt. Scheinbar ohne sichtlichen Erfolg. Ich werde es weiter probieren. Mein Eindruck war auch, dass der Teig insgesamt etwas zu trocken war. Hatte eine Hydration von ca. 63%. Scheinbar kann mein Mehl (12g Eiweiß pro 100g) mehr vertragen. Ich berichte mal, sobald ich wieder Pizza mache. Das wird sicher nicht lange dauern

 

[deraaf]

Dass der Biscotto länger braucht um auf Temperatur zu kommen stört mich nicht. Ich hatte sogar die hier schon oft zitierte „Booster-Methode“, also den Ofen kurz vor dem
Einschiessen aus- und wieder einzuschalten, angewandt. Scheinbar ohne sichtlichen Erfolg. Ich werde es weiter probieren. Mein Eindruck war auch, dass der Teig insgesamt etwas zu trocken war. Hatte eine Hydration von ca. 63%. Scheinbar kann mein Mehl (12g Eiweiß pro 100g) mehr vertragen. Ich berichte mal, sobald ich wieder Pizza mache. Das wird sicher nicht lange dauern

Das ist eigentlich der Trick wenn Du Leoparding haben willst: wenn Ofen nicht so heiss, Hydration rauf. Und beim Mehl trotzdem aufpassen: der Eiweißgehalt ist nicht alles für die Wasserbindung.

 

[FRITZ__99]

Einbrennvorgang Biscotto (im Luigi) läuft:

Anhang anzeigen 3313829

Ein paar Fragen bitte:

Du hast auf diesem Foto den Biscotto auf den Orig. Cordierit-Stein gelegt, richtig ?

Könnte man auch den Cordierit herausnehmen und gegen den Biscotto tauschen ?

Gibt es verschiedene Anbieter auch für Biscotto-Steine, evtl. auch dünnere, vlt. mit 1,5cm Dicke (falls das Sinn macht) ?

 

[Dobsi]

Gerade bei Kleinanzeigen für 25€ geholt, morgen mach ich ihn auf Maß und Dienstag wird getestet.

 

[Dobsi]

Hallo zusammen,
ich bin schon seit langem stiller Mitleser, bevor ich mir nun auch einen Unold Luigi bestellt habe. Ich besitze bereits einen Ooni Koda 16 und bin sehr zufrieden damit. Der Grund, wieso es nun einen Zweit-Ofen gibt, ist, dass ich nicht bei Sturm und Wetter draußen stehen möchte.
Der Unhold kam nun an, und natürlich habe ich direkt Pizzen darin gebacken. Ich habe diesmal das Rezept von Teichners Pizza Palace gemacht, und zwar das 48 Stunden Rezept. Vielleicht kennt das ja jemand. Jedenfalls bin ich ein Liebhaber von neapolitanischer Pizza. Nach 30-minütiger Aufheizzeit habe ich mit meinem Infrarot Thermometer eine Stein-Temperatur von circa 410 °C gemessen. Die Temperatur reichte mir aus, so dass ich dann die erste Pizza eingeschossen habe. Ich habe während der circa 2,5 bis 3min Backzeit die Pizza nicht gedreht.
Das Ergebnis war eine super gut schmeckende Pizza, die leider nicht an das Ergebnis des Ooni Koda rankommt. D.h., leider kein Leopardenmuster, der Käse war schon komplett geschmolzen, bevor der Rand braun war. Nun bin ich, wie sicherlich schon viele andere, am überlegen einen Biscotto Stein zu holen, um die Pizza etwas näher an die Heizspirale zu bekommen und um eine gleichmäßigere Wärmeverteilung zu erhalten. Ein paar Eindrücke habe ich auch noch angehängt. Alles in allem ein sehr guter Ofen!
Grüße
Mathias

Anhang anzeigen 3318426Anhang anzeigen 3318427Anhang anzeigen 3318428Anhang anzeigen 3318429Anhang anzeigen 3318430Anhang anzeigen 3318431

Hatte auch den Ooni,da ist es halt das Problem das nicht schnell 10-15 Pizzen durchbacken kannst . Im Luigi kein Problem. Meiner wird laut meinen Thermometer aber auch deutlich heißer. Knappe 480. Mein bestes Ergebnis hatte ich bei 400 oben und 330 unten. Dann gute 2,5 Minuten. Aber jeder Ofen ist anders musst halt testen. Ich verwende derzeit aber auch 70% Wasser.

