UPS, so dunkel waren meine nie, war aber dann länger als 3 min drin ?
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Unold Luigi
- Ersteller MeisterPetz01
- Erstellt am
Danke für das Teilen.
Ich hätte niemals damit gerechnet dass die Exemplarstreuung beim Cordiriet solch einen Einfluss hat.
Das Verhalten von deinem Kumpel empfinde ich als Vorbildlich mit einem nicht absehbaren Ergebnis.
Als mögliche Einflussquelle sehe ich neben dem Material selbst, den Materialeinsatz (Menge [g]) und das Sintern. Z.B. sind Sinteröfen nicht gleichmäßig warm (Cold- & Hotspots) -> Dichte und Geometrie.
Ich wiege und vermesse (l,b,h)) heute meinen Stein. Ggf können wir die Daten vergleichen.
Nein, zwischen 2 und maximal 3 Minuten. Die Pizzen mit 75% Hydration sind schnell fertig.
Von oben werden die Pizzen nach wie vor perfekt und sind dann von unten verbrannt. Wie auf den beiden Fotos. Der Stein zeigt schwarze Spots, vermutlich aus Semola, obwohl ich sehr sorgfältig abgeklopft habe. Vorgehen also wie immer. Könnte mir nur vorstellen, dass ich den Teig zu schnell erwärmt habe, das mache ich aber sonst auch immer so. Werde am Wochenende nochmals einen Testlauf machen, dabei den Teig schonend RT annehmen lassen und den Stein vorher durch die Pyrolyse im HBO schicken. Und mir heute wohl einen Biscotto bestellen ....
Ja, fand die Idee meines Kumpels auch cool ... bin völlig geflasht, dass nun plötzlich alles anbrennt. Seine Idee, die Temperatur dann eben zu reduzieren, gefällt mir nicht wirklich, da ich eigentlich nur den Ofen einschalten und loslegen will ....
Mein Stein misst 320 x 320 x 12 mm, Gewicht 2082 g.
Du hast vielleicht auch einen der Power Luigi, mein Kollege seiner hat nicht mehr die Temperatur wie am Anfang. Also gefühlt, kann ja auch in die andere Richtung gehen. Aber so wie du das beschreibst wirst du mit einen Biscotto glücklich. Meinen Orginal Stein habe ich immer mit Stahlwolle gereinigt und zum nächsten mal halt gedreht. Leichte Verfärbung sind da klar zu sehen aber der Schmutz ist dann immer weg gegangen.
Der Luigi entwickelt sich ja immer mehr zur Wundertüte 
Zuerst die möglichen verschiedenen maximalen Temperaturen und nun auch noch mögliche Unterschiede bei den Steinen. Hätte ich so wirklich auch nicht vermutet, aber ich Zweifel auch nicht an den hier gemachten Erfahrungen. Tatsächlich läuft mir diese Erkenntnis insofern gut rein, dass es meine Entscheidung zu einem Biscotto-Kauf stärkt, da ich bisher auch mit schwarzen Böden zu kämpfen habe (trotz möglichst wenig Semola) und auch einfach möglichst unkompliziert Pizza bei hoher Temperatur im Luigi backen möchte (und Temperatur unten anpassen zu müssen).
Ohne eine Wissenschaft daraus machen zu wollen, treibt mich gerade noch etwas die Frage nach der passenden Dicke des Biscottos um. Die Steine gibt es von verschiedenen Herstellern von 1cm bis 5 cm in verschiedenen Abstufungen. Bisher hätte ich gedacht einer in 1,5 cm wäre ganz passend. Bin nun aber überrascht, dass die Pizzen im superheißen Ofen von @Dobsi trotz des nun viel geringeren Abstandes zur oberen Heizspirale nicht schneller oben verbrennen. Aber vermutlich machen +/- 0,5cm hier gar nicht so viel aus wie ich dachte. Wenn man den Biscotto so leicht auf Maß schleifen kann, wäre es alternativ evtl. auch möglich einen dickeren Stein bei "Nichtgefallen" etwas dünner zu schleifen?
@Konny G : Wenn du Glück hast und Unold den Ofen von deinem Kumpel nur repariert, hast ja bald wieder deinen alten "guten" Stein. Aber ich will dich nicht abhalten einen Biscotto zu kaufen.
