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Unold Luigi

@Pizza Mampf Mit einem Energiekostenmeßgerät wirst du feststellen daß beide Geräte annähernd die gleiche Heizleistung haben. Der Unterschied liegt in der Regelung und der "schwächere" Luigi schaltet schon früher ab. Grund dafür ist daß der Temperatursensor schlecht (oder gar nicht?) kalibriert ist, und die Regelung eine höhere Temperatur sieht als sie tatsächlich ist. Und das ist dann eindeutig ein Fall für den Service.
Hat mal jemand ein Foto von der unteren Platine #1.439 gemacht und kann das hier einstellen? Mit etwas Glück könnten da zwei Trimmpotentiometer für den Temperaturabgleich drauf sein.
 
gichtl schrieb:
@Pizza Mampf Mit einem Energiekostenmeßgerät wirst du feststellen daß beide Geräte annähernd die gleiche Heizleistung haben. Der Unterschied liegt in der Regelung und der "schwächere" Luigi schaltet schon früher ab. Grund dafür ist daß der Temperatursensor schlecht (oder gar nicht?) kalibriert ist, und die Regelung eine höhere Temperatur sieht als sie tatsächlich ist. Und das ist dann eindeutig ein Fall für den Service.
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Das kann ich meinem Gefühl nach bestätigen, und das öfters Timer einschalten (ich hab den immer auf 2 Minuten) um ein wenig zu boostern hilft auch.
 
Am Mittwoch habe ich mir den Luigi im Angebot aus der Metro (165 EUR inkl. MwSt) geholt und heute mittag eingeweiht.
Hier der Bericht vom Erstversuch, ich habe bisher nur mit meinem Cozze 13" (Gas) Pizza gebacken.

Der Teig ist ein kaltgeführter Direktteig den ich auch im Cozze exakt so verwende:
- Caputo Nuvola Super
- 70% Hydration
- 3% Salz
- 0,25% Hefe
45h Stockgare bei 7,5°C, 3h Stückgare bei RT (bei mir waren das 19°C).

Alles vorbereitet.
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Dann Luigi eingeschaltet - absolutes Standardprogramm (Neapolitan 400°C/400°C), keine Anpassungen.
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Der Luigi piept sobald die Hitze erreicht ist. Mein Stein hatte 420°C in der Mitte laut IR. Pizza ausgeformt und belegt, diese mit Sucuk & Kaşar.
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Eingeschossen und Timer (Standard 2:00min) gestartet. Kein On/Off oder sonstiges.
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Nach 90s sah es so aus, der Rand schlauchbootet sehr schön.
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Nach exakt 2 Minuten piept der Luigi, hier hab ich die Pizza kurz mit dem Schieber raus, auf dem Schieber um 180° gedreht und nochmal für 30s rein.
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Das Ergebnis:
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Der Boden:
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Der Rand:
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Ich bin sehr zufrieden und find der Luigi steht meinem Cozze in nichts nach.
Bin sehr happy nun einen kompakten Pizzaofen drinnen zu haben, falls ich wegen Wetter/Lust/Sonstigem mal nicht draußen im Cozze backen will oder kann.

Ein Teigling ist noch im KS, eventuell mache ich heute Abend noch eine und lasse diese nach dem Drehen noch etwas länger drin.
 
Zweiter Anlauf war noch mal einen Tick besser.
Nach den 2min im Neapolitan Programm wieder um 180° gedreht, aber diesmal weitere 60s drin gelassen (dafür habe ich den Timer einfach neu gestartet). Die etwas längere Backzeit passt bei dem 70% Teig sehr gut.

Tonno e Cipolla
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Die zusätzlichen 30s haben doch einiges ausgemacht - der Teig war etwas fester und der Boden knuspriger.
Den Boden finde ich so perfekt:
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Soft & Craunchy
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Ich bin rundum begeistert.
Für den Preis ist das eine echt tolle Maschine. Ich bedanke mich für den Tipp (insb. zu dem Metro Angebot @Mr.John) und diesen Faden.. 🙇‍♂️
 
drknuff schrieb:
Zweiter Anlauf war noch mal einen Tick besser.
Nach den 2min im Neapolitan Programm wieder um 180° gedreht, aber diesmal weitere 60s drin gelassen (dafür habe ich den Timer einfach neu gestartet). Die etwas längere Backzeit passt bei dem 70% Teig sehr gut.

