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Unold Luigi

mfgrellen schrieb:
Nach dem Backen einer Pizza im Ofen sieht der Stein, egal ob Cordierit oder Biscotto meist so aus.
Das ist das Semola das sich auf dem Stein eingebrannt hat.
Man sollte halt schauen, dass das meiste Semola vor dem Einschießen schon abgefallen ist.
Mein Biscotto sieht nach dem Backen in meinem Macte Twin auch so aus.
Die einzige Methode, den Stein wieder sauber zu bekommen ist die Pyrolyse und dann die weiße Asche die übrigbleibt nach dem Abkühlen ausfegen.
Danach sieht er wieder fast wie neu aus.
Ich habe es mit meinem Ofen relativ einfach, da der Macte bis auf 580 Grad aufheizt und so die Pyrolyse sehr gut funktioniert.
Bei den 450 Grad des Unolds muß man einfach deutlich länger mit voller Power nachheizen, aber irgendwann ist der Stein auch wieder sauber.
Falls dir mal ein Mißgeschick mit dem Belag passiert und dieser auf dem Stein verbrennt, mußt du den verkohlten Belag erst grob mit einer Kupferbürste oder einem Edelstahlschaber abkratzen und danach machst du die Pyrolyse.

Der größte Fehler wäre, den Biscotto mit einer Bürste nass abzuwaschen!!!
Damit würdest du den Stein, der ja aus einer Art Lehm besteht, zerstören, da er keine Feuchtigkeit verträgt.
Er würde die Feuchtigkeit aufsaugen und beim nächsten Backen im Ofen zerplatzen oder vorher
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mfgrellen schrieb:
Nach dem Backen einer Pizza im Ofen sieht der Stein, egal ob Cordierit oder Biscotto meist so aus.
Das ist das Semola das sich auf dem Stein eingebrannt hat.
Man sollte halt schauen, dass das meiste Semola vor dem Einschießen schon abgefallen ist.
Mein Biscotto sieht nach dem Backen in meinem Macte Twin auch so aus.
Die einzige Methode, den Stein wieder sauber zu bekommen ist die Pyrolyse und dann die weiße Asche die übrigbleibt nach dem Abkühlen ausfegen.
Danach sieht er wieder fast wie neu aus.
Ich habe es mit meinem Ofen relativ einfach, da der Macte bis auf 580 Grad aufheizt und so die Pyrolyse sehr gut funktioniert.
Bei den 450 Grad des Unolds muß man einfach deutlich länger mit voller Power nachheizen, aber irgendwann ist der Stein auch wieder sauber.
Falls dir mal ein Mißgeschick mit dem Belag passiert und dieser auf dem Stein verbrennt, mußt du den verkohlten Belag erst grob mit einer Kupferbürste oder einem Edelstahlschaber abkratzen und danach machst du die Pyrolyse.

Der größte Fehler wäre, den Biscotto mit einer Bürste nass abzuwaschen!!!
Damit würdest du den Stein, der ja aus einer Art Lehm besteht, zerstören, da er keine Feuchtigkeit verträgt.
Er würde die Feuchtigkeit aufsaugen und beim nächsten Backen im Ofen zerplatzen oder vorher
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mfgrellen schrieb:
Nach dem Backen einer Pizza im Ofen sieht der Stein, egal ob Cordierit oder Biscotto meist so aus.
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Verstehe, ich hätte mich gleich von Anfang an eine Pizzaschaufel bestellen sollen die durchlöchert ist so das

mfgrellen schrieb:
Das ist das Semola das sich auf dem Stein eingebrannt hat.
Man sollte halt schauen, dass das meiste Semola vor dem Einschießen schon abgefallen ist.
Mein Biscotto sieht nach dem Backen in meinem Macte Twin auch so aus.
Die einzige Methode, den Stein wieder sauber zu bekommen ist die Pyrolyse und dann die weiße Asche die übrigbleibt nach dem Abkühlen ausfegen.
Danach sieht er wieder fast wie neu aus.
Ich habe es mit meinem Ofen relativ einfach, da der Macte bis auf 580 Grad aufheizt und so die Pyrolyse sehr gut funktioniert.
Bei den 450 Grad des Unolds muß man einfach deutlich länger mit voller Power nachheizen, aber irgendwann ist der Stein auch wieder sauber.
Falls dir mal ein Mißgeschick mit dem Belag passiert und dieser auf dem Stein verbrennt, mußt du den verkohlten Belag erst grob mit einer Kupferbürste oder einem Edelstahlschaber abkratzen und danach machst du die Pyrolyse.