Zuerst die möglichen verschiedenen maximalen Temperaturen und nun auch noch mögliche Unterschiede bei den Steinen. Hätte ich so wirklich auch nicht vermutet, aber ich Zweifel auch nicht an den hier gemachten Erfahrungen. Tatsächlich läuft mir diese Erkenntnis insofern gut rein, dass es meine Entscheidung zu einem Biscotto-Kauf stärkt, da ich bisher auch mit schwarzen Böden zu kämpfen habe (trotz möglichst wenig Semola) und auch einfach möglichst unkompliziert Pizza bei hoher Temperatur im Luigi backen möchte (und Temperatur unten anpassen zu müssen).Ohne eine Wissenschaft daraus machen zu wollen, treibt mich gerade noch etwas die Frage nach der passenden Dicke des Biscottos um. Die Steine gibt es von verschiedenen Herstellern von 1cm bis 5 cm in verschiedenen Abstufungen. Bisher hätte ich gedacht einer in 1,5 cm wäre ganz passend. Bin nun aber überrascht, dass die Pizzen im superheißen Ofen von @Dobsi trotz des nun viel geringeren Abstandes zur oberen Heizspirale nicht schneller oben verbrennen. Aber vermutlich machen +/- 0,5cm hier gar nicht so viel aus wie ich dachte. Wenn man den Biscotto so leicht auf Maß schleifen kann, wäre es alternativ evtl. auch möglich einen dickeren Stein bei "Nichtgefallen" etwas dünner zu schleifen?
@Konny G : Wenn du Glück hast und Unold den Ofen von deinem Kumpel nur repariert, hast ja bald wieder deinen alten "guten" Stein. Aber ich will dich nicht abhalten einen Biscotto zu kaufen.
Also die Dicke vollflächig abschleifen geht mit ein wenig Aufwand sicher. Ich hätte mir den mit 2cm gekauft aber den was ich jetzt habe war halt ein Schnapper. Glaub auch nicht das 5-10 mm so die große Rolle spielen.Der Luigi entwickelt sich ja immer mehr zur Wundertüte
Ohne eine Wissenschaft daraus machen zu wollen, treibt mich gerade noch etwas die Frage nach der passenden Dicke des Biscottos um. Die Steine gibt es von verschiedenen Herstellern von 1cm bis 5 cm in verschiedenen Abstufungen. Bisher hätte ich gedacht einer in 1,5 cm wäre ganz passend. Bin nun aber überrascht, dass die Pizzen im superheißen Ofen von @Dobsi trotz des nun viel geringeren Abstandes zur oberen Heizspirale nicht schneller oben verbrennen. Aber vermutlich machen +/- 0,5cm hier gar nicht so viel aus wie ich dachte. Wenn man den Biscotto so leicht auf Maß schleifen kann, wäre es alternativ evtl. auch möglich einen dickeren Stein bei "Nichtgefallen" etwas dünner zu schleifen?
@Konny G : Wenn du Glück hast und Unold den Ofen von deinem Kumpel nur repariert, hast ja bald wieder deinen alten "guten" Stein. Aber ich will dich nicht abhalten einen Biscotto zu kaufen.
Unter 2 cm wäre er mir gefühlt zu instabil aber kann ich nicht beurteilen. Jetzt bin ich mit 2,5cm echt zufrieden.
die Biscottos sind aus Ton und haben somit einen gewissen Grad an Fragilität aufgrund ihrer amorphen (also nicht-kristallinen) Struktur.
Jede Krafteinwirkung nach dem Brennvorgang belastet diese Struktur und kann zu unverhofftem Bruch führen. Also mit möglichst wenig Kraft dran.
Würde empfehlen, den Stein schon vorab auf passende Dicke zu kaufen.
Wenn so ein Stein 60€ kostet und 10 Jahre hält, sind das 6€/anno - das sind 2 Pils
Jede Krafteinwirkung nach dem Brennvorgang belastet diese Struktur und kann zu unverhofftem Bruch führen. Also mit möglichst wenig Kraft dran.
Würde empfehlen, den Stein schon vorab auf passende Dicke zu kaufen.
