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Unold Luigi

Dobsi schrieb:
Der Versand hat mich auch gestört bin halt auch ein Schwabe ☝️Das mit der Gärschrank gefällt mir. Muss ich mich mal umschauen was es da so gibt.
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https://brodandtaylor.eu/de/produkt/brod-taylor-faltbarer-gaerautomat-schongarer-fp-205/

Supergeniales Teil. Auch für Sauerteige, Brotteige etc. .... kann man zusammenklappen und in einer Tasche verstauen.

Die Ballen habe ich einzeln in Behältern. Kann so für jeden Ballen einzeln die Gare steuern. Mal 2 Ballen morgens für die hungrige Tochter, abends dann die für die Freunde ...
 
Konny G schrieb:
Superspannend auf jeden Fall !!! Danke für dieses feedback !!!

Ich kann mir auch gut vorstellen, dass der Biscotto eine gleichmäßigere und vor allem langsamere Wärmeabgabe aufweist. Bisher habe ich mir keinen bestellt, da die Pizzen auch auf dem Originalstein gut werden und mir das Preisverhältnis zum Neupreis des Luigi (meiner lag bei 169 €) zu hoch erschien bzw. ich mich über die hohen Versandkosten ärgerte (Schwabe).
Vor allem hatte ich aber den Biscotto im Effeuno als sehr grieselig in Erinnerung. Wir waren vergangenes Jahr beim Tomishop in Gundheim vor Ort, da ich mir einen Effeuno Evolution kaufen wollte. Auch zum Brot backen. Letztendlich fuhren wir ohne Ofen wieder nach Hause. Ein wesentlicher Grund war die Sauerei, die der Biscotto dort im Ofen verursachte, alles war voller Steinmehl bzw. -körnchen. Auch da er für´s Brotbacken nicht besser geeignet sei als ein Haushaltsbackofen (Aussage von Herrn Mild) und aufgrund seines hohen Gewichts schied er dann doch aus. Denn Platz hätte ich nur im Keller und zum Pizza backen will ich nicht in den Keller gehen ....

Dann schneite plötzlich der Luigi vorbei ... die für mich eierlegende Wollmilchsau im Bereich Pizza.

Ich habe eben 3 Ballen in der Pipeline aus ganz ähnlichen Zutaten wie Du sie verwendet hast. Ebenfalls Nuvola (mit 10% Dinkelvollkorn), 75% Hydration. Allerdings mit 30% Biga-Vorteig. Gestern früh den Vorteig angesetzt, abends dann den Hauptteig hergestellt und die Ballen geformt, die bis eben im Kühlschrank lagerten. Konnte sie leider nicht früher rausholen, da ich erst jetzt vom Geschäft komme. Während der Luigi hochheizt und ich die Zutaten schnippele, sind die Ballen nun bei 30 Grad im Gärschrank, der mit Infrarot auch die Ballenmitte erwärmt. Das klappt so eigentlich immer gut. So kann ich backen, wenn mir danach ist. Mal schauen, wie die Pizzen werden ....
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Das mit dem Saputo Dreck im Effeuno stört mich auch etwas. Ich hatte aber eher darüber nachgedacht, den Stein immer rein und raus zu nehmen, damit ich den Ofen evtl leichter aus dem Keller und zurück tragen könnte. Aber ständig mit diesem Stein hantieren, der dann evtl auch noch bricht irgendwann und der Ersatz dann wieder teuer ist. Nee, da bin ich bisher zu bequem für...
 
Country Man schrieb:
Das mit dem Saputo Dreck im Effeuno stört mich auch etwas. Ich hatte aber eher darüber nachgedacht, den Stein immer rein und raus zu nehmen, damit ich den Ofen evtl leichter aus dem Keller und zurück tragen könnte. Aber ständig mit diesem Stein hantieren, der dann evtl auch noch bricht irgendwann und der Ersatz dann wieder teuer ist. Nee, da bin ich bisher zu bequem für...
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Außerdem wage ich zu bezweifeln, dass die Pizzen im Effeuno besser werden .... wie war das nochmal ... "nicht der Ofen macht die Pizza".
Ich versuche momentan, den Geschmack des Teiges bzw. der Pizza zu steigern. Und da ist der Ofen, denke ich, sekundär.
 
ach, ihr Schwaben... - leben und leben lassen. Denkt dran: wir leben nur einmal ;)
 
;) 👍
 
@Dobsi: Benutzt Du denn dann überhaupt noch den Cordierit-Stein im Luigi oder bäckst du in Zukunft alles mit dem Biscotto? Und bröselt der Biscotto sehr? Benutzt Du beide Seiten oder immer dieselbe, glattere Seite? Man müsste den Biscotto ja auch im HBO in der Pyrolyse-Einstellung ausbrennen können.
Und was ich von der Logik her nicht ganz verstehe: Wenn der Biscotto den Boden langsamer erwärmt, dann müsste doch eigentlich die Pizza von oben verbrennen, zumal die Pizza ja höher und somit näher an der oberen Heizschlange liegt?
 
