Das ist eine gute Frage, ich hab bis jetzt noch keine anderen Timereinstellungen ausprobiert.
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Unold Luigi
- Ersteller MeisterPetz01
- Erstellt am
@lukibernd : Danke für die interessanten Infos zu diesem "Timerprogramm". Bin am überlegen, so die Temperatur von meinem Biscotto mal noch etwas mehr auszureizen 
Falls du mal Zeit für noch mehr Messungen hast, wäre ein paar weitere Test spannend. Teils mache ich den Timer auch nur auf 1 Minute und drehe die Pizza dann...
@Konny G : Super, dass du nun auch die Variante mit dem Pizza Screen getestet hast. Habe ich dich richtig verstanden, dass du dies mit dem original Stein nun als einfachste und sicherste Variante gegen verbrannte Böden siehst und auch nutzt? Deinen geliebten Eggshell-Rand erhälst du damit auch, richtig? Im Biga-Thread hattest du ja von deinem Besuch bei der gehypten Pizzeria "L'Artista" in Stuttgart erzählt. Diese wollte ich bei einem der nächsten Stuttgartbesuche auch mal aufsuchen, wobei ich auch erstaunt war, als ich in einem Video gesehen habe, dass er die Pizza von Anfang an auf Pizza Screens backt (was sicher einfacher aber meiner Meinung nach nicht ganz "original" ist mal abgesehen vom Elektro- statt Holzofen...).
Falls du mal Zeit für noch mehr Messungen hast, wäre ein paar weitere Test spannend. Teils mache ich den Timer auch nur auf 1 Minute und drehe die Pizza dann...@Konny G : Super, dass du nun auch die Variante mit dem Pizza Screen getestet hast. Habe ich dich richtig verstanden, dass du dies mit dem original Stein nun als einfachste und sicherste Variante gegen verbrannte Böden siehst und auch nutzt? Deinen geliebten Eggshell-Rand erhälst du damit auch, richtig? Im Biga-Thread hattest du ja von deinem Besuch bei der gehypten Pizzeria "L'Artista" in Stuttgart erzählt. Diese wollte ich bei einem der nächsten Stuttgartbesuche auch mal aufsuchen, wobei ich auch erstaunt war, als ich in einem Video gesehen habe, dass er die Pizza von Anfang an auf Pizza Screens backt (was sicher einfacher aber meiner Meinung nach nicht ganz "original" ist mal abgesehen vom Elektro- statt Holzofen...).
Hallo @Pizzaboy ,@lukibernd : Danke für die interessanten Infos zu diesem "Timerprogramm". Bin am überlegen, so die Temperatur von meinem Biscotto mal noch etwas mehr auszureizen
@Konny G : Super, dass du nun auch die Variante mit dem Pizza Screen getestet hast. Habe ich dich richtig verstanden, dass du dies mit dem original Stein nun als einfachste und sicherste Variante gegen verbrannte Böden siehst und auch nutzt? Deinen geliebten Eggshell-Rand erhälst du damit auch, richtig? Im Biga-Thread hattest du ja von deinem Besuch bei der gehypten Pizzeria "L'Artista" in Stuttgart erzählt. Diese wollte ich bei einem der nächsten Stuttgartbesuche auch mal aufsuchen, wobei ich auch erstaunt war, als ich in einem Video gesehen habe, dass er die Pizza von Anfang an auf Pizza Screens backt (was sicher einfacher aber meiner Meinung nach nicht ganz "original" ist mal abgesehen vom Elektro- statt Holzofen...).
bin sehr gespannt, wie Dir die Pizza schmeckt im L‘Artista. Die Beläge sind klasse, die Optik von oben auch, geschmacklich fand ich unseren eigenen Teig aber deutlich besser. Über den Pizzascreen-Abdruck am Boden war ich auch sehr erstaunt. Sie backen definitiv im Elektroofen. Der Chef, Papa, ließ mich leider nicht in die Küche. Auch Nico durfte nicht zum Hallo sagen rauskommen. Es sei zuviel zu tun. Schade.