 

[Skye300]

Zu den verschiedenen Temperaturen muss ich mal folgendes sagen.
Jeder hat ein andere Thermometer. Und selbst mein Bosch-Thermometer hat verschiedene Modi.
Je nachdem welchen Modus ich einstelle, schwankt da die Temperatur auch zwischen 100 Grad Celsius.
Ich wage zu bezweifeln, dass die verschiedenen Temperaturen, welche hier im Forum kursieren, allein auf
die Unterschiede beim Luigi zurückzuführen sind.

 

[klallmang]

Hatte auch den Ooni,da ist es halt das Problem das nicht schnell 10-15 Pizzen durchbacken kannst . Im Luigi kein Problem. Meiner wird laut meinen Thermometer aber auch deutlich heißer. Knappe 480. Mein bestes Ergebnis hatte ich bei 400 oben und 330 unten. Dann gute 2,5 Minuten. Aber jeder Ofen ist anders musst halt testen. Ich verwende derzeit aber auch 70% Wasser.

Hallo in die Runde,
ich lese in den meisten Beiträgen über die Temperatur des Luigi, dass ihr über 400 Grad kommt. Bei meinem habe ich als höchste Temperatur, auch nach einer Stunde Aufheizzeit und nach Anwendung der Booster Methode, lediglich eine Höchsttemperatur von 380 Grad im mittleren und hinteren Bereich des Steines messen können. Im vorderen Bereich war es etwas weniger. Hat noch jemand diese Erfahrung gemacht oder hängt es an meinem Ofen? Sollte ich dies bei Unold reklamieren oder hat es keine Auswirkungen auf die Qualität der Pizzen?

 

[starwatcher]

Ein paar Fragen bitte:

Du hast auf diesem Foto den Biscotto auf den Orig. Cordierit-Stein gelegt, richtig ?

Könnte man auch den Cordierit herausnehmen und gegen den Biscotto tauschen ?

Gibt es verschiedene Anbieter auch für Biscotto-Steine, evtl. auch dünnere, vlt. mit 1,5cm Dicke (falls das Sinn macht) ?

Moin Fritz_99,

nein, ich hab den gegen den Cordierit getauscht - und der Biscotto passt von der Höhe her perfekt.
Auf den Cordierit würde ich ihn nicht noch drauflegen: da wäre immer noch etwas Luft zwischen den Steinen und somit deutlich verlängerte Aufheizzeit. Das bringt nichts...
Der Biscotto passt von der Bemaßung her perfekt!

Gruß - Klaus

 

[FRITZ__99]

Danke, Klaus !

Mein Luigi kommt ja erst nach dem 7. Febr. 2024 - freue mich schon drauf,
weil im Winter und schlechtem Wetter ist das im Haus wesentlich angenehmer

 

[starwatcher]

Danke, Klaus !

Mein Luigi kommt ja erst nach dem 7. Febr. 2024 - freue mich schon drauf,
weil im Winter und schlechtem Wetter ist das im Haus wesentlich angenehmer

Gerne! Und ja: aufgrund des geringen Gewichts ist der ja auch super transportabel!
Versuch es ruhig erstmal mit dem Cordierit. Vielleicht nimmst du bei der Bodentemperatur, sofern es bei dir auch eher zu dunkel wird, auch mal 20-40° runter.
Ich bin da auch etwas "verspielt" und teste dann gerne mal mit alternativem Equipment, solange sich das preislich alles im Rahmen hält.
Die 60€ war es mir hier wert...
Aber als "absolute Notwendigkeit" würde ich es nicht sehen; die meisten hier kreieren perfekte Pizzen mit dem Original-Cordierit!