Tonno e Cipolla
Anhang anzeigen 3466944

Die zusätzlichen 30s haben doch einiges ausgemacht - der Teig war etwas fester und der Boden knuspriger.
Den Boden finde ich so perfekt:
Anhang anzeigen 3466945

Soft & Craunchy
Anhang anzeigen 3466946
Anhang anzeigen 3466947

Ich bin rundum begeistert.
Für den Preis ist das eine echt tolle Maschine. Ich bedanke mich für den Tipp (insb. zu dem Metro Angebot @Mr.John) und diesen Faden.. 🙇‍♂️
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Ja, das hat doch super geklappt! 😃🔥 Und Cozze/Gas + Luigi/Strom ist ein perfektes Double meines Erachtens! 😎👍
 
Ich nutze den Unold Luigi jetzt seit knapp 4 Monaten und werde auch immer besser.

(Ich habe mit 0 Erfahrung angefangen)

Das Ziel war es eine möglichst nahe Napoletana Pizza zu backen (mit Abwandlungen zur Margherita).

So sehen mittlerweile meine Ergebnisse mit dem Luigi aus.

1.)
PXL_20240615_155203652.MP.jpg



2.)
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3.)
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Tatsächlich war der Kauf eine spontane Entscheidung, die ich aber bis heute auf keinen Fall bereue - ganz im Gegenteil: Familie und Freunde sind ebenfalls begeistert!

Eine klare Kaufempfehlung, erst Recht wenn man ihn unter 170€ bekommt. Man kann sich bei myDealz auch einfach einen Alarm setzen.

Ich hoffe, ich könnte auch Anfänger oder Zögerliche noch überzeugen.

Fürs Backen gibt es auf YT sehr viele gute Videos.

Viel Spaß beim Backen, beim Essen und beim Freunde begeistern
 
Ich hab den Luigi auch und bin wirklich sehr zufrieden. Einziges Problem: Bei mir wird die erste Pizza unten immer schwarz, ab der zweiten sehen sioe perfekt aus. Was kann man da tun, außer ein Pizzabrot für den Anfang zu verheizen? Gibt es einen Trick, wie ich bisschen Temperatur aus dem Stein ziehen kann?

Grüße, Marc
 
Man könnte z.B. kurz einen Metall Pizzaschieber auf den Stein legen um etwas Hitze wegzuziehen, aber warum nutzt du nicht einfach die Einstellung des Ofens? Du könntest z.B. die Unterhitze für die erste Pizza etwas verringern und dann ab der zweiten wieder erhöhen.
 
Ich denke, dass das Problem ist, dass der Ofen ja ohne Pizza vorheizt und die Oberhitzte dafür sorgt, dass der Stein, der ja eigentlich "nur" Unterhitze bekommen sollte, viel zu heiß wird. Da hilft auch die Reduzierung der Unterhitze nicht. Von oben wird es zu heiß.

Ich glaube, ich werde den Ofen mal mit einem Pizzablech vorheizen. Dann sollte der Stein bei der ersten Pizza nicht zu heiß sein. Oder tatsächlich kurz das leere Backblech einschießen, um vor der ersten Pizza bisschen Temperatur zu ziehen.