Konny G schrieb:
@Dobsi: Benutzt Du denn dann überhaupt noch den Cordierit-Stein im Luigi oder bäckst du in Zukunft alles mit dem Biscotto? Und bröselt der Biscotto sehr? Benutzt Du beide Seiten oder immer dieselbe, glattere Seite? Man müsste den Biscotto ja auch im HBO in der Pyrolyse-Einstellung ausbrennen können.
Und was ich von der Logik her nicht ganz verstehe: Wenn der Biscotto den Boden langsamer erwärmt, dann müsste doch eigentlich die Pizza von oben verbrennen, zumal die Pizza ja höher und somit näher an der oberen Heizschlange liegt?
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Also da ich Pizza eher aus Napoli mag bleibt der Stein drin. Stand jetzt nehmen ich den Orginal erstmal nicht. Das mit dem bröseln hält sich echt in Grenzen.Habe den Luigi am Schluss noch 10min laufen lassen und alles war sauber oder halt Staub. Und die untere Seite ist sehr grob also ich werde da keine Pizza drauf backen. Ist ja auch nicht dafür gedacht.Und die glatte Seite ist auch deutlich gröber wie der Orginal Stein und somit ist hat die Auflage geringer. Wo kommst den her. Wenn es nicht soweit ist können wir ja mal was zusammen backen.
 
Dobsi schrieb:
Also da ich Pizza eher aus Napoli mag bleibt der Stein drin. Stand jetzt nehmen ich den Orginal erstmal nicht. Das mit dem bröseln hält sich echt in Grenzen.Habe den Luigi am Schluss noch 10min laufen lassen und alles war sauber oder halt Staub. Und die untere Seite ist sehr grob also ich werde da keine Pizza drauf backen. Ist ja auch nicht dafür gedacht.Und die glatte Seite ist auch deutlich gröber wie der Orginal Stein und somit ist hat die Auflage geringer. Wo kommst den her. Wenn es nicht soweit ist können wir ja mal was zusammen backen.
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Das gibt dann eine Pizzetse angelehnt an die Hocketse 😊 Gerne.
Wie schwer ist denn der Biscotto? Will da ja nicht plötzlich 15 statt 10 Kilo durch die Gegend tragen, meine eigene Gewichtszunahme über Weihnachten reicht mir 🙈
 
ja, haut hin, Biscotto hat 'ne Dichte von etwa 1,5g / cm3. Ist halt Ton.
Cordierit ist noch schwerer: 2,6g / cm3, aber der ist dann dünner...
 
Dobsi schrieb:
Ich hätte nicht gedacht das der so schwer ist ☝️
3,8kg
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Muss ich Morgen mal den Originalstein wiegen, wenn der wieder abgekühlt ist ... Das macht dann wahrscheinlich so ca. 2 Kilo Mehrgewicht, das würde ja noch gehen.

Mein Problem seit dem letzten Mal: ich habe meinen Luigi einem Kumpel ausgeliehen, dem sein Luigi nach dem Einbrennen bei der ersten Nutzung beim Einschalten abgeraucht ist. Ihm ist dann in meinem Ofen bei einer Pizza der Boden angebrannt, was wohl in einer ziemlichen Sauerei endete. Ohne vorherige Rückmeldung hat er dann seinen defekten Luigi mit meinem Stein zurückgeschickt und mir meinen Ofen mit dem neuen Stein seines defekten Luigis zurückgebracht. Mein Stein also weg auf Nimmerwiedersehen und ein neuer Stein in meinem Ofen. Und schau an: Plötzlich zeigen die Pizzen am Boden dunkle verbrannte Stellen, was ich NIE zuvor hatte!
Offensichtlich und zu meinem großen Erstaunen scheinen die serienmäßigen Cordierit-Steine doch unterschiedliche Backeigenschaften aufzuweisen. Oder mag sich das wieder geben nach mehrfacher Nutzung? Überlege gerade, ob ich den Stein mal einer Pyrolyse mit über 500 Grad in unserem HBO unterziehe.
Oder mir einen Biscotto bestelle. Wirklich blöde und völlig unerwartete Geschichte, zumal ich in 3 Wochen etliche Gäste bebacken muss und da ganz sicher keine verbrannten Böden präsentieren will. Habe auch keine Lust, mit den Temperatureinstellungen zu jonglieren. Bisher habe ich den Luigi eingeschaltet und gebacken und gut war es.

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tja, müsste man mal einen Chemiker fragen. Cordierit ist ein Mineral und wird mehrheitlich synthetisch produziert. Möglicherweise haben Chargen leicht unterschiedliche Eigenschaften. Ist nur eine Vermutung, aber in der Fertigung kann man natürlich Eigenschaften steuern...
Die Biscottos sind natürliche Tone, die über den Abbaubereich eine eher gleiche Struktur und chemische Eigenschaften ausweisen.
Aber wie gesagt, da kann ein Spezialist mehr zu beitragen...
Mit der Pyrolyse wirst du vielleicht ein paar Rückstände loswerden, aber nicht die Materialeigenschaft ändern!
 
