Unold Luigi

[Shroom!]

Viel Erfolg und Spaß! Und erwarte am Anfang nicht zu viel, die Öfen haben eine gewisse Lernkurve, sowohl was das Backverhalten als auch das optimale Teigrezept angeht. Bei meinem Ofen werden die Pizzen auf 63% Hydration mit kleinem Honig-Anteil (3g) am schönsten.

Edit: Achja, was man noch erwähnen sollte, wenn du den ersten Testlauf auf dem Cordierit machst, taste dich bei der Temperatur mal von unten her heran, damit nicht gleich die erste Pizza schwarz wird. 300 Grad Unterhitze, 400 Grad Oberhitze für den Anfang, zweite Pizza mit 450 oben, dann ggf. mit der Unterhitze rauf falls nötig.

 

[Schorsch_M]

Viel Erfolg und Spaß! Und erwarte am Anfang nicht zu viel, die Öfen haben eine gewisse Lernkurve, sowohl was das Backverhalten als auch das optimale Teigrezept angeht. Bei meinem Ofen werden die Pizzen auf 63% Hydration mit kleinem Honig-Anteil (3g) am schönsten.

Edit: Achja, was man noch erwähnen sollte, wenn du den ersten Testlauf auf dem Cordierit machst, taste dich bei der Temperatur mal von unten her heran, damit nicht gleich die erste Pizza schwarz wird. 300 Grad Unterhitze, 400 Grad Oberhitze für den Anfang, zweite Pizza mit 450 oben, dann ggf. mit der Unterhitze rauf falls nötig.

Das mit der Lernkurve kann ich bestätigen!
Gerade habe ich 3 Pizzen gemacht.
Versuche:
1. Manuelle Einstellung: 350°C Unterhitze / 400°C oben und die Pizza war in etwa wie aus dem Backofen bei 220°
2. Neapolitan Programm: Oben nur eine leichte braune Stelle / Boden perfekt.
3. Neapolitan Programm: Oben ein paar braune Stellen und ich konnte beobachten wie die Heizspirale leicht rot war, was sie beim 2. Versuch nicht war.

...mein erster Eindruck ist, dass er evtl. doch etwas schwach auf der Brust ist.

Morgen mache ich mit den anderen 3 Teiglingen weiter !

 

[buchnema]

Nach drei Monaten mit dem Luigi hab ich mir auch einen Biscotto von apizz.de bestellt und bin nach meinem ersten Test gestern sehr zufrieden. Mit dem Unold-Stein waren meine Einstellungen 450/375° Ober-/Unterhitze bei 2:30 min um eine zufriedenstellende Pizza ohne schwarzen Boden zu bekommen. Das Verhältnis Ober-/Unterhitze fand ich allerdings nicht gut, da der Pizzabelag von oben zu lange "gekocht" wurde. Weniger Oberhitze hätte aber die Backzeit auf 3:00 min verlängert.

Mit dem Biscotto konnte ich nun Ober- und Unterhitze auf volle 450° stellen, die Pizza ist in 2:00 min fertig und der Boden sieht für mich sehr gut aus. Also absolute Empfehlung, das wertet den Luigi für mich nochmal deutlich auf.

 

[Sir_Zwiebel]

Nach drei Monaten mit dem Luigi hab ich mir auch einen Biscotto von apizz.de bestellt und bin nach meinem ersten Test gestern sehr zufrieden. Mit dem Unold-Stein waren meine Einstellungen 450/375° Ober-/Unterhitze bei 2:30 min um eine zufriedenstellende Pizza ohne schwarzen Boden zu bekommen. Das Verhältnis Ober-/Unterhitze fand ich allerdings nicht gut, da der Pizzabelag von oben zu lange "gekocht" wurde. Weniger Oberhitze hätte aber die Backzeit auf 3:00 min verlängert.

Mit dem Biscotto konnte ich nun Ober- und Unterhitze auf volle 450° stellen, die Pizza ist in 2:00 min fertig und der Boden sieht für mich sehr gut aus. Also absolute Empfehlung, das wertet den Luigi für mich nochmal deutlich auf.

Sieht sehr gut aus. Darf man nach Deinem Teigrezept fragen?

 

[buchnema]

Sieht sehr gut aus. Darf man nach Deinem Teigrezept fragen?

Merci, ich denke ich muss die Pizza doch drehen oder mittiger platzieren, damit die Bräunung gleichmäßiger wird.

Zum Rezept:
Ich das mit der Kitchenaid aufgegeben und mache eigentlich nur noch Autolyse und LowKnead:

Mehl+Wasser vermischen, 30-60min warten, Hefe+Salz einarbeiten und dann noch 2-4x Dehnen+Falten plus warten im Kühlschrank.
Je nach Stärke des Mehls Stockgare und Hydration anpassen: zB 65%+24h (Friesinger) oder 70%+48h (Caputo Cuoco).
Am Ende noch 3-4h Stückgare bei Raumtemperatur.