Ich selbst habe nur mit 2 „alten“ Pizzaballen und Screen gebacken, da ich die Screens gleich ausprobieren wollte. Der Teig war in Übergare, daher bekam ich keinen Eggshell mehr. Will es die Tage nochmal versuchen.
Habe allerdings den Screen erst unter der Pizza platziert, als ich sie schon 1 Minute gebacken habe. Original kam mir das alles auch nicht mehr so richtig vor.
Den Timer habe ich noch nie benutzt.
Ich habe heute nochmal getestet:
Napoletana-Programm, Timer 2:00 Minuten, nach 1 Minute einen Pizza-Screen unter die Pizza geschoben, Pizza nicht gedreht, Backzeit ca. 2:30 Minuten, reproduzierbares Ergebnis bei den folgenden Pizzen.
Ergebnis:
Danke an @lukibernd !!! Tatsächlich heizt der Ofen von oben nochmal voll nach nach einer gewissen Zeit, auch nach den 2:00 Minuten glüht die obere Heizschlange noch. Perfekt also für mich.
@Pizzaboy : Ja, perfekter Eggshell-Rand. Meiner Ansicht nach die schönsten Pizzen, die ich bisher im Luigi gebacken habe, auch schönes Leoparding wie ich es mag (wir mögen die verbrannten Punkte nicht), für mich perfekter Boden.
Hier ein paar Bilder dazu:
Kein Grund zu danken
wir sind doch alle hier um mehr über den Luigi zu erfahren und über Pizza im allgemeinen. Übrigens sehr sehr schöne Pizzen @Konny Gmega !!!
Werde beim nächsten Mal meinen Teig Mal ganz klassisch nepolitanisch zubereiten (weniger ist mehr) Mal schauen was bei raus kommt. An alle väter (so wie mich
) einen schönen Vatertag gehabt zu haben. An alle nicht Väter natürlich auch
@Konny G : Das klingt ja echt gut und schaut - wie man es von dir bereits gewohnt ist - perfekt aus! Hebst du nach einer Minute dann einfach die Pizza mit der Pizzaschaufel im Ofen etwas an und schiebst den Screen drunter oder holst die Pizza dazu kurz raus? Der Screen hat 30cm Durchmesser oder? Falls du einen Link parat hast, wäre das für den ein oder anderen sicher auch interessant (auch wenn die verschiedenen Screens sich vermutlich nicht viel schenken).
Demnach rückt meiner Meinung nach als Empfehlung, wenn man mit dem original Stein mit schwarzen Böden zu kämpfen hat und nicht lange mit der Temperatur rumspielen möchte, die Investition in einen Pizza-Screen auf Platz 1! Das erspart einem dann auch die teurere Investition in einen Biscotto, insbesondere wenn man nicht nur Pizza napoletanischer Art backen will (wobei ich weiterhin mit meinem Biscotto, den ich dauerhaft im Luigi habe, zufrieden bin).
Soll die Logik, dass der Ofen bei Nutzung des Timers nach einer gewissen Zeit nochmal voll heizt dazu dienen, den Temperaturabfall während des Backens gegen zu steuern? Habe ich so bei anderen Öfen noch nicht nie in diesem Automatismus gehört/gelesen, aber kann ja schon Sinn machen. Und entspricht - insbesondere wenn man die Variante mit dem Pizza-Screen nach einer gewissen Zeit nutzt - im Prinzip der Methode mancher Profi-Pizzabäcker, welche die Pizza gegen Ende mit der Pizzaschaufel vom Boden entkoppeln und in den oberen heißeren Teil des Ofens heben.
Schon witzig, wie wir es hier schaffen die Performance bzw. das Handling mit dem Luigi immer weiter zu "optimieren"
Ein hoch auf dieses Forum und die Pizzaverrückten hier (mittlerweile knapp 3.000 Einträge 
) !
