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Unold Luigi
- Ersteller MeisterPetz01
- Erstellt am
Müsstest du wohl innen die Schrauben lösen und versuchen die Scheiben zu reinigen. Aber da wirst du die Garantie verlieren und das wird wohl wieder kommen, weil ja nichts daran verbessert wurde. Ev. wohl besser zu erst Unold anschreiben, die scheinen kulant.
Hallo zusammen, ich bin jetzt auch Besitzer des Unold Don Luigi und muss zuerst einmal sagen: Ich bin mega zufrieden! Das bringt die Pizza auf ein viel höheres Level und das für einen super Preis. Jetzt zu meinen ersten Pizza-Versuchen: Ich habe versucht, einen neapolitanischen Teig herzustellen mit 60 % Hydration und 2 g Hefe. Geknetet habe ich ihn mit einem Bosch Handmixer mit 850 Watt, da meine Küchenmaschine keine guten Ergebnisse erzielt hat und der Teig sich sofort um den Knethaken gewickelt hat. Ich bin dann auf das Handmixer-Gerät umgestiegen, was deutlich besser geklappt hat. Lange Rede, kurzer Sinn: Die Pizzen wurden auch gut, nur womit ich noch ein bisschen zu kämpfen habe ist, dass die Pizza unten doch schon etwas zu schwarz wird und oben noch ein paar Sekunden vertragen könnte. Habe dann die Unterhitze auf 400 Grad gestellt und die Pizza sah untenrum deutlich besser aus, aber dann war oben der Teig noch heller. Jetzt war meine Idee, einen Schamottstein (32 x 32 x 3 cm) dazu zu kaufen. Ich habe mir gedacht, durch die Dicke des Steins liegt die Pizza näher unter der Heizspirale und bekommt oben mehr Hitze ab. Und ich denke, dass der Boden durch den dicken Stein besser die Hitze verteilt. Muss dann zwar länger den Ofen vorheizen, das ist mir klar. Was meint ihr dazu?
Anhänge
Ja hab leider kein Bild von unten gemacht die waren schon extrem und das war auch zu schmecken aber wie gesagt sonst bin ich sehr zufrieden mit dem Ergebnis Versuche noch noch ein wenig fein Tuning rein zu bekommen so dass es oben und unten gleich gut wird
Pizza Mampf
Bundesgrillminister
Erstmal: ist doch ein guter Einstieg für nen Anfänger, schöne glatte Teiglinge, das sieht alles ganz gut aus. Ich habe auch nicht den Eindruck, dass dir Oberhitze fehlt. Meiner Meinung nach ist die Steinwechselei beim Luigi sehr überbewertet und der Ofen wirklich ok, so wie er ist. Versuch mal so 370° unten und 400 oben, der Stein wird vor der ersten Pizza durch die Oberhitze natürlich trotzdem über 400° kriegen, die Empfehlung ist hier auf jeden Fall die Pizzen nach der Hälfte der Zeit zu drehen, falls du das nicht eh schon machst. Gegen Ende der zwei Minuten, eher schon nach 1.5min mit nem kleinen turning peel die Pizza vom Boden entkoppeln und weiter nach oben halten bis sie fertig ist ("doming"). Wenn du zwischen den folgenden Pizzen dann nicht zuviel Zeit verlierst, wird der Boden wahrscheinlich auch ohne "doming" gut werden (trotzdem einmal drehen), da sollte der Stein sich nämlich nicht mehr zu arg aufheizen. Ich muss immer nur bei der ersten Pizza aufpassen. Aber jeder Luigi ist anders.. einige Sportsfreunde hier haben mit Pizzascreens gute Erfahrungen gemacht, falls das nicht hilft (wenn der Boden gut aussieht, Screen drunter schieben zum entkoppeln). Es muss nicht immer ein anderer Stein sein. Viel Erfolg weiterhin!
@Andrethegiant
Ich habe 400° oben und 360°/370° unten passt bei mir nicht schlecht.
