• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Unold Luigi

EvilSun schrieb:
Vielen Dank für eurer Feedback zu meinen Pizzen! :-)

Genau, das Rezept hatte ich schon mal gepostet und wurde richtig von dir verlinkt.

Den Biscotto hatte ich woanders gekauft. Biscotto
Den musste ich mit der Flex ein bisschen anpassen. Ging ganz gut.

Ich mach es beim Luigi so, dass ich (nach dem Aufheizen von ca. 30 min) das Neap. Programm (400/400°C) 1x leer durchlaufen lasse.
Anschließend kommt die Pizza rein und das Neap. Programm wird wieder gestartet.

Grüße
Zum Vergrößern anklicken....
Danke fürs Feedback! Hab seit gestern überlegt ob sich das Ding zuschneiden lässt und das hat mich jetzt überzeugt. Bei Kaufland gab's den hier für ~40€ inkl. Versand!
https://www.kaufland.de/product/513657641/

Hab jetzt zugeschlagen, ist zwar nochmal 1cm höher aber hatte irgendwo gelesen das es sogar besser ist wenn höher. Schauen wir mal ;)
 
MrBBQ schrieb:
Danke fürs Feedback! Hab seit gestern überlegt ob sich das Ding zuschneiden lässt und das hat mich jetzt überzeugt. Bei Kaufland gab's den hier für ~40€ inkl. Versand!
https://www.kaufland.de/product/513657641/

Hab jetzt zugeschlagen, ist zwar nochmal 1cm höher aber hatte irgendwo gelesen das es sogar besser ist wenn höher. Schauen wir mal ;)
Zum Vergrößern anklicken....
Irgendwie sieht der Verkäufer komisch aus. Ist jetzt auch ausverkauft.
 
Skye300 schrieb:
Irgendwie sieht der Verkäufer komisch aus. Ist jetzt auch ausverkauft.
Zum Vergrößern anklicken....
Jau das dachte ich mir auch, aber PayPal ist ja relativ save :)

EDIT
Wurde übrigens schon versandt.
Hatte den Verkäufer auch direkt mal angeschrieben und er meinte das er neu bei Kaufland ist und noch nicht alles ausgefüllt hat. Schauen wir mal was ankommt :P
 
EvilSun schrieb:
hier von mir nochmal ein paar Impressionen der Luigi V1-Variante + Biscotto von gestern:

PS: Ich liebe dieses Leoparding :messer:
Zum Vergrößern anklicken....

Wunderschöne Pizzen, Kompliment! 😍

Ich hatte hier mal einen Thread eröffnet zum Leoparding, der leider relativ schnell eingeschlafen ist.
Wir mögen die dunklen Stellen nicht so sehr, da sie ja eher verbrannt scheinen. Auf der anderen Seite muss für manche die Napoletana diese Leoparding-Optik aufweisen. Die meisten scheinen ihr hinterherzujagen.
Meiner Ansicht nach entsteht dieses Leoparding vor allem durch die lange Kühlschrank-Gare. Dies wird in Neapel nicht anders sein. Die holen ihren Teig vermutlich meist aus der Kühle. Auch @Harrys Pizzen hat hier ja ein ähnliches Rezept wie Deines vorgestellt, das ich letztes Jahr mal nachgebacken habe. Er macht ebenfalls dieselbe Kühlschrankgare, seine Pizzen zeigen ein ähnliches Leoparding.

Meine Pizzen von damals nach seinem Rezept hänge ich unten mal an. Sie wurden alle im V1 mit Originalstein gebacken. Das geht also auf jeden Fall auch ohne Biscotto. Ein Biscotto nimmt aber den Stress mit den zu dunklen Böden vollständig. Cool, dass Du auch mit Biscotto im V1 solche Ergebnisse hinbekommst!

Meine Frage:
Anscheinend bäckst Du nach wie vor dasselbe "Grundrezept" wie im April. Hast Du denn nie Alternativen versucht? Mit Biga, Poolish, mal mit Vollkornanteil .... ich denke, im Geschmack wird sich da nochmal manches tun, wenn vielleicht auch auf Kosten Deines gewünschten Leopardings.

IMG_0919.jpg
IMG_0929.jpg
IMG_0924.jpg
 
Hallo und vielen Dank!

Auch deine Pizzen sehen klasse aus! :-)

Ich habe bisher nur dieses Grundrezept gemacht, aber mit anderen Weizenmehlen variiert. (Caputo Pizzaria, Cuoco und Nuvola)
Aber vllt. sollte ich mal auf deinen Vorschlag hin, eine andere Teigführung testen. :-)

Und ja: Ich bin ein richtiger Fan von diesen Leoparding. Für viele ist es ein Backfehler, aber ich finde das einfach nur Kunst und ein Qualitätsmerkmal einer Neapoletanischen Pizza. Man sollte es natürlich nicht übertreiben mit den schwarzen Stellen.

Grüße
 
Huhu,
Der Test vom neuen Luigi ohne don mit 450° ist durch .. alleine das Vorbereiten, da geht mir jedesmal, auch nach 20 Jahren noch .. einer ab 😜😅 macht schon Spaß.
1000018117.jpg


Ich habe einen eigenen runden Cordiriet- Stein benutzt, erstmal zum testen. Der ist ein bisschen dünner. Nach 20min rein ohne Temp messen. Anbei das Ergebnis nach 2 min. Nu ja, es geht so, der Leopart ist nicht gekommen dafür ein leicht brauner Bär ;);) Die Unterhitze habe ich auf 370° eingestellt. Der Boden war perfekt. Ich freue mich schon auf den Biscotto, der sollte die nächsten Tage hier eintrudeln, ein bissel Zucker im Teig dann wird das schon passen. Preis Leistung ist schon okay.
Übrigens nach 35min vorheizen hatte der Stein 475°. Lg 😘

1000018121.jpg

1000018122.jpg
 
EvilSun schrieb:
Aber vllt. sollte ich mal auf deinen Vorschlag hin, eine andere Teigführung testen. :-)
Zum Vergrößern anklicken....
Nimm mal 10% Dinkelvollkorn und 90% von Deinem Pizzamehl.
Dieses ausgeprägte Leoparding habe ich bisher nur mit Deiner Teigversion hinbekommen. Ich denke, hohe Temperaturen erzeugen auch eher Leoparding. Insofern bin ich mal gespannt auf die Ergebnisse im V2. Toll, was Du schon mit dem V1 reproduzierbar zauberst!
 