Alle Mengen nach der Pizza-App. Hefemenge und Wassertemperatur muss man anpassen an Jahreszeit/Raumtemperatur (und Kühlschranktemperatur), da kommt denke ich jeder irgendwann auf seinen eigenen Multiplikator.

 

[SergiusWader]

Mein Name ist Serhii Kulyk und ich bin 40 Jahre alt.
Ich komme aus der Ukraine und bin wegen des Krieges hierher gekommen.
Ich wohne in der schönen Stadt Miltenberg (Bayern).
Meine Hobbys sind die italienische Küche und das Reparieren von kaputten Sachen.
Am liebsten mag ich neapolitanische Pizza.
Diesen Ofen der ersten Generation habe ich vor einem Jahr für 180 Euro gekauft. Aber als mein Auto hier beschädigt wurde und ich beschloss, es in die Ukraine zu fahren, habe ich den Ofen an einen Freund in der Ukraine verkauft.
Ich wollte mir einen italienischen Elektroofen kaufen, habe aber bisher noch kein passendes Modell zu einem akzeptablen Preis gefunden.
Ich habe in meiner Nähe einen fast neuen Ofen der ersten Generation für 100 Euro gekauft.
Jetzt suche ich einen Ofen der zweiten Generation mit 450 °C.
Warum sie verkauft wurde, ist mir ein Rätsel, denn sie wurde nur wenige Male benutzt und hatte nur ein paar Dellen, die ich nach dem Auseinanderbauen des Ofens geglättet habe.
Der obere Ventilator war etwas laut, aber das ist kein Problem. Er ist nur zu Beginn laut, und ihn zu ersetzen ist kein Problem.
Vor einem Monat, als ich die zweite Pizza herausnahm, schaltete sich der Ofen komplett aus.
Am nächsten Tag habe ich ihn auseinandergenommen und festgestellt, dass die Schmelzsicherung bei 192 Grad Celsius ausgelöst hatte. Ich habe sie direkt verlötet, bis ein Ersatzteil von AliExpress geliefert wird.
Aber vor ein paar Tagen erhielt ich nach 10 Minuten Aufheizzeit die Fehlermeldung e4.
Nachdem ich ihn aus- und wieder eingeschaltet hatte, verschwand der Fehler und der Ofen funktioniert wieder.
Das neuronale Netzwerk sagt, dass das Problem mit dem Temperatursensor zusammenhängt.
Hat jemand schon einmal einen Austausch vorgenommen oder weiß, welche Sensoren dort verwendet werden?
Entschuldigen Sie bitte die Fehler, mein Deutsch ist noch Anfängerniveau und ich benutze einen Übersetzer.

 

[JockelFlo]

Huhu .. ja, verrückt, verrückt! Nach zweiwöchiger Recherche und einem Hin und Her mit meiner besseren Hälfte in Sachen Pizzaöfen, viel unsere Entscheidung doch
In einer ganz anderen Richtung.

Unser 14 Jahre alter Einbaubackofen von Siemens muckelt ein wenig herum, und so habe ich nochmal geschaut, was es im Bereich Haushaltsbacköfen mit Schwerpunkt Pizza gibt. Fündig wurde ich tatsächlich bei Gorenje: der GO66E Pizza 350°C. Allerdings lag der mit 700-800 € doch ein wenig außerhalb des Budgets.

Auf der Seite von Gorenje habe ich den Hersteller Expert Teichert ausfindig gemacht und dort eine Preisanfrage gestartet. Gestern meldete sich Teichert zurück und bot mir den Pizza 350°C für sagenhafte 549 € an. Heute habe ich das Gerät bestellt.
Ich weiß, das sind keine 450 oder 500 Grad, aber sicherlich ein guter Kompromiss. Bitte keine Sprüche – der wird nicht umgetauscht. Zumal ich den alten Siemens bei den Kleinanzeigen gestern für 150 € verkauft habe (mit Angabe der Macken) .. ich halte euch auf den laufenden .. lg

Gorenje go66e

Hallo, du hast den Ofen jetzt eine Weile. Wie klappt das mit der Pizza und wie zufrieden bist du generell?

 

[cripo]

Brandmelder ist angesprungen

Brandmelder = Rauchmelder? Man möge mich berichtigen, aber Rauchmelder sind in der Küche doch eher nicht angesagt, oder?

Da gibt es spezielle Küchen taugliche oder Thermomelder. Ist so einer angesprungen?

Zum Thema: aus meinem Luigi kam bisher auch nur am Ende der Garzeit (2-3min) Wasserdampf. Ok, ich hatte noch keinen echten Pizza Unfall

Aber ein normaler Rauchmelder würde in meiner kleinen Küche trotz guter Abzughaube bei jedem Steak anbraten auslösen.