Wichtig ist eine kleine Aufheizphase zwischen den Pizzas,
sonst wird der Boden einen Tick zu hell, siehe das Foto unten:
die zwei Böden sind nach meinem Geschmack
wann man den Ofen bissal Zeit lässt zwischen herausnehmen und neu einschieben:
LG
Da geht es um learning by doing mit den Einstellungen, einen anderen Stein braucht es nicht für meine Ansprüche, da bin ich ganz bei @Pizza Mampf
Ich habe 400° oben und 360°/370° unten passt bei mir nicht schlecht.
Wichtig ist eine kleine Aufheizphase zwischen den Pizzas,
sonst wird der Boden einen Tick zu hell, siehe das Foto unten:
die zwei Böden sind nach meinem Geschmack
wann man den Ofen bissal Zeit lässt zwischen herausnehmen und neu einschieben:
LG
Erstmal danke für die Antwort. Das mit der ersten Pizza ist mir auch schon aufgefallen, das mit dem Screen drunter werde ich mal versuchen
Das sieht sehr gut aus bei dir werde es nächstes Mal mit deinen Einstellungen versuchen was meinst du genau mit bissal Zeit lassen 5 min 10 min ?
"Noch mal eine Frage an die Allgemeinheit: Seit ihr alle eher Pizza-Liebhaber der neapolitanischen Art, oder gibt es auch welche, die lieber eine römische Pizza essen, so wie man sie meistens auch in deutschen Pizzerien bekommt? Ich muss ehrlich sagen, dass mir eine römische Pizza besser gefällt. Ich mag es lieber mit einem kleinen, knusprigen Rand, so luftig weich kann aber auch sein, dass es noch an meinen noch nicht ganz perfekten Pizza-Künsten liegt."
Die ersten beiden Pizzas kann man zügig backen, ab der dritten Pizza sind 10 Minuten ausreichend und notwendig bei meinem Luigi.
Mach mal 400 oben und 360 unten beim ersten Wurf, dann siehst eh gleich wo der Hebel anzusetzen ist.
Pizzascreen verwende ich nicht noch zur Info. Abgesehen davon ist der Luigi nur ein Kompromiss zu den teuren Pizzamaschinen, gewisse Abstriche muss man in Kauf nehmen. Die Pizzas aus meinem Raptor sind mit dem gleichen Teig schon noch eine andere Liga als die Ergebnisse im Luigi.
Einfach geduldig bleiben und üben mit dem kleinen Luigi der ist in Ordnung.
Mach mal 400 oben und 360 unten beim ersten Wurf, dann siehst eh gleich wo der Hebel anzusetzen ist.
Pizzascreen verwende ich nicht noch zur Info. Abgesehen davon ist der Luigi nur ein Kompromiss zu den teuren Pizzamaschinen, gewisse Abstriche muss man in Kauf nehmen. Die Pizzas aus meinem Raptor sind mit dem gleichen Teig schon noch eine andere Liga als die Ergebnisse im Luigi.
Einfach geduldig bleiben und üben mit dem kleinen Luigi der ist in Ordnung.
Danke für die Tipps muss man dann ab der 3 Pizza wieder aus/einschalten oder einfach nur laufen lassen und 10 min warten
Pizza Mampf
Bundesgrillminister
Soviel zum Thema "jeder Luigi ist anders."
Bei meinem V1 ist es tatsächlich so, dass wir uns gemeinsam warmlaufen - wenn ich richtig in den Flow komme, werden die Pizzen perfekt. D.h. während eine Pizza backt, forme ich die nächste aus. Sobald ich eine fertige aus dem Ofen hole, wird die nächste belegt und eingeschossen. Da ist die Zeit zum wieder aufheizen eher so bei einer Minute. Die Unterhitze macht hier genau das wofür sie da ist: der Stein kühlt nicht zu arg runter.
Und ja: auch bei mir wird der gleiche Teig im Koda16 nochmal besser. Bei Neapolitan merkt man die Hitze einfach.
