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Unold Luigi

Wenn du mit dem V1 solche Pizzen machst, würde ich den V2 überspringen und was höherwertiges Kaufen. Ich hab mit meinem Ninja woodfire auch brauchbare Pizzen hinbekommen. So dass es echt viel Überredenskunst bei meiner Frau gebraucht hat um ihren Segen für einen Pizzaofen zu bekommen. Wenn ich nun einen Unold kaufe und es mir dann so geht wie @Konny G oder @mfgrellen und ich noch was Besseres möchte dann wird sie mich einweisen. Deshalb danke an die beiden für ihre Beratung und Geduld (vor allem in den privaten Nachrichten)
 
Schönen guten Abend an alle! Heute der nächste Versuch im Luigi eine Römische Pizza zu backen. Die Pizza sieht eigentlich ziemlich gut aus. Der Teig war sehr dünn, was ja gewollt ist. Trotzdem nicht komplett durch gebacken, würde ich sagen. Hab oben 350c und unten 370c gehabt. Der Boden war im Vergleich zum Belag zu hell. Werde nächstes Mal den Unterschied noch höher machen. Gebacken habe ich ca. 6-7 Minuten. Hab die restlichen teiglinge eingefroren und teste Montag erneut.
 

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@dieterbo

Die römische Pizza wird meines Wissens nach eher bei etwas niedrigerer Temperatur gebacken. Ungefähr 300 U, 330 O, vielleicht auch 320 U, 350 O.
Zwar habe ich gerade in einem italienischen Forum nachgeschaut, in dem die Meinungen auseinandergehen, aber ich kann mir vorstellen, wenn der Backvorgang bei niedrigerer Temperatur etwas länger dauert, dass dann der Teig besser durch ist.
Ich bin allerdings auch noch am Probieren.
 
Mickey13 schrieb:
@dieterbo

Die römische Pizza wird meines Wissens nach eher bei etwas niedrigerer Temperatur gebacken. Ungefähr 300 U, 330 O, vielleicht auch 320 U, 350 O.
Zwar habe ich gerade in einem italienischen Forum nachgeschaut, in dem die Meinungen auseinandergehen, aber ich kann mir vorstellen, wenn der Backvorgang bei niedrigerer Temperatur etwas länger dauert, dass dann der Teig besser durch ist.
Ich bin allerdings auch noch am Probieren.
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Danke! Ich hab in den ganzen Videos 350c gesehen. Aber probieren geht über studieren 😊 werde morgen mit 350c unten und oben 300c testen.
 
dieterbo schrieb:
Danke! Ich hab in den ganzen Videos 350c gesehen.
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Aber bestimmt nicht oben. Ich verstehe nicht, wieso du nach deinen Ergebnissen nicht mal die Hitze von oben etwas reduzierst.
Bei dir sind alle Pizzas von oben verbrannt und unten nicht durchgebacken. Was liegt denn da näher als die Hitze oben zu reduzieren?!
Das sagt einem doch schon der gesunde Menschenverstand.
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/voyager-von-macte-ovens.350315/page-6#post-6126450
 
Zu römisch: bei Waldi mal schauen. Mit 300/300 fährt man ganz gut im Luigi, eventuell auch 320. Und ich verweise auch mal auf die Anleitung: es gibt sowohl thin&crispry als auch NY Style... An der Tabelle kann man sich auch ungefähr orientieren.
 
deraaf schrieb:
Zu römisch: bei Waldi mal schauen. Mit 300/300 fährt man ganz gut im Luigi, eventuell auch 320. Und ich verweise auch mal auf die Anleitung: es gibt sowohl thin&crispry als auch NY Style... An der Tabelle kann man sich auch ungefähr orientieren.
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Ich habe ein paar italienische Videos geschaut. Soweit ich mich erinnere, ging kein Pizzabäcker über 330.
 
Folgende Ausgangssituation:
Habe gestern 6 Pizzen hintereinander gemacht und ab Pizza 3 wurde der Boden im Prinzip fast zu dunkel.
Bisher habe ich meistens nur 2 Pizzen hintereinander gemacht und danach immer eine Pause gemacht, aber gestern habe ich Gäste zu Besuch gehabt und deshalb mussten alle versorgt werden.
Meine Teig hatte 65% Hydration und den Ofen habe ich wie bisher auf 450° Oberhitze und 400° Unterhitze gestellt.

Wie macht ihr es, wenn mal 3-4 Personen Pizza wollen? Ständig den Stein abkühlen lassen ist für mich persönlich keine Lösung, da Person 1+2 dann fertig sind mit dem Essen und Person 3+4 dann 30 Minuten warten müssen.

Hilft für sowas ein Biscottostein?
 
bulli13 schrieb:
Folgende Ausgangssituation:
Habe gestern 6 Pizzen hintereinander gemacht und ab Pizza 3 wurde der Boden im Prinzip fast zu dunkel.
Bisher habe ich meistens nur 2 Pizzen hintereinander gemacht und danach immer eine Pause gemacht, aber gestern habe ich Gäste zu Besuch gehabt und deshalb mussten alle versorgt werden.
Meine Teig hatte 65% Hydration und den Ofen habe ich wie bisher auf 450° Oberhitze und 400° Unterhitze gestellt.