 

[mfgrellen]

Brandmelder = Rauchmelder? Man möge mich berichtigen, aber Rauchmelder sind in der Küche doch eher nicht angesagt, oder?

In einer geschlossenen Küche sollten sicherlich keine normalen Rauchmelder zum Einsatz kommen, da wäre ja die ganze Zeit was los.
In Küchen werden, falls man das möchte, Kohlenmonoxidmelder oder Thermomelder angebracht .
Im Gegensatz zu Wohn- oder Schlafräumen ist das aber im privaten Bereich keine gesetzliche Pflicht .
Für Wohnküchen, so wie ich eine habe, sind dort natürlich mehrere normale Rauchmelder angebracht, die bei einem Malheur auch schon mal anspringen. (Stange steht immer griffbereit )
Um dem entgegenzuwirken, habe ich eine professionelle Hochleistungsabzugshaube von AEG eingebaut.

 

[Country Man]

Brandmelder = Rauchmelder? Man möge mich berichtigen, aber Rauchmelder sind in der Küche doch eher nicht angesagt, oder?

Da gibt es spezielle Küchen taugliche oder Thermomelder. Ist so einer angesprungen?

Zum Thema: aus meinem Luigi kam bisher auch nur am Ende der Garzeit (2-3min) Wasserdampf. Ok, ich hatte noch keinen echten Pizza Unfall

Aber ein normaler Rauchmelder würde in meiner kleinen Küche trotz guter Abzughaube bei jedem Steak anbraten auslösen.

Ja, Rauchmelder - und nein, nicht in der Küche, im Wohnzimmer Richtung Flur = Fluchtweg. Ich sag ja, das war schon ne Nummer mit dem Rauch.

 

[Buff-Zack]

Moin, bin jetzt auch im Pizza-Game. Im Mai erst Umstieg vom Kaffeevollautomaten auf Siebträger und nun kommt Don Alberto ins Haus.
Ob man auch mal +/- 15 pax bewirten kann?

 

[NoVegan]

Don Alberto

Wer ist Alberto? Ich kenne nur Don Luigi und Don Alfredo.

 

[Buff-Zack]

Natürlich. Don Alfredo.

 

[rObeRt]

Ich heize grad im neuen Luigi meinen neuen Biscotto auf. Krass wie viel Feuchtigkeit der verliert.
Bin gespannt auf den kleinen "Winterofen"....

 

[Shroom!]

Mal wieder ein Update von mir: Alfred tut es immer noch wie am ersten Tag

 

[Cko88]

Hallo zusammen,
Ich habe mir vor einigen Tagen auch den Luigi Unold 450 geholt. Leider ist aber das Ergebnis mit neopolitanischen Pizzateigen recht ernüchternd gegenüber dem EffeUno eines Freundes. Meine Pizzen sehen ok aus, aber eben nicht so richtig gut. Habe Temperatur mäßig vieles ausprobiert, bei 450 Ober und 400 unterhitze ist sie nach 3:30 so wie auf dem Foto. Der Stab oben ist aber nicht mehr rot, ich erahne zu wenig Oberhitze. Meint ihr ein Biscotto löst das Problem? Und welche Höhe des Steines empfehlt ihr?

 

[Shroom!]

Wenn dein Heizstab oben nicht ballert, wird ein Biscotto daran nichts ändern. Musst halt versuchen einen Trick zu finden, damit er den Heizstab oben aktiviert, wenn eine Pizza drin ist (Ofen neu starten, Türe etwas auflassen, Einschießen timen, etc).
Ideale Biscotto Dicke ist 1,5cm.

 

[MeisterPetz01]

Ich bezweifle, dass die 450° erreicht werden, sonst wäre die Pizza nach über 3 Minuten Kohle. Ich würde mal nachmessen, wie heiss der Ofen wirklich wird. Über den Timer wird die Oberhitze auch aktiviert.

 

[Cko88]

Ich bezweifle, dass die 450° erreicht werden, sonst wäre die Pizza nach über 3 Minuten Kohle. Ich würde mal nachmessen, wie heiss der Ofen wirklich wird. Über den Timer wird die Oberhitze auch aktiviert.

Danke. Mit dem Thermometer zeigt er tatsächlich 420-440° an.
Wie meinst du das, mit dem Timer die Oberhitze aktiviert wird?

 

[MeisterPetz01]

Wenn du im Neapolitan Programm den 2 Minuten Timer aktivierst, aktiviert der Ofen die Oberhitze nach einem gewissen Programm. Der genaue Ablauf steht irgendwo in diesem Thread, mit einem Strommessgerät gemessen. Wenn du die Pizza einfach so, ohne Timer, einschiesst, hält der Ofen einfach die Temperatur und die obere Heizspirale bleibt aus.