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Unold Luigi

MeisterPetz01 schrieb:
Wenn du im Neapolitan Programm den 2 Minuten Timer aktivierst, aktiviert der Ofen die Oberhitze nach einem gewissen Programm. Der genaue Ablauf steht irgendwo in diesem Thread, mit einem Strommessgerät gemessen. Wenn du die Pizza einfach so, ohne Timer, einschiesst, hält der Ofen einfach die Temperatur und die obere Heizspirale bleibt aus.
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Ahhhh danke! Ein top Tipp.. Ich hab viel hier gelesen - ehrlich gesagt nicht alle 200+ Seiten - aber das war mir neu. Probiere ich direkt aus.
 
Hallo zusammen!

Ich möchte meine Idee teilen, wie man die Innenwände vor verbranntem Fett und Pizzaresten schützen kann. Vielleicht kann das jemand gebrauchen.

Ich habe 1 Meter Aluminium-Lebensmittelfolie genommen, sie dreimal gefaltet, ein Loch für die Lampe gemacht und diesen Streifen in den Ofen gelegt.

Ich habe auch ein Quadrat aus Folie genommen, es zweimal gefaltet und Unterlagen für den Stein gemacht.

Ich wechsle die Folie alle paar Monate. Ich backe mindestens 3 Pizzen pro Wochenende.

Ich hoffe, dass Aluminiumfolie bei 400 Grad Celsius sicher ist))

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Die Temperaturen hält die Folie schon aus, keine Sorge. Mir wäre das aber zu viel Aufwand. Der Dreck ist Patina :D
Edit: Könnte mir aber vorstellen, dass sich die Hitzeverteilung mit der reflektierenden Seite nach Innen bessert. Bin auf deinen Bericht gespannt.
 
Buff-Zack schrieb:
Natürlich. Don Alfredo. 😁
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Hab den Don Alfredo nun 2x benutzt und bin mega happy. Bin froh nicht den Enzo genommen zu haben.
Ich stelle den Ofen auf 450 / 200 und die Ergebnisse sind imho super. Evtl. würde ich die nächsten Mal 430 / 200 ausprobieren.
Was würde in meinem Fall ein Biscotto bewirken?

Fun Fact: Ich hatte mich ja tatsächlich mit einem Spiralkneter beschäftigt, aber 500 - 1000 Euro sind ja schon ein Wort. Ich habe nun 5kg Teig (65% Hydra) mit meinem 35 Euro-Bosch Handrührer MFQ3530 verarbeitet und das ging erstaunlich gut. Das Teil ist schon 11 Jahre alt und wird ordentlich rangenommen.
Stock- und Stückgare je 24h im Kühlschrank, danach alles eingefroren. Gestern 6h vor Beginn in die Pizzaballenbox aufgetaut.
 

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So, nachdem ich immer mit dem mitgelieferten Pizzablech den Stein kurz „gekühlt“ hatte um einen verbrannten Boden zu vermeiden, wars mit dann doch zu nervig auf Dauer und jetzt habe ich auch einen Biscotto von aPizz bestellt und hoffe auf einen entspannteren Workflow :)
 
Interessant....
Mit 450/200 hatte ich eigentlich keine Probleme. Vielleicht ginge auch 450/250 oder 450/300. Hatte irgendwo auf YouTube 450/200 aufgeschnappt und das hat doch ziemlich gut funktioniert.
 
Buff-Zack schrieb:
Mit 450/200 hatte ich eigentlich keine Probleme.
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Aber eine Pizza nach der anderen Backen geht so nicht. Da muss man immer ne Pause einlegen, damit der Stein wieder auf Temperatur kommen kann. War zumindest in meinem Don Alfredo so. Da ist der Biscotto schon ein Segen. Da kann man einfach auf maximaler Temperatur eine Pizza nach der anderen reinfeuern und jede kriegt einen perfekten Boden.

Bei mir gab's heut wieder Austern-Marinara und Porcini-Margherita. Das Schwammerl und das Pizza Hobby sind einfach eine Traum-Kombo. :::Sabber:!:
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Ich finde es gerade nicht mehr… Irgendwo hatte ich etwas zum vorbacken vor dem einfrieren von Pizzen gelesen.
Ich würde das gerne mal ausprobieren. Wie beziehungsweise wie lange macht ihr das in Verbindung mit dem Luigi und in was verpackt ihr die Pizzen zum Einfrieren?
Kann man das noch gut Essen?
 
Ohne Belag, also nur Tomatensauce, in den Ofen und dann wieder rausnehmen wenn der Rand anfängt die ersten hellbraunen Stellen zu bekommen.
Dann mit den gewünschten Zutaten belegen, Rand mit etwas Olivenöl einpinseln (macht ihn beim Aufbacken hübscher), in Frischhaltefolie einwickeln und frosten.

Aufbacken dann mit geringerer Temperatur, maximal 250 Grad und besser im Haushaltsbackofen, nicht im Pizzaofen. Einfach gefroren in den vorgeheizten Ofen rein und auf Sicht fertigbacken.
 
Oder hier nen 1,5er was ich als perfekte Dicke für die Unold Öfen empfinde. Nimmt nicht zu viel Platz im Ofen weg und kommt so schnell auf Temperatur wie der Werks-Stein.
https://www.biscottodisorrento.it/d...sore-fino-a-2-cm-copia?variant=48641968931146

Ich hab den Stein auch im Ofen. Händler ist auch zuverlässig, erster Stein war gebrochen. Es wurde anstandslos Ersatz geliefert.
Ne Weile gab es den 1,5er auch bei apizz.de in Deutschland aber aktuell wohl nicht mehr.
 
Ustersbacher schrieb:
Du hast zwar nicht mich angesprochen, aber mit diesem Biscotto hier bin ich sehr zufrieden:
https://bricopizza.it/products/biscotto-di-casapulla-forno-ooni-koda-12-dada-32x32x2-cm
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Shroom! schrieb:
Oder hier nen 1,5er was ich als perfekte Dicke für die Unold Öfen empfinde. Nimmt nicht zu viel Platz im Ofen weg und kommt so schnell auf Temperatur wie der Werks-Stein.
https://www.biscottodisorrento.it/d...sore-fino-a-2-cm-copia?variant=48641968931146

Ich hab den Stein auch im Ofen. Händler ist auch zuverlässig, erster Stein war gebrochen. Es wurde anstandslos Ersatz geliefert.
Ne Weile gab es den 1,5er auch bei apizz.de in Deutschland aber aktuell wohl nicht mehr.
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Danke euch!
Habe gerade einen bestellt.

Ist der Biscotto wirklich ein Game changer?

Bisher war ich mit dem Luigi , auch unabhängig von den Lüfter Geräuschen nicht wirklich glücklich und hatte auch überlegt upzugraden.

Nur nervige Diskussionen um einen Stellplatz mit göga hatte mich bisher abgehalten
 
Shroom! schrieb:
Ohne Belag, also nur Tomatensauce, in den Ofen und dann wieder rausnehmen wenn der Rand anfängt die ersten hellbraunen Stellen zu bekommen.
Dann mit den gewünschten Zutaten belegen, Rand mit etwas Olivenöl einpinseln (macht ihn beim Aufbacken hübscher), in Frischhaltefolie einwickeln und frosten.

Aufbacken dann mit geringerer Temperatur, maximal 250 Grad und besser im Haushaltsbackofen, nicht im Pizzaofen. Einfach gefroren in den vorgeheizten Ofen rein und
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Vielen Dank!
 
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