Demnach rückt meiner Meinung nach als Empfehlung, wenn man mit dem original Stein mit schwarzen Böden zu kämpfen hat und nicht lange mit der Temperatur rumspielen möchte, die Investition in einen Pizza-Screen auf Platz 1! Das erspart einem dann auch die teurere Investition in einen Biscotto, insbesondere wenn man nicht nur Pizza napoletanischer Art backen will (wobei ich weiterhin mit meinem Biscotto, den ich dauerhaft im Luigi habe, zufrieden bin).
Soll die Logik, dass der Ofen bei Nutzung des Timers nach einer gewissen Zeit nochmal voll heizt dazu dienen, den Temperaturabfall während des Backens gegen zu steuern? Habe ich so bei anderen Öfen noch nicht nie in diesem Automatismus gehört/gelesen, aber kann ja schon Sinn machen. Und entspricht - insbesondere wenn man die Variante mit dem Pizza-Screen nach einer gewissen Zeit nutzt - im Prinzip der Methode mancher Profi-Pizzabäcker, welche die Pizza gegen Ende mit der Pizzaschaufel vom Boden entkoppeln und in den oberen heißeren Teil des Ofens heben.
Schon witzig, wie wir es hier schaffen die Performance bzw. das Handling mit dem Luigi immer weiter zu "optimieren"
Ein hoch auf dieses Forum und die Pizzaverrückten hier (mittlerweile knapp 3.000 Einträge ) !Mit was bekommt man eigentlich das verbrannte Semola zwischen den Pizzen am besten aus dem Ofen? Ich schiebe das schwarze Semola mit der Pizzaschaufel ganz nach hinten, würde es aber liefer ausbürsten. Was kann man da am besten nehmen?
Danke schon mal!
Marc
Danke schon mal!
Marc
Am besten so wenig wie möglich Semola in den Ofen rein. Ich mache vor dem belegen immer alle Semola unter dem Teig weg. Dann ganz schnell belegen und keine Semola auf den GELOCHTEN Pizzaschieber. So landet eigentlich nix auf dem Stein. Wie gesagt, Gas geben.
Und wenn doch mal was auf dem Stein ist, ja, einfach mit dem Pizzaschieber nach hinten schieben. Geht nicht gut, aber besser mit allem anderen würde man sich ja die Flossen verbrennen.
Und wenn doch mal was auf dem Stein ist, ja, einfach mit dem Pizzaschieber nach hinten schieben. Geht nicht gut, aber besser mit allem anderen würde man sich ja die Flossen verbrennen.
https://www.hygi.de/hendi-pizza-screen-pizzagitter-rund-als-back-unterlage-30-cm-pd-134052
Habe mir gleich 4 Stück bestellt, falls mal einer versaut wird. Dürfen nicht in die Spülmaschine. 30 cm Durchmesser.
Ich nehme die Pizza kurz mit dem Schieber raus, Screen auf den Stein und Pizza wieder auf den Screen einschießen. Funktioniert ganz easy.
Nun denn, ist günstiger als so ein Biscotto, aber entspannter?
Ich hab mich auch schon umgeschaut, nach so einem Biscotto, im Gas Ofen Roccbox hab ich den ja auch nachträglich eingebaut.
Gibts irgendwo was direkt passendes?
Stephan
Ich hab mich auch schon umgeschaut, nach so einem Biscotto, im Gas Ofen Roccbox hab ich den ja auch nachträglich eingebaut.
Gibts irgendwo was direkt passendes?
Stephan
Konnte gestern meinen „Zweit-Luigi“ abholen. Im Februar bei Selgros, in der Aktion bestellt, und gestern war er endlich da. Abzüglich eines weiteren Gutscheins habe ich 119 € zzgl. Mwst. bezahlt.