Der größte Fehler wäre, den Biscotto mit einer Bürste nass abzuwaschen!!!
Damit würdest du den Stein, der ja aus einer Art Lehm besteht, zerstören, da er keine Feuchtigkeit verträgt.
Er würde die Feuchtigkeit aufsaugen und beim nächsten Backen im Ofen zerplatzen oder vorher schon brechen.
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Shroom! schrieb:
Oder hier nen 1,5er was ich als perfekte Dicke für die Unold Öfen empfinde. Nimmt nicht zu viel Platz im Ofen weg und kommt so schnell auf Temperatur wie der Werks-Stein.
https://www.biscottodisorrento.it/d...sore-fino-a-2-cm-copia?variant=48641968931146

Ich hab den Stein auch im Ofen. Händler ist auch zuverlässig, erster Stein war gebrochen. Es wurde anstandslos Ersatz geliefert.
Ne Weile gab es den 1,5er auch bei apizz.de in Deutschland aber aktuell wohl nicht mehr.
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Danke. Bei denen gibt es gerade mit Rabattcode noch 10%. Habe den 32x32x1,5 inkl. Versand für 53€ gekauft 👍
 
Guten Abend zusammen,
ich habe mir in der cyberport Aktion auch den Luigi bestellt, vorher hatte ich einen Ariete 919, ähnlich dem G3 Ferrari.
Heute ist der Ofen angekommen, ist die neue Version, wie angegeben. Soweit so gut.
Jetzt habe ich während dem Einbrennen gesehen, dass das Spaltmaß der Tür auf den Seiten stark unterschiedlich ist. Ebenso habe ich den Eindruck, dass deswegen an einer Ecke die Dichtung überhaupt nicht Anliegen kann. Zur Veranschaulichung habe ich zwei Bilder gemacht. Stellt dies nun ein Problem dar bzw. kann jemand diesen Eindruck bestätigen?
Liebe Grüße und vielen Dank schon im voraus
Hans-Peter
 

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Das ist kein Pizzablech sondern eine Detroit Style Pizza Pan. Und ja, die ist zu groß. Da würde ich mir Sorgen um den Hitzestau machen, und wenn du sie voll machst, dürfte die die Detroit Style Pizza oben schwarz werden bevor sie durch ist.

Ich nutze für Detroit Style, Focaccia und Blechpizza das niedrigere und günstigere Pentole Agnelli Blaublech von Amazon. Das klappt wunderbar im Unold. Edit: Hier gibt's Bilder.

Wenn du echte Detroit Style backen willst, solltest du die aktuelle Form trotzdem behalten und im Haushaltsbackofen nutzen. Der reicht dafür dicke, weil die eh bei niedrigeren Temperaturen gebacken wird.
 
Shroom! schrieb:
Das ist kein Pizzablech sondern eine Detroit Style Pizza Pan. Und ja, die ist zu groß. Da würde ich mir Sorgen um den Hitzestau machen, und wenn du sie voll machst, dürfte die die Detroit Style Pizza oben schwarz werden bevor sie durch ist.

Ich nutze für Detroit Style, Focaccia und Blechpizza das niedrigere und günstigere Pentole Agnelli Blaublech von Amazon. Das klappt wunderbar im Unold. Edit: Hier gibt's Bilder.

Wenn du echte Detroit Style backen willst, solltest du die aktuelle Form trotzdem behalten und im Haushaltsbackofen nutzen. Der reicht dafür dicke, weil die eh bei niedrigeren Temperaturen gebacken wird.
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Danke dann behalte ich sie trotzdem
 
Winki schrieb:
Das Teil ist gerade eine Stunde zu Hause und ich habe schon die erste Frage:rolleyes:....

Aus Sorge, dass ich das mit dem Einschießen nicht schaffe, habe ich mir ein Pizzablech für "Detroit-Style" gekauft
https://www.amazon.de/dp/B0CMJYG4JZ?ref=ppx_yo2ov_dt_b_fed_asin_title&th=1

Kann mir bitte jemand sagen, ob das so passt oder ob die Form zu hoch ist?

Anhang anzeigen 3766808
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Hey, keine Panik. Mach deinen Teig in Ruhe. Fang erst mal mit 60 % Wasser auf ein Kilo Mehl an, dann lässt sich der Teig gut bearbeiten, ohne dass er zu klebrig wird.


Welches Mehl benutzt du? Knetest du mit der Hand oder mit der Maschine? Dann könnte ich – oder wir – dir noch ein paar Tipps für den Anfang geben.
 
Winki schrieb:
ob das so passt
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Erstmal Gratulation zum Kauf eines Pizzaofens 😀 Teste es doch einfach, werde ich auch machen, habe mir ja auch gerade eine kleine Detroit Pan gekauft. Unten 250 und oben um die 160-200 würde ich als Start Setup sehen. Den Teig mit moderat Hefe ansetzen, damit er nicht zu sehr quillt.
 
Hat schon jemand von euch eine TKP im Luigi zubereitet und kann was zum Ergebnis bzw. den Einstellungen sagen? Egal ob auf Cordierit oder Biscotto.
 
Hey zusammen, seid ihr eigentlich noch voll auf dem neapolitanischen Trip, oder esst ihr auch mal ’ne schön knusprige Pizza mit kleinem Rand? Ich bin momentan eher Team knusprig. Morgen mache ich sechs Pizzen – wenn ich dran denke, mache ich ein paar Fotos von der Zubereitung und den fertigen Pizzen.
 
Andrethegiant schrieb:
Team knusprig.
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Ich auch, dafür habe ich den Luigi gekauft und für Detroit, römisch, Foccacia usw., also für alles was man im Tempbereich 280-350 backen kann. Deshalb gerne auch mehr Bilder, Versuche, Rezepte dazu. 🍺
 
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