Wenn so ein Stein 60€ kostet und 10 Jahre hält, sind das 6€/anno - das sind 2 Pils
@Dobsi @Pizzaboy @starwatcher
Ich bin auch völlig erstaunt, dass mir plötzlich die Böden verbrennen. Habe den Stein gerade in der Pyrolyse im HBO und werde am Wochenende mit etwas geänderter Teigführung nochmals einen Versuch starten. Vielleicht spielt ja auch die hohe Hydration eine Rolle, sicherlich auch die Tatsache, dass die Ballen erst relativ kurze Zeit aus dem Kühlschrank waren. Sie hatten aber perfekte Gare und ließen sich auch gut formen.
Zum Verbrennen mit Biscotto:
Manchmal halte ich die Pizza gegen Ende des Backvorgangs mit dem Schieber teilweise direkt unter die obere Heizschlange, z.B. wenn sie an manchen Stellen noch etwas ungleichmäßig gebräunt ist. Ich habe dabei jedoch nicht das Gefühl, dass die Pizza wesentlich schneller bräunt als wenn sie auf dem Stein liegt.
Fakt ist, dass die Pizza derzeit oben erst fertig ist, wenn die Pizza unten schon zu dunkel ist. Beim Biscotto wird die Wärme von unten langsamer zugeführt. Bei gleicher Backzeit müsste die Pizza also oben fertig und unten weniger dunkel sein.
Vorstellbar ist nun ja durchaus, dass die Pizza mit Biscotto zwar oben etwas schneller bräunt, der Biscotto aber gleichzeitig genau die richtige Hitzemenge für den Boden abgibt. Bei entsprechender Wärmeleitung müsste der Biscotto sogar etwas dicker sein als der Cordierit. Beim Effeuno wandert die Pizza durch den Saputo ja auch näher an die obere Heizschlange.
Ich bin auch völlig erstaunt, dass mir plötzlich die Böden verbrennen. Habe den Stein gerade in der Pyrolyse im HBO und werde am Wochenende mit etwas geänderter Teigführung nochmals einen Versuch starten. Vielleicht spielt ja auch die hohe Hydration eine Rolle, sicherlich auch die Tatsache, dass die Ballen erst relativ kurze Zeit aus dem Kühlschrank waren. Sie hatten aber perfekte Gare und ließen sich auch gut formen.
Zum Verbrennen mit Biscotto:
Manchmal halte ich die Pizza gegen Ende des Backvorgangs mit dem Schieber teilweise direkt unter die obere Heizschlange, z.B. wenn sie an manchen Stellen noch etwas ungleichmäßig gebräunt ist. Ich habe dabei jedoch nicht das Gefühl, dass die Pizza wesentlich schneller bräunt als wenn sie auf dem Stein liegt.
Fakt ist, dass die Pizza derzeit oben erst fertig ist, wenn die Pizza unten schon zu dunkel ist. Beim Biscotto wird die Wärme von unten langsamer zugeführt. Bei gleicher Backzeit müsste die Pizza also oben fertig und unten weniger dunkel sein.
Vorstellbar ist nun ja durchaus, dass die Pizza mit Biscotto zwar oben etwas schneller bräunt, der Biscotto aber gleichzeitig genau die richtige Hitzemenge für den Boden abgibt. Bei entsprechender Wärmeleitung müsste der Biscotto sogar etwas dicker sein als der Cordierit. Beim Effeuno wandert die Pizza durch den Saputo ja auch näher an die obere Heizschlange.
@Dobsi @starwatcher
Habt Ihr Euren Stein bei Brico Pizza bestellt? Die Bewertungen auf der italienischen Trustpilot-Seite sind überrwiegend sehr schlecht.
Und habt Ihr ebenfalls diesen bestellt?:
https://bricopizza.it/products/biscotto-di-casapulla-forno-ooni-koda-12-dada-32x32x2-cm
Im Ooni Koda 12 hat der Originalstein eine Dicke von 10 mm, der Stein im Luigi misst 12 mm Dicke. Der Biscotto hier hat 20 mm.
Habt Ihr Euren Stein bei Brico Pizza bestellt? Die Bewertungen auf der italienischen Trustpilot-Seite sind überrwiegend sehr schlecht.
Und habt Ihr ebenfalls diesen bestellt?:
https://bricopizza.it/products/biscotto-di-casapulla-forno-ooni-koda-12-dada-32x32x2-cm
Im Ooni Koda 12 hat der Originalstein eine Dicke von 10 mm, der Stein im Luigi misst 12 mm Dicke. Der Biscotto hier hat 20 mm.
