sweetiemarci
Militanter Veganer
Nun hat er ein paar Durchgänge durch und ich habe etwas Erfahrung sammeln können, die Pizzen werden langsam ansehnlicher.
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Einfach testen. Für meine hochhydrierten Biga-Teige muss ich die Temperatur sogar reduzieren, sonst verbrennt der Boden (gestern 80 Grad von unten, gegen Ende die Pizza mit dem Turning Peel angehoben, wie im Holzofen). Der Teig macht also auch viel aus.Hm naja, ist das so? Aber wenn die direkte Hitze weg ist dauert das doch deutlich länger? Bei einem Gasofen oder Holzfeuer geht ja auch bei erreichen der Temp. nicht die Flamme erst Mal aus? Man braucht doch auch die Hitzestrahlung? Er kratzt ja auch nur an den 400/450 und ein bisschen mehr schadet doch auch nicht? Jedenfalls war das beim G3 der Eindruck. Oder übersehe ich da was?
Weiß nicht, ob schon Mal genauere Bilder vom Innenleben gepostet wurden, aber hier mal ein Paar (ich hab aber bei der Dämmung aufgehört weiter zu öffnen, das würde ne ziemliche Sauerei werden, das Zeug ist wie Watte, nur etwas bröseliger.
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Noch Mal der Lüfter. Seitlich hingeklippt ist denk ich eine Sicherung.
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Du weißt was da drin ist? Allein damit das Zeug nicht klumpt...Ich kann die Pizza und Gratin Mischung von Aldi (Cucina Nobile) empfehlen schmeckt mir persönlich deutlich besser und ist gar nicht feucht!
Du weißt was da drin ist? Allein damit das Zeug nicht klumpt...
Nein, sorgt aber sehr leicht für eine zu starke Bräunung und, wenn man nicht aufpasst, für einen leicht verbrannten Geschmack. Es gibt natürlich Unterschiede in der Menge der Stärke, je nach Hersteller und ich habe auch schon geriebenen Käse verwendet. Ich finde vom Mundgefühl den selbst geschnittenen aber besser.
Was spricht dagegen einfach deine Form auf dem Stein zu stellen?Moin, ich stehe auch kurz davor mir den Luigi zuzulegen. Gerne würde ich das gute Stück neben Pizza auch für gratins, Lasagne, Quiche, Käsekuchen oder überbackene Feta etc. verwenden, natürlich bei moderater Temperatur. Gibt es hier von eurer Seite Erfahrungen? Kann ich in diesem Fall den Pizzastein rausnehmen und eine Auflaufform mit ca. 7 cm Höhe reinstellen ? Die Frage ist auch wie der Stein gelagert ist und ob ich Ggf. Stattdessen bei Bedarf einen gitterrost verwenden könnte. Hintergrund ist, dass ich zur Zeit nur einen Gasbackofen mit unterhitze besitze. Vielen Dank für eure Inputs. Beste Grüße Andi
Ich mache das öfters ohne Stein drin, habe mir einen Gitterrost aus einem alten Backofengitter gebogen,Moin, ich stehe auch kurz davor mir den Luigi zuzulegen. Gerne würde ich das gute Stück neben Pizza auch für gratins, Lasagne, Quiche, Käsekuchen oder überbackene Feta etc. verwenden, natürlich bei moderater Temperatur. Gibt es hier von eurer Seite Erfahrungen? Kann ich in diesem Fall den Pizzastein rausnehmen und eine Auflaufform mit ca. 7 cm Höhe reinstellen ? Die Frage ist auch wie der Stein gelagert ist und ob ich Ggf. Stattdessen bei Bedarf einen gitterrost verwenden könnte. Hintergrund ist, dass ich zur Zeit nur einen Gasbackofen mit unterhitze besitze. Vielen Dank für eure Inputs. Beste Grüße Andi
Einfach testen. Für meine hochhydrierten Biga-Teige muss ich die Temperatur sogar reduzieren, sonst verbrennt der Boden (gestern 80 Grad von unten, gegen Ende die Pizza mit dem Turning Peel angehoben, wie im Holzofen). Der Teig macht also auch viel aus.
Mit dem Biscotto bekommen die Napoletana-Pizzen nicht diesen wunderbaren luftigen Eggshell-Rand, den wir so lieben und der die Pizzen so besonders macht. Da bräuchte man in der Tat vielleicht ein paar Grad mehr? Die bekommst Du aber mit diesem Ofen auch nicht im Dauerbetrieb. Vielleicht wartest Du am besten zwischen den Pizzen ein wenig, bis der Stein wieder maximal aufheizt (gestern ca. 420 Grad bei mir). On-/off habe ich zu Beginn mal gemacht, inzwischen lasse ich es sein.
Kannst gerne mal Bilder Deiner Pizzen im Luigi zeigen.