Hier hatte ich mal was diesbezüglich zusammengetragen:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/unold-luigi.363434/post-5848701
Ich hatte mir extra eine flache Bürste geholt, aber das ist Käse. Den Dreck zwischendurch mit der Schaufel nach hinten schieben und dann nach der Session richtig sauber machen. Wenn der Stein hinten nicht press anliegt, dann fällt der Dreck sogar runter und stört erstmal gar nicht mehr.
Ich glaube die Lösung ist wie @igor sagt, eher wenig Semola reinbringen. Ich breite den Teig auf 80% aus, dann wende ich ihn über den Unterarmen hin und her, dann geht es auf der freien Fläche weiter zum belegen.
Hallo liebe Pizzabäckergemeinde,
ich bin bis jetzt ein stiller Mitleser gewesen und dürfte alle Beiträge durch haben. Danke erstmal für den großartigen Informationsaustausch.
Ich habe meinen Luigi seit Januar oder Februar und bin sehr zufrieden, ich komme von einem G3 Ferrari.
Meine Reise in die Untiefen des (neapolitanischen) Pizzabackens fing gegen September 2022, wobei ich eher der Gelegenheitspizzaiolo bin. Habe bisher auch nur mit Direktteig gearbeitet, aber Poolish und Biga steht noch auf der To-do-Liste.
Gestern gab es Mal wieder Pizza, diesmal zum ersten Mal mit dem Caputo Pizzeria Mehl. Davor hatte ich hauptsächlich das Cuoco, 1-2x das Nuvola und 1x von Molini Pizzuti das Vesuvio genutzt. Hatte bis gestern immer nur mit 3 Tagen Gehzeit gearbeitet und war besorgt, dass es mit 24h Gehzeit nicht ganz so lecker wird. Allerdings muss ich sagen, dass mir aus dem Gedächtnis kein Unterschied aufgefallen ist. Sowas merkt man bzw. ich und meine Gäste vielleicht nur im Direktvergleich.
Habe mich gestern auch das erste Mal an einen Käserand probiert und der wurde echt gut und lecker. Dazu zwei Bilder:
Ich bin u.a. durch das Forum hier vom Kneten zum Strech and Fold übergegangen und kann hier auch keinen Unterschied im Geschmack feststellen.
Die größten Probleme habe ich mit dem Einschießen, da ich wohl zu langsam beim Belegen bin und ohne ausreichend Semola die Pizza nicht von der gelochten Schaufel rutscht. Wenn ich mehr benutze, landet leider auch mehr im Ofen und auf dem Stein. Hier behelfe ich mir während des Backens mit der Schaufel und einem Pfannenwender zum Abkratzen und Hinterschieben auf dem Stein bzw. drunter wenn ich hinten Luft gelassen habe; allerdings ist das Reinigen danach immer recht nervig und mühsam, v.a. wenn das verbrannte Semola in die Ritzen und Ecken des Ofens kommt.
Nun habe ich hier was von den Pizza-Screens gelesen und mir stellt sich die Frage:
Kann man die Pizza nicht auf dem Screen belegen und mit dem Screen und Hilfe der Schaufel in den Ofen schieben? Damit hätte man doch die Schwierigkeiten des Einschießens komplett gelöst, oder übersehe ich etwas?
Danke an alle die es bis hierhin geschafft haben
Ich wünsche einen schönen Sonntagabend
ich bin bis jetzt ein stiller Mitleser gewesen und dürfte alle Beiträge durch haben. Danke erstmal für den großartigen Informationsaustausch.
Ich habe meinen Luigi seit Januar oder Februar und bin sehr zufrieden, ich komme von einem G3 Ferrari.
Meine Reise in die Untiefen des (neapolitanischen) Pizzabackens fing gegen September 2022, wobei ich eher der Gelegenheitspizzaiolo bin. Habe bisher auch nur mit Direktteig gearbeitet, aber Poolish und Biga steht noch auf der To-do-Liste.