Zu deiner Frage @Andrethegiant :
wir lieben die Abwechslung. Mal neapolitan, mal römisch, mal Detroit, im Sommer im großen Ofen auch gern mal NY. Wird nie langweilig.
Durchlaufen lassen und nach Gefühl arbeiten das wird schon. Learning by doing du wirst von Session zu Session immer besser werden das ist FIX. Ändere auf keinen Fall zu viele Parameter gleichzeitig!! Wann du mit dem Teig gut zurecht kommst den du gemacht hattest, verwende ihn weiterhin und konzentriere dich aufs backen. Wann das backen für dich perfekt läuft kannst du andere Teige testen.
Detroit,new York hab ich noch nie gehört kannte bis jetzt nur Roma und neapolitan da muss ich gleich mal googeln
Hallo zusammen
Ich hab ein für mich passendes Setup gefunden.
Luigi v2
3,2cm Saputo passend zugesägt (Quelle Amazon)
45min vorheizen. 450/450
Öfters mal zwischendurch Aus/Ein.
Kurz vor dem einschießen Timer 2min.
Der Käse verläuft hier allerdings großflächig und der Belag „blubbert“.
Teig: 67-70% Hydration entweder 24h bei Raumtemperatur oder 48h im Kühlschrank.
Erstes Bild: pizzabrot mit 70% 24h
2. Bild: 68% nicht komplett gebacken für TK Pizza mit gefrorenem Mozarella belegt.
Ich hab ein für mich passendes Setup gefunden.
Luigi v2
3,2cm Saputo passend zugesägt (Quelle Amazon)
45min vorheizen. 450/450
Öfters mal zwischendurch Aus/Ein.
Kurz vor dem einschießen Timer 2min.
Der Käse verläuft hier allerdings großflächig und der Belag „blubbert“.
Teig: 67-70% Hydration entweder 24h bei Raumtemperatur oder 48h im Kühlschrank.
Erstes Bild: pizzabrot mit 70% 24h
2. Bild: 68% nicht komplett gebacken für TK Pizza mit gefrorenem Mozarella belegt.
mfgrellen
Grillkönig
Die Ofentür des Luigi besteht aus 3 Scheiben.
Es reicht die Scheibe zum Ofeninnenraum regelmäßig mit Fettreiniger zu säubern.
Zusätzlich befindet sich in der Türe ein Radiallüfter der die Kühlung der Elektronik in der Türe und eine Zwangumlüftung zwischen den Scheiben ermöglicht.
Vorallem wenn im Ofen der Pizzabelag auf dem Stein verkogelt entsteht in der Ofenkammer sehr viel Rauch und Fettausdünstung der nun durch den Lüfter ins Innere der Türe gelangt.
Im Lauf der Zeit setzt sich dadurch auch zwischen den Scheiben ein Fettbelag ab.
Um diesen Belag im Inneren zu entfernen muß die Tür komplett zerlegt werden, was ein wenig tricky ist, da einige Schrauben zu entfernen sind und die Scheiben ineinander verschachtelt sind.
Der Belag im inneren der Scheibe brennt sich im Verlauf der Zeit ins Glas ein, da er ja nur selten oder nie entfernt wird.
Nach dem Zerlegen müsste man nun manuell den Belag wegscheuern, da Reinigungsmittel zu schwach sind.
Ich habe das einmal gemacht, nachdem mir der Pizzabelag auf einem zerissenen Teig im Ofen verbrannt war.
Die Scheibe war daraufhin komplett schwarz.
Nocheinmal würde ich das nicht machen, da zu kompliziert.
Gottseidank habe ich den Luigi gegen einen Macte Twin getauscht.
Hier ist es deutlich einfacher die Scheiben zu reinigen da sie frei zugänglich sind.