In Sachen Teig-Varianten gibt es soooo viele Optionen. Einer meiner vielen Favoriten 50% Dinkel 630 oder nur Dinkel .. 50% Tipo00 .. anstatt Wasser Bier .. 3 Gramm Hefe .. 70g Zucker oder Honig .. 2 Esslöffel Olivenöl und 28g Salz. Der Teig hat richtig Pöff und geht in Richtung Brotkruste :-) Sehr geil
Einfach ausprobiert des wird nie langweilig und macht schon richtig Bock. Lg
 
Nash1 schrieb:
In Sachen Teig-Varianten gibt es soooo viele Optionen. Einer meiner vielen Favoriten 50% Dinkel 630 oder nur Dinkel .. 50% Tipo00 .. anstatt Wasser Bier .. 3 Gramm Hefe .. 70g Zucker oder Honig .. 2 Esslöffel Olivenöl und 28g Salz. Der Teig hat richtig Pöff und geht in Richtung Brotkruste :-) Sehr geil
Einfach ausprobiert des wird nie langweilig und macht schon richtig Bock. Lg
Zum Vergrößern anklicken....
Klingt interessant. Kreativ. Und bei welcher Temperatur bäckst die?
 
Huhu! Ich habe da mal eine Frage an euch Lieben. ;) In meiner langjährigen Pizzabäcker-Laufbahn 😅 habe ich es immer so gemacht, dass, wenn der Teig fertig geknetet war und sich 15 Minuten entspannt hatte (manchmal auch zweimal), ich den gesamten Teig luftdicht verschlossen habe und ihn dann zur Stockgare für 24 oder 48 Stunden in den Kühlschrank gestellt habe. Morgens nehme ich ihn heraus, und drei bis vier Stunden vor dem Essen werden die Ballen geformt. Man könnte aber auch gleich nach der Fertigstellung des Teigs die Ballen formen und sie direkt in den Kühlschrank legen. Gibt es wissenschaftliche Studien dazu, welche Prozedur besser für den Teig ist? Lg 😘
 
Ustersbacher schrieb:
Kurze Frage:
Mit was reinigt ihr das Sichtfenster (innen) des Luigi? Bei mir sind bereits nach dem ersten backen Spritzer darauf gekommen, die sich nicht so einfach entfernen lassen…
Zum Vergrößern anklicken....
Bei mir hat sich das Sichtfenster auch eingetrübt und ich nehme einfach Asche auf einem feuchten Tuch. Das gleiche mache ich bei meinem Kaminofen schon jahrelang und ich brauche keine Reiniger kaufen.
 
Das ist unser heutiges Abendprogramm .. mal schauen ob das alles von der Zeit hinhaut. Ich wollte das Backen in 3 x 3 Aufteilen und im Backofen zwischenwärmen :bash: . Im Gasofen bei 80 bis 90 Sekunden habe ich alle sechs hintereinander weggebacken.
Mal schauen. 😋

1000018325.jpg

Schade der kam zu spät.
1000018335.jpg
 
Hallo zusammen,

bin noch recht neu im Pizza-Game. Hab mir für den Winter/Indoor jetzt den neuen Luigi geholt und natürlich direkt ausprobiert.
Teig war daher 24h (1h Stockgare RT, 19h KT, 4h Stückgare RT) mit Caputo Pizzeria und 10% Caputo Tipo 1. Hefe nach der Pizza App.
Ofen hatte nach 25min Vorheizen 420 Grad auf dem Stein.
IMG_20241109_194823.jpg

Teig nach Stückgare:
Teig nach Stückgare.png

Fertige Pizza:
IMG_20241109_200128.jpg

IMG_20241109_200134.jpg


Da ich hier schon fleißig gelesen habe, habe ich nach 1min unter den Teig gesehen und vermutet, dass dieser zu Dunkel wird, wenn ich so weiter backe. Also schnell Pizza auf einen Screen und fertig gebacken. Ergebnis war gut, aber noch hat noch Optimierungspotential.
Daher an paar Fragen an die Schwarmintelligenz und Erfahrenen hier :)

Wie bekomme ich eine "Eggshell" Crust, ohne dass ich dabei eine Canotto produziere. Mir ist das dann zu viel Rand.
Teilweise haben die Pizzen schon gute Stellen:
(Leider recht verschwommen😅)
IMG_20241109_200242.jpg


Gibt aber auch viele andere Stellen, an denen es mir dann zu teigig / zäh im Biss wird.
Rand.png


Was empfehlt ihr für eine Herangehensweise beim Teig und Backen für eine nicht zu große, außen knusprige, innen weiche & luftige Kruste?

Wie würdet ihr damit umgehen, dass die versprochenen 450 Grad nicht erreicht werden?
Mein Plan war sowieso noch einen Biscotto dazu zu kaufen, da könnten schon noch höhere Temperaturen nicht schaden. Wollte jetzt erstmal so testen. Soll ich es mal mit 40min Aufheizzeit testen?

Schonmal vielen Dank im Voraus.
 
Zurück
Oben Unten