Gestern gab es Mal wieder Pizza, diesmal zum ersten Mal mit dem Caputo Pizzeria Mehl. Davor hatte ich hauptsächlich das Cuoco, 1-2x das Nuvola und 1x von Molini Pizzuti das Vesuvio genutzt. Hatte bis gestern immer nur mit 3 Tagen Gehzeit gearbeitet und war besorgt, dass es mit 24h Gehzeit nicht ganz so lecker wird. Allerdings muss ich sagen, dass mir aus dem Gedächtnis kein Unterschied aufgefallen ist. Sowas merkt man bzw. ich und meine Gäste vielleicht nur im Direktvergleich.
Habe mich gestern auch das erste Mal an einen Käserand probiert und der wurde echt gut und lecker. Dazu zwei Bilder:
Ich bin u.a. durch das Forum hier vom Kneten zum Strech and Fold übergegangen und kann hier auch keinen Unterschied im Geschmack feststellen.
Die größten Probleme habe ich mit dem Einschießen, da ich wohl zu langsam beim Belegen bin und ohne ausreichend Semola die Pizza nicht von der gelochten Schaufel rutscht. Wenn ich mehr benutze, landet leider auch mehr im Ofen und auf dem Stein. Hier behelfe ich mir während des Backens mit der Schaufel und einem Pfannenwender zum Abkratzen und Hinterschieben auf dem Stein bzw. drunter wenn ich hinten Luft gelassen habe; allerdings ist das Reinigen danach immer recht nervig und mühsam, v.a. wenn das verbrannte Semola in die Ritzen und Ecken des Ofens kommt.
Nun habe ich hier was von den Pizza-Screens gelesen und mir stellt sich die Frage:
Kann man die Pizza nicht auf dem Screen belegen und mit dem Screen und Hilfe der Schaufel in den Ofen schieben? Damit hätte man doch die Schwierigkeiten des Einschießens komplett gelöst, oder übersehe ich etwas?
Danke an alle die es bis hierhin geschafft haben
Ich wünsche einen schönen SonntagabendHm, technisch klappt das bestimmt.
Aber an Alu bappt alles ganz furchtbar an, das mag ich mir gar nicht recht vorstellen!
Machs Dir doch viel einfacher : Blaublechformen nehmen und nach der Hälfte der Zeit Pizza da raus und dann "frei" zuende backen.
Dann kommt man auch ganz o. das verpönte Aluminium aus.
Das mit dem Blaublech klappt natürlich sehr gut. Oder einfach sich besser vorbereiten wenn die Sauce drauf ist läuft halt die Zeit von ca. 5min. Da sollte man schon nee Pizza belegen können. Hilfsmittel sind natürlich gut aber wenn es anders klappt würde ich darauf verzichten. Und es klappt ja bei den meistens sehr gut.
Einfach üben erstmal weniger Belag und dann steigern. Dran bleiben dann klappt das
Einfach üben erstmal weniger Belag und dann steigern. Dran bleiben dann klappt das
Das mit dem Blaublech klappt natürlich sehr gut. Oder einfach sich besser vorbereiten wenn die Sauce drauf ist läuft halt die Zeit von ca. 5min. Da sollte man schon nee Pizza belegen können. Hilfsmittel sind natürlich gut aber wenn es anders klappt würde ich darauf verzichten. Und es klappt ja bei den meistens sehr gut.
Einfach üben erstmal weniger Belag und dann steigern. Dran bleiben dann klappt das
Ich hatte eher an eine "all in one"-Lösung gedacht, also sprich ohne extra raus und nochmal rein. Unter 5min bekomme ich die Pizzen schon belegt und in den Ofen, vielleicht belege ich sie dann nur zu stark?
Hatte gehofft mit auf dem Pizza Screen belegen, rein und wenn fertig raus, wäre die beste Lösung. Wenn ich jetzt allerdings lese, dass es sehr am Screen kleben soll, weiß ich nicht ob ich es überhaupt probieren sollte.