Hallo Pizzaboy.Schön zu hören, dass Unold (bzw. der Lieferant der dahinter steckt) versucht unser Spielgerät weiter zu optimieren. Die verbesserte Türdichtung macht Sinn und die 50 Grad mehr zumindest für die Pizzaverrückten, welche mit einem Biscotto liebäugeln (oder in Kombi mit einem Pizzascreen @Konny G s legendärem Eggshell-Rand nacheifern). Faktisch hat man den bisherigen Ofen über den An/Aus- oder Timer-Trick ja auch in Richtung der 450 Grad bewegen können (zumindest meinen). Schön wäre durchaus auch eine Anzeige der aktuellen Temperatur (wenn dies auch ungleich der Steintemperatur ist) und mein Wunsch wäre immer noch Drehräder zum Einstellen oder Ober- und Unterhitze
Die Unold-Homepage und Aussagen auf die Nachfrage von @dubist sind aktuell noch verwirrend. Auf der Homepage wird sowohl bei der Anleitung des "normalen" Luigis als auch des Don Luigi schon die 450 Grad genannt, bei der Beschreibung auf der Produktseite selber jedoch nur beim "normalen" Luigi
Sind wir mal gespannt, bis der erste aus unserem Kreise einen besitzt und paar Werte und Bilder liefern kann
Beschreibst, dass du deinen Unold in Richtung 450 Grad bewegen konntest mit dem An/Aus-Trick.
Besitze den alten Don, und würde ihn auch auf 450 Grad erweitern wollen.
Frage: Könntest freundlicherweise eine Anleitung diesbezüglich mitteilen, oder bedarf es einer Hardwareanpassung am Temperatursensor?
Für eine Rückmeldung wäre ich Dir dankbar.
Grüße
Ustersbacher
Vegetarier
Hier wurden ja bereits schon "Ausflüge" zum Macte Voyager Smart unternommen.
Da ich am überlegen bin von einem Luigi V2 upzugraden, bin ich mal ebenso frei und stelle hier meine Fragen:
-MacteOvens bietet ja noch einschl. morgen kostenlosen Versand aus Italien an. Trotzdem wäre mir ein Gerät von einem deutschen Händler lieber.
Kann mir jemand einen Tipp geben, wo es das Teil günstig zu beziehen gibt (so günstig wie die Direktbestellung wird schwierig, klar). Oder wie schätzt ihr das Teil wegen Reparaturanfälligkeit ein? Kann man da guten Gewissens aus Bella Italia direkt kaufen?
-Dann würde mich der subjektive Eindruck vom Handling des Ofens interessieren, ist er mit seinen 19,5kg so viel schwerer als der Luigi um ihn alleine tragen und in einem Schrankfach verstauen zu können? Ich kann das schwer abschätzen...
- Gibt es inzwischen so was wie "mittelfristige" Erfahrungen? Lange ist der Ofen ja noch nnnicht auf dem Markt?
- Gibt es irgendwo Angaben wie groß die Abstände vom Ofen während des Betriebs sein sollten?
Viele Grüße
Daniel
Da ich am überlegen bin von einem Luigi V2 upzugraden, bin ich mal ebenso frei und stelle hier meine Fragen:
-MacteOvens bietet ja noch einschl. morgen kostenlosen Versand aus Italien an. Trotzdem wäre mir ein Gerät von einem deutschen Händler lieber.
Kann mir jemand einen Tipp geben, wo es das Teil günstig zu beziehen gibt (so günstig wie die Direktbestellung wird schwierig, klar). Oder wie schätzt ihr das Teil wegen Reparaturanfälligkeit ein? Kann man da guten Gewissens aus Bella Italia direkt kaufen?
-Dann würde mich der subjektive Eindruck vom Handling des Ofens interessieren, ist er mit seinen 19,5kg so viel schwerer als der Luigi um ihn alleine tragen und in einem Schrankfach verstauen zu können? Ich kann das schwer abschätzen...
- Gibt es inzwischen so was wie "mittelfristige" Erfahrungen? Lange ist der Ofen ja noch nnnicht auf dem Markt?
- Gibt es irgendwo Angaben wie groß die Abstände vom Ofen während des Betriebs sein sollten?
Viele Grüße
Daniel