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Unold Luigi

ULFUS schrieb:
aufgrund des Hype mit den Oberhitzegrill mußte ich auch einen kaufen. Der steht mittlerweile nur noch rum und wird kaum noch benutzt.
Jetzt habe ich mir vor einigen Wochen den Luigi V2 zugelegt. Auch hier wieder ein Hype. Ich hoffe der Ofen wird nicht auch so ein Rumstehchen.
Ich habe jetzt von meiner Regierung ein Kaufverbot erhalten.
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Nun ja... Dann muss man halt sowohl den OHG als auch den Ofen nutzen. Und der Phoenix brennt auch im Winter draussen. Ansonsten: selbst schuld.
 
Frosch Frolo schrieb:
Gestern sind beim Pizzabacken zwei Teigballen übrig geblieben, die bis heute Abend in der Küche herumstanden (bei ca. 15 Grad). Eigentlich hatte ich vor, sie weg zu schmeißen, da ich nicht davon ausging, das sie noch zu gebrauchen wären. Sie waren sehr stark aufgegangen und voller Luftblasen. Dann hab ich doch versucht, noch Pizzen daraus zu formen und siehe da: es funktionierte! Nicht nur das, die Pizzen waren wahrscheinlich die besten, die ich je gemacht habe, der Teig war unglaublich aromatisch und kross. Nächstes mal werde ich mal versuchen, den Teig von vornherein über Nacht bei Raumtemperatur gehen zu lassen, statt im Kühlschrank. Zum Teig: Dinkel, 1% Hefe und 58% Wasser.
Anhang anzeigen 3569454
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Sicher 1% Hefe? Eher nicht...
 
Frosch Frolo schrieb:
Gestern sind beim Pizzabacken zwei Teigballen übrig geblieben, die bis heute Abend in der Küche herumstanden (bei ca. 15 Grad). Eigentlich hatte ich vor, sie weg zu schmeißen, da ich nicht davon ausging, das sie noch zu gebrauchen wären. Sie waren sehr stark aufgegangen und voller Luftblasen. Dann hab ich doch versucht, noch Pizzen daraus zu formen und siehe da: es funktionierte! Nicht nur das, die Pizzen waren wahrscheinlich die besten, die ich je gemacht habe, der Teig war unglaublich aromatisch und kross. Nächstes mal werde ich mal versuchen, den Teig von vornherein über Nacht bei Raumtemperatur gehen zu lassen, statt im Kühlschrank. Zum Teig: Dinkel, 1% Hefe und 58% Wasser.
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Die Pizza und insbesondere der Rand schaut echt gut und lecker aus! Über den Belag kann man sicher streiten, aber jedem wie es schmeckt :-) Bei dem Rand hätte ich auf deutlich über 58% Hydration getippt.

Könntest du dein Rezept noch etwas detaillierter beschreiben, insbesondere auch, wie du den Teig geknetet hast (Maschine, Hand, "No Knead") sowie Backtemperatur, da eine Dinkel-Pizza auch noch auf meiner "To-Do"-Liste steht?
 
Brauche einen Spiralkneter für Pizza.

Puhh. Suche schon ewig.

Grilletta, aber ka mittlerweile mehr, ob die Qualität so gut ist.
Am liebsten hätte ich wohl ne Sunmix. Im eBay ist ne Sunmix EVO Line 6 für 1300 mit Restgarantie.

Aber keine Ahnung, da ist halt Elektro drin, hmm und auch ein echt stolzer Preis für 4 Pizzen pro Woche.
Oder doch nen Chinading. Oder die billigste Famag im 5 für 539 Euro.
Ich will nur nen super Pizzateig.

Bin schon am überlegen mir doch die EVO zu holen und gegen Gebühr für andere den Teig zu machen. (Das müsste ich halt nur noch lernen 🤣)
 
o_aig_o schrieb:
Aber keine Ahnung, da ist halt Elektro drin, hmm und auch ein echt stolzer Preis für 4 Pizzen pro Woche
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Sorry, aber Für 4 Piizen braucht mann keinen Kneter , hast du das mit " ohne Kneten " schon probiert ?
Ich mache bis zu 18 Pizzen ohne Maschine, und meiner Meinung nach passt ein Kneter auch nicht zum Luigi,
Aber selbstverständlich ist das nur meine Ansicht
 
Ich schwanke zwischen Luigi und Don Luigi, jeweils V2 Version:
Bei Don Luigi ist die Schaufel dabei (neben dem Messer, halb wo so wichtig, genauso wie das Blech)
Gibt es bessere Pizzaschaufeln die es sich zu kaufen lohnt (und die natürlich auch rein passt :D) - denke mehr als 30cm sollte es nicht sein.

Luigi ist um 179 zu haben, Don Luigi um 229. Gibt es um den Preisunterschied eine bessere Option als die gelieferte?
 
buche72 schrieb:
Sorry, aber Für 4 Piizen braucht mann keinen Kneter , hast du das mit " ohne Kneten " schon probiert ?
Ich mache bis zu 18 Pizzen ohne Maschine, und meiner Meinung nach passt ein Kneter auch nicht zum Luigi,
Aber selbstverständlich ist das nur meine Ansicht
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Ich hab als schlechte Erfahrungen gesammelt. Mit der Hand kneten... Hm.
Würde halt gerne mal gleichbleibende Qualität erreichen.
Es wäre halt mega, wenn die Pizzen reproduzierbar wären. Es ist immer enttäuschend, wenn der Pizzastein eingebrannt ist und ich ein paar Pizzen wegschmeißen muss.
 
o_aig_o schrieb:
Ich hab als schlechte Erfahrungen gesammelt. Mit der Hand kneten... Hm.
Würde halt gerne mal gleichbleibende Qualität erreichen.
Es wäre halt mega, wenn die Pizzen reproduzierbar wären. Es ist immer enttäuschend, wenn der Pizzastein eingebrannt ist und ich ein paar Pizzen wegschmeißen muss.
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Ich bin zu 95 Prozent sicher , daß deine Probleme nicht vom " Kneten " kommen!