Konny G schrieb:
Muss ich Morgen mal den Originalstein wiegen, wenn der wieder abgekühlt ist ... Das macht dann wahrscheinlich so ca. 2 Kilo Mehrgewicht, das würde ja noch gehen.

Mein Problem seit dem letzten Mal: ich habe meinen Luigi einem Kumpel ausgeliehen, dem sein Luigi nach dem Einbrennen bei der ersten Nutzung beim Einschalten abgeraucht ist. Ihm ist dann in meinem Ofen bei einer Pizza der Boden angebrannt, was wohl in einer ziemlichen Sauerei endete. Ohne vorherige Rückmeldung hat er dann seinen defekten Luigi mit meinem Stein zurückgeschickt und mir meinen Ofen mit dem neuen Stein seines defekten Luigis zurückgebracht. Mein Stein also weg auf Nimmerwiedersehen und ein neuer Stein in meinem Ofen. Und schau an: Plötzlich zeigen die Pizzen am Boden dunkle verbrannte Stellen, was ich NIE zuvor hatte!
Offensichtlich und zu meinem großen Erstaunen scheinen die serienmäßigen Cordierit-Steine doch unterschiedliche Backeigenschaften aufzuweisen. Oder mag sich das wieder geben nach mehrfacher Nutzung? Überlege gerade, ob ich den Stein mal einer Pyrolyse mit über 500 Grad in unserem HBO unterziehe.
Oder mir einen Biscotto bestelle. Wirklich blöde und völlig unerwartete Geschichte, zumal ich in 3 Wochen etliche Gäste bebacken muss und da ganz sicher keine verbrannten Böden präsentieren will. Habe auch keine Lust, mit den Temperatureinstellungen zu jonglieren. Bisher habe ich den Luigi eingeschaltet und gebacken und gut war es.

Anhang anzeigen 3319837
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Diese Entscheidung hasse ich,also mit dem Orginal Stein musste ich unten auf 330 gehen sonnst war mir der Boden zu schwarz. Also nicht so schwarz das man die Pizza nicht essen konnte. Ach du weißt schon. Also nicht perfekt.
Schöne Pizza sauber gearbeitet 👍
 
starwatcher schrieb:
Mit der Pyrolyse wirst du vielleicht ein paar Rückstände loswerden, aber nicht die Materialeigenschaft ändern!
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Da hast Du vermutlich recht. Mein Gedanke war, dass mein Kumpel ihn vielleicht falsch eingebrannt hat. Denke aber, beim Aus-/Einbrennen geht es darum, Rückstände auszubrennen, auch Feuchtigkeitsrückstände. Und die müssten ja schon nach der ersten Nutzung beim letzten Mal bei 400/400 Grad verschwunden sein.
Auf jeden Fall ist das alles sehr ärgerlich.
 
ja, richtig. Der Stein sollte einmalig ausgebrannt werden. Beim Biscotto gibt es eine Anleitung, wie da zu verfahren ist (3-stufig mit unterschiedlichen steigenden Temperaturen, nicht sofort volle Pulle); gibt der Hersteller normalerweise vor.
Und ja, das ist ärgerlich, insbesondere wenn man ein funktionierendes System hatte.
Aber: wenn es für dich verschmerzbar ist, leg dir den Biscotto zu. Dann bist du aus allen Problemen raus. Kein Pizzaiolo backt mit Cordierit.
Vernünftigerweise sollte der Pizzaofenhersteller den schon mit ausliefern, aber immer diese elende Preisdrückerei mit preiswerteren Komponenten.
 
yep, so sah meine erste mit dem Cordierit auch aus...
 
starwatcher schrieb:
ja, richtig. Der Stein sollte einmalig ausgebrannt werden. Beim Biscotto gibt es eine Anleitung, wie da zu verfahren ist (3-stufig mit unterschiedlichen steigenden Temperaturen, nicht sofort volle Pulle); gibt der Hersteller normalerweise vor.
Und ja, das ist ärgerlich, insbesondere wenn man ein funktionierendes System hatte.
Aber: wenn es für dich verschmerzbar ist, leg dir den Biscotto zu. Dann bist du aus allen Problemen raus. Kein Pizzaiolo backt mit Cordierit.
Vernünftigerweise sollte der Pizzaofenhersteller den schon mit ausliefern, aber immer diese elende Preisdrückerei mit preiswerteren Komponenten.
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Verschmerzbar auf jeden Fall. Wird auch nichts dran vorbeiführen.
Du triffst den Punkt: ich hatte ein perfekt funktionierendes System. Dachte immer, verbrannte Böden, über die berichtet wurde, hätten ihre Ursache im Teig. Dem ist aber offensichtlich nicht so. Hoffe mal, ich nehme den Ärger darüber jetzt nicht mit in meine Träume. Immerhin waren die Pizzen ja dennoch mega lecker.
Gute Nacht und danke für die Infos und Tipps!
 
buona notte ;) und gerne...
 
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