Wie macht ihr es, wenn mal 3-4 Personen Pizza wollen? Ständig den Stein abkühlen lassen ist für mich persönlich keine Lösung, da Person 1+2 dann fertig sind mit dem Essen und Person 3+4 dann 30 Minuten warten müssen.

Hilft für sowas ein Biscottostein?
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Und immer die pizzen aufteilen, das jeder ein stück hat.
 
bulli13 schrieb:
Folgende Ausgangssituation:
Habe gestern 6 Pizzen hintereinander gemacht und ab Pizza 3 wurde der Boden im Prinzip fast zu dunkel.
Bisher habe ich meistens nur 2 Pizzen hintereinander gemacht und danach immer eine Pause gemacht, aber gestern habe ich Gäste zu Besuch gehabt und deshalb mussten alle versorgt werden.
Meine Teig hatte 65% Hydration und den Ofen habe ich wie bisher auf 450° Oberhitze und 400° Unterhitze gestellt.

Wie macht ihr es, wenn mal 3-4 Personen Pizza wollen? Ständig den Stein abkühlen lassen ist für mich persönlich keine Lösung, da Person 1+2 dann fertig sind mit dem Essen und Person 3+4 dann 30 Minuten warten müssen.

Hilft für sowas ein Biscottostein?
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ich habe auch schonmal 10 Pizza hintereinander gemacht. Hydration lag nur bei 60% und Oberhitze 400 Grad, glaube Unterhitze 370 oder 380 (habe noch den alten Luigi der nur 400 Grad schafft). Hatte da jetzt keine Probleme das die Pizza verbrennt von unten. Hatte die Pizza grob 3 Minuten drinnen.
Werde ich Freitag auch wieder machen. Da wird meine Frau 40 und der engere Kreis kommt abends rum bevor wir Samstag groß feiern.Für Freitag habe ich jetzt auch 16 Pizza eingeplant, die ich nacheinander, mit unterschiedlichen Belegen, backe. Mache da auch nicht für jeden eine eigene, sondern teile die immer in 8 Stücke. Dann kann sich zwar immer noch nicht jeder ein Stück nehmen, aber es kommt ja grob alle 5 Minuten eine neue Pizza nach.
Das passt vom Timing auch ganz gut. In den drei Minuten wo die Pizza im Ofen ist, kann ich schon den neuen Teig ausbreiten und meist auch schon belegen.
 
leolo schrieb:
Habe den No knead Pizzateig gemacht. Gelingt suuuuper der Teig !
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So wie in dem Video beschrieben ließ sich der Teig prima verarbeiten.

Aber dann: die übergebliebenen 4 Teiglinge in die Ballenbox nochmals über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt und morgens weitere 6 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen, um sie dann Nachmittags zu verarbeiten. Der Teig hatte inzwischen dicke Blasen geworfen und ließ sich per Hand nicht mehr gut zu einer Pizza formen, wie Kaugummi hat er sich immer wieder zusammengezogen und wurde kaum größer als ein Lebkuchen.
Die letzte Rettung war ein Nudelholz, das Ergebnis der fertigen Pizza dann eher bescheiden. Es wurde so eine Art wulstige Western-Pizza.
Meine Frage: Was ist mit dem Teig passiert, dass sich die Struktur oder Eigenschaft vom Teig so sehr verändert hat ?


Zutaten waren:
1kg Piza Mehl
Hydradration 70%
1g Hefe
20g Salz
 
leolo schrieb:
Meine Frage: Was ist mit dem Teig passiert, dass sich die Struktur oder Eigenschaft vom Teig so sehr verändert hat ?
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Ich habe auch mal den Fehler gemacht, den Teig nach der 24 Stunden Stückgare im Kühlschrank und 1 Stunde bei Raumtemperatur, ihn spaßeshalber nocheinmal zu kneten und dann neu zu einem Teigling zu formen.
Nach einer Stunde Ruhephase wollte ich dann den Teigling zur Pizza ausbreiten.
Hat nicht funktioniert, weil er nun wie Kaugummi war und sich nicht mehr ausbreiten ließ.
Ich habe dann halt so eine Art Brioche draus gemacht.
Hat auch geschmeckt, war aber halt keine Pizza.
Mein Lehre daraus war, dass man den Teigling nach der Stückgare, vor dem Ausbreiten zur Pizza, nicht mehr anrührt!
 
So wie ich das lese, hat ihn @leolo aber vorher nicht noch einmal geknetet. Wahrscheinlich Übergare. Deshalb hätte er sich aber eigentlich trotzdem gut ausbreiten lassen müssen. Normalerweise zerfließt der dann sogar regelrecht. Nächstes Mal einfach alles gleich verbacken und dann die Pizza wieder aufwärmen. Oder die Teiglinge die man wahrscheinlich nicht braucht gleich eingefrieren.
 
Was fahrt ihr für Temperaturen im Luigi mit Standardstein für Flammkuchen in dünn und knusprig (ohne Hefe)?
Ich hätte mal mit so 350° oben und 280° unten angefangen damit der Boden nicht verbrennt.
 
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