Grüße, Marc
 
deraaf schrieb:
Auch wenn's im Rezeptheft steht: mach Flammkuchen mit Teig ohne Hefe mit 300 unten und 330-350 oben. So werden die auch gebacken. Was Unold da im Heft schreibt ist Quatsch meiner Meinung nach. Hefe im Flammkuchen gibt im Elsass aua....
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Ich habe auf einigen französischen Seiten gelesen, dass sie den Flammkuchen bei über 400 °C in den speziellen Flammkuchen-Ofen geben.
Und sowohl in französischen Videos als auch Blogs fand ich Rezepte mit Hefe.
Mir ist es eh lieber ohne. Dafür aber dann mit Fett.
Interessant fand ich auch ein Rezept mit Bier statt Wasser bzw. halbe-halbe.
 
drknuff schrieb:
Verstehe. Ja, so sollte es gehen denke ich. Bei meinem Cozze ist mir der Stein auch oft zu heiß für die erste Pizza, dort lege ich einfach den leeren Pizzaschieber etwas auf den Stein vor dem Einschießen. Das hat meistens schon geholfen.
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Beim Cozze ist doch nur Oberhitze warum drehst du den dann gegen Ende der Aufheizphase nicht etwas zurück?
 
buche72 schrieb:
Beim Cozze ist doch nur Oberhitze warum drehst du den dann gegen Ende der Aufheizphase nicht etwas zurück?
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Ja, mache ich meistens. Der Trick mit dem Schieber ist eher Aushilfe, falls ich das vergesse oder er länger vorgeheizt hat.
Habe auch die Cozze Tür und der speichert dann schon ziemlich Hitze, v.a. wenn ich mal länger mit der Vorbereitung brauche.
 
firestormmd schrieb:
Ich hab den Luigi auch und bin wirklich sehr zufrieden. Einziges Problem: Bei mir wird die erste Pizza unten immer schwarz, ab der zweiten sehen sioe perfekt aus. Was kann man da tun, außer ein Pizzabrot für den Anfang zu verheizen? Gibt es einen Trick, wie ich bisschen Temperatur aus dem Stein ziehen kann?

Grüße, Marc
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ist bei mir auch so. Ich nehm die erste Pizza nach ca. 1 min aus dem Ofen und leg dann so ein Pizza-Screen/Pizzagitter für die restlichen 1- 1,5 min drunter.
 
Bei meinem Luigi hatte ich jetzt die letzten Male auch das Problem mit dunklen Böden. Ursprünglich gar nicht, jetzt auf einmal. Muss ich also leider auch im Auge behalten. 🧐

Zuerst dachte ich, das Problem tritt je nach Steinseite auf, da ich immer mal drehe. Aber das ist es wohl nicht. Einmal hatte ich vor der ersten Pizza schon den Timer benutzt, das dürfte ja einen Hitze Boost bewirkt haben. Aber auch ohne diese Faktoren waren die Ergebnisse zuletzt deutlich dunkler als anfangs. Ich hatte aber auch ein neues, günstiges Mehl verwendet. Also viele Möglichkeiten diesbezüglich... 😅
 
...na, dann habe ich mit meinem Luigi und Stein ja bisher Glück, obwohl nach dem Aufheizen die gemessene Steintemperatur >430 Grad ist, ist es selbst mit zusätzlichem Timer vor der ersten Pizza gar kein Problem mit dem Boden.

Habt Ihr etwas am Teig verändert (...ich mache klassisch Neapolitanisch, also auch ohne Öl im Teig)?
 
firestormmd schrieb:
Ich denke, dass das Problem ist, dass der Ofen ja ohne Pizza vorheizt und die Oberhitzte dafür sorgt, dass der Stein, der ja eigentlich "nur" Unterhitze bekommen sollte, viel zu heiß wird. Da hilft auch die Reduzierung der Unterhitze nicht. Von oben wird es zu heiß.
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Das Problem kann ich zu 100% bestätigen, trotz Reduzierung der Unterhitze auf 370° fängt der Backvorgang bei eingestellter OH auf 400° bei ca. 420 ° am Stein (statt 370°) an. Hat schon jemand ausprobiert, ob eine weitere Reduzierung der Unterhitze, z.B. auf 300° dafür sorgen kann, dass die untere Heizspirale nicht mehr einschaltet und man nur mit der Restenergie des Steins bäckt und damit keinen schwarzen Boden erhält? Backzeit bei mir üblicherweise um die 3 Minuten.
 
Wird der Biscotto durch die Oberhitze denn nicht genauso aufgeheizt, wie der originale Stein? Ich versteh's ehrlichgesagt nicht ganz :hmmmm:
 
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