 

[deraaf]

Also zu den Temperaturen im Luigi: wer viel misst, misst Mist. Alter Klassiker. Solche Streuungen kann der allein von der Steuerung nicht, wenn ich die richtig verstanden habe. Oder die Heißblüter müssten sich mal opfern . Es kann schon sein, dass die Fühler im Gerät eine Streuung haben, aber keine 80-100 Grad.
Mal wieder rein meine Meinung

 

[starwatcher]

Also zu den Temperaturen im Luigi: wer viel misst, misst Mist. Alter Klassiker. Solche Streuungen kann der allein von der Steuerung nicht, wenn ich die richtig verstanden habe. Oder die Heißblüter müssten sich mal opfern . Es kann schon sein, dass die Fühler im Gerät eine Streuung haben, aber keine 80-100 Grad.
Mal wieder rein meine Meinung

und die ist nicht falsch.

Grundsätzlich hat Skye300 schon Recht. Es gibt IR Messgeräte, bei denen der Emissionsgrad in Stufen vorwählbar ist. Wer da rohes Aluminium zur Messung der Backofen Temperatur voreinstellt, ist selber schuld...

Im allgemeinen sind die Standard IR Messgeräte, die man für ein paar Euro kaufen kann, auf einen"Allrounder Baustoffe" Wert von 0,95 eingestellt, weil sie dafür am häufigsten benutzt werden. Gebrannter Ton bspw. hat im Vergleich einen Emissionsgrad von 0,91 (rohes Alu liegt bei 0,075!), liegt also sehr nah und damit ist gemessene Wert nicht weit weg von der Realität. Weitere Messfehler können bspw. durch eine zu große Entfernung entstehen. Je näher dran, desto besser. Also nicht aus einem Meter Entfernung messen, sondern so nah ran wie möglich.

Man sollte das auch nicht überbewerten. Der beste Indikator ist die Pizza

 

[JTIEG]

Gestern und heute musste Luigi wieder Ran

 

[Konny G]

Das Ergebnis war eine super gut schmeckende Pizza, die leider nicht an das Ergebnis des Ooni Koda rankommt.

Da wäre mal ein Direktvergleich mit demselben Teig angesagt. Links Luigi, rechts Ooni Koda.

 

[Xantos]

Hallo liebe Freunde des "Unold Luigi",

ich möchte mich gerne im Bereich "Pizza" weiter entwickeln.
Nach - für meine Verhältnisse - guten Ergebnissen mit dem Napoleon 425 und erhöht stehenden Pizzastein (auf Ikea Topfhaltern), möchte ich mir gerne einen Luigi zulegen.
Bei der Internetrecherche habe ich im Moment leider kein passendes Angebot unter 200€ oder besser gefunden. Falls jemand einen entsprechenden Link hat, würde ich mich freuen. Gerne auch vor Ort Angebote im Ruhrgebiet bzw. Großraum Dortmund.

P.S.
Am Pizzateig arbeite ich nach Nollipas einfachen aber gutem Pizzateig.
Der ist sehr gut.

Vielen Dank aus dem Ruhrpott
Xantos

 

[FRITZ__99]

Hallo Xantos,

ich habe mir erst vor wenigen Tagen auch einen Luigi für unter 200,-- EUR bestellt und obendrein noch eine

2jährige Anschlußgarantie (also insgesamt 4 Jahre!) gratis dazu bekommen (Bedingungen siehe meinen Post).


Den Link und die Bedingungen siehe mein Beitrag #1851 hier im Thread.

 

[Xantos]

Hallo Fritz_99,

besten Dank für deinen Tipp.
Leider nicht mehr für deinen Preis sowie Anschlussgarantie lieferbar.
Preis aktuell: 219,89€
Auch erst ab 13.02.2024 wieder lieferbar.
Das wäre allerdings kein Problem.
Kann ja warten mache weiter Pizza vom Grill....

Gruß
Xantos