Mach 60 % Hydration und mindestens 18 Std Gehzeit ,Hefe nach App, und falls du den Teig im Kühlschrank gehen lässt, wichtig genug Zeit danach bei Raumtemperatur, bei mir derzeit mind. 4-5 Stunden.
Das Rezept Kneten ich von Hand ca 3-5 Minuten danach 2- 3 x Stretch and Fold je 20 - 40 Minuten Abstand und der Teig ist problemlos.
Die restlichen Fehler kommen danach beim " Handling"
 
Muc365 schrieb:
Luigi und Don Luigi gibt es aktuell bei der Metro im Angebot für 155€, vielleicht für den einen oder anderen interessant.
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Yes, heute den letzten Don Luigi für 155€ aus der Metro hier in FFM geholt. Bestelle mir noch einen passenden Biscotto und dann sollte es ja zum Einstieg ins Thema reichen. Im normalen Haushaltsbackofen macht es mir zumindest nicht so viel Spaß.
 
Ich bin seit kurzem auch in den Genuss des V2 mit 450 grad gekommen und muss leider über etwas negative Erfahrungen zur Temperatur berichten.
Ich messe trotz Napolitana-Programm und Vorheizzeiten bis nach dem Piepsen (ca. 35 - 45 Minuten) nur 420 grad in der Mitte des Steins mit dem Infrarot-Thermometer.
Zwischen den Pizzen habe ich jeweils ca. 10 Minuten Pause (Essen und neue Pizza machen).
Die gemessene Temperatur am Stein fällt dann bis zur nächsten Pizza ab und steigt nur wieder auf ca. 380 grad an.
Ich befürchte mein Ofen heizt relativ langsam oder nicht genügend nach.

Unabhängig von der gemessenen Temperatur ist auch das Ergebiss nach 2 Minuten eher blass. Bilder muss ich beim nächsten mal machen.

Von Temperaturen von über 450 grad und dunklen, bzw. gar verbrannten Böden bin ich leider weit weg.

Ich muss sagen die Pizzen schmecken mir super und auch calzone ist mir für mein Ermessen wunderbar gelungen, aber ein klein wenig mehr Damp wäre fein.

Ist bei meinem Ofen evtl. etwas defekt oder hat noch jemand diese Erfahrung?
 
Moin! Erstmal Glückwunsch zur "Spaßmaschine" Luigi!

Lass' Dir gesagt sein, das es wohl am einfachsten ist sich von Steintemperaturen und Backzeiten zu verabschieden.

Back' Deine Pizzen einfach auf Sicht, so lange bis sie Dir gefallen. Mit einem Luigi, unabhängig ob V1 oder V2, wirst Du nach 2 Minuten keine fertige Pizza vor Dir haben. Den V1 kann man auch auf 450 Grad einstellen, trotzdem braucht er länger als 2 Minuten. Lass Dir von sowas nicht den Spaß nehmen.
 
wie schon mehrfach berichtet habe ich auch den Luigi V2. Mit der Steintemperatur ist das so eine Sache. Nach Aufheizen im Napolitana-Programm komme ich nach Messung mit Infrarot-Thermometer in der Mitte des Steins zwar auch 450 Grad, am Rand aber nur ca. 320 Grad.
Stört aber nicht besonders, dann lasse ich die Pizza halt etwas länger im Ofen.
Habe die Erfahrung gemacht, dass man sich nicht unbedingt an die Programme halten kann. Man muß selbst ausprobieren welches die optimalen Einstellungen für Ober- und Unterhitze sind.
 
hab nun schon sehr viele Pizzen mim Luigi V2 gemacht und bin immer noch begeistert und zufrieden, jedoch musste ich leider feststellen, dass mein Lüfter irgendeinen Defekt hat. Wenn ich den Luigi fürs Aufheizen einschalte, ist der Lüfter unnatürlich laut, egal welches Programm eingestellt ist. Nur ein mehrmaliges Ein/Ausschalten löst für mich das Problem und danach rennt er ganz normal. Hat sonst noch jemand ein derartiges Problem gehabt?
 
MarcAurelius schrieb:
hab nun schon sehr viele Pizzen mim Luigi V2 gemacht und bin immer noch begeistert und zufrieden, jedoch musste ich leider feststellen, dass mein Lüfter irgendeinen Defekt hat. Wenn ich den Luigi fürs Aufheizen einschalte, ist der Lüfter unnatürlich laut, egal welches Programm eingestellt ist. Nur ein mehrmaliges Ein/Ausschalten löst für mich das Problem und danach rennt er ganz normal. Hat sonst noch jemand ein derartiges Problem gehabt?
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Direkt nach dem Einschalten macht der obere Lüfter radau. Den Klopf ich rhythmisch ~45 Sekunden bis er rund läuft. :domina:
 
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