Hi Konny,
ja, ich hab bei Brico den oben verlinkten "Keks" geordert und der passt sehr gut in den Luigi. Die schlechten Bewertungen waren mir bekannt. Ich sehe Bewertungen allerdings immer etwas kritisch. Wer Pech gehabt hat, neigt eher dazu, was zu schreiben und mein Augenmerk richte ich immer auf die Mitte (3 Sterne). Meine Empfehlung ist eine Zahlung über Paypal, die in die Bresche springen, wenn es Stress gibt.
NULL-Kommunikation kann ich bestätigen (ich hatte auch mal aus Ungeduld nachgefragt, aber keine Antwort erhalten). Aber die Übergabe an DPD erfolgt innert 3-4 Tagen und ab da ist Brico erstmal raus. Wenn diese Übergabe nicht stattfindet UND Brico nicht reagiert, würde ich Paypal ins Boot holen.
Ich würde dort jedenfalls wieder bestellen, mit Geduld und Spucke läuft das...
sollte eigentlich nicht passieren...
Du hast mit dem "stabilen System" einfach Glück gehabt. In der Regel tastet man sich an den optimalen Punkt heran und eine Taste "Neapol. Pizza" ist zwar ganz nett aber nicht immer direkt ein Treffer ins schwarze. Sie gibt einfach nur einen Startpunkt vor.
Und du hast Recht: der Biscotto ist aufgrund seiner Eigenschaften dicker als der Cordierit. Und auch wenn die Pizza dadurch etwas höher rutscht, wird sie oben nicht verbrennen. Es sei denn du packst da einen 5cm dicken Klopper rein
wie immer im Leben: alles mit Umsicht, Geduld und Maßen...
@Konny G
Ich habe meinen bei Kleinanzeigen hier um die Ecke gekauft. Aber ging’s ja auch beim großen Fluss. Nicht auf Maß aber das ist ja das Kleines Problem.
Ich habe meinen bei Kleinanzeigen hier um die Ecke gekauft. Aber ging’s ja auch beim großen Fluss. Nicht auf Maß aber das ist ja das Kleines Problem.
Bei Amazon gibt es doch diverse Größen, sogar direkt 30x30cm mit 2cm Höhe. Um die 60€ inkl Versand, einfacher dürfte es kaum gehen.
Und welche Stärke hat der? Bzw. wie dick ist er?
Meiner hat 25mm
Pizza Mampf
Bundesgrillminister
Mann, Mann, da gibt's sogar einen für den Koda16. Wenn ich überlege wie lange ich damals suchen / warten musste bis ich einen ergattern konnte. Gut dass der Hype bei mir vorbei ist.
Und hat der Biscotto eine Verbesserung gebracht ???
Setze eben einen neuen Teig an. Direktteig, 62% Hydration, keine Experimente. Cordierit-Stein war in der Pyrolyse. Morgen Abend wird dann gebacken und geschaut, ob die Böden besser aussehen.
Moin zusammen,
nach dem ich nach einem Elektro-Pizzaofen für die kalte Jahreszeit gesucht hatte und durch zufall den Unold entdeckt habe, der optische Ähnlichkeiten zum Ooni Volt hat, wollte ich nun nochmal nachfragen ob man ihn wirklich nach längerer Benutzung weiterempfehlen kann?
Benutzten würde ihn alle zwei Woche für 5-10 Pizzen…
Der Preis ist einfach unschlagbar…
nach dem ich nach einem Elektro-Pizzaofen für die kalte Jahreszeit gesucht hatte und durch zufall den Unold entdeckt habe, der optische Ähnlichkeiten zum Ooni Volt hat, wollte ich nun nochmal nachfragen ob man ihn wirklich nach längerer Benutzung weiterempfehlen kann?
Benutzten würde ihn alle zwei Woche für 5-10 Pizzen…
Der Preis ist einfach unschlagbar…
Also 120-150 Pizzen habe wir bis jetzt im kleinen Freund gemacht. Also ich würde ihn immer wieder kaufen. Was in 2 Jahren ist kann niemand sagen. Kannst ja für plus 20€ eine Garantie auf 4